가장 까다로운 것들 중 하나를 만들에 Vitamix 믹서 아이스크림입니다. 는 재료는 일반적으로 냉동,거기에 아주 작은(있을 경우)액체를 추가,마찰의 블레이드를 생성,열 및 전체 혼합물에 노출된 따뜻한 외부 온도(하지 않으면 당신은 아이스크림을 만드는 외부에서 겨울).

아이스크림을 만드는 것에서 아이스크림 메이커는 매우 다른 이야기–재료가 이미 혼합,아이스크림 기초는 냉장(냉동하지 않은)및 휘젓에서 발생하는 통제 환경이 완전히 냉장고 냉장고 그릇입니다.

그렇다면 Vitamix 아이스크림을 휘젓는 버전에 필적 할 수 있습니까? 아이스크림으로 견고 아직 크리미한 질감,회사는 아직 scoopable 일관성,그리고 몸 전체지도 않고 너무 바람이 잘 통하지 않 너무 밀도가?

예,그렇습니다! 다른 재료와 기술이 질감과 일관성에 어떤 영향을 미치는지 알기 만하면됩니다.

과학의 아이스크림

에도 불구하고 그것의 보이는 단순함,아이스크림 기기의 어떤 상당히 복잡한 화학입니다. 최종 제품에 영향을 미치는 것은 아이스크림에 들어가는 성분뿐만 아니라 액체베이스를 고체 상태로 바꾸는 과정입니다.

아이스크림을 구성 요소

분자 수준에서,아이스크림은 세 가지 기본 요소를 사용:아이스 결정(단)농축,가당크림(액체),그리고 공기(가스). 무엇이 진정 기억에 남는 그릇의 아이스크림은 성공적인 에멀젼의 이러한 기본 구성 요소:

• 얼음 크기의 얼음 크리스탈 크게 결정하는 방법을 정밀하거나 거친 아이스크림 결국 밝혀졌습니다. 그것도 결정합 감지의 온도 아이스크림을 거친 아이스크림이 차가운 느낌의 입맛에 비해 더 부드러운 질감합니다. 따라서 주요 목적은 얼음 결정의 크기를 가능한 한 작게 유지하는 것입니다.
• 지 왜 맛이 그렇게 대단한 맛있는 그것의 높은 지방 함유량이 있습니다. 지방은 구조를 제공하고 풍미를 전달하며 풍성함을 더하고 아이스크림의 크림과 부드러움을 향상시킵니다. 그것은 휘젓는 과정에서 물 분자의 길에 서서 그렇게합니다. 지방 함량이 높을수록 물 분자가 더 많이 분리되고 휘젓는 과정이 길어집니다. 아이스크림은 저지방,무 지방 또는 빛으로 표시되지 않는 한 적어도 10%지방이어야합니다.
• 감미료 외에 추가하는 단맛을 감미료 향상 짜임새와 낮은 아이스크림 빙점,양을 감소시키기의 아이스에서 생산의 동결 프로세스. 낮은 빙점은 아이스크림이 퍼질만큼 부드럽다는 것을 보증합니다. 평균적으로 아이스크림에는 12-20%의 설탕이 들어 있습니다.
• 기기 세포는 채찍으로 아이스크림을 중단하고 약하게의 행렬 아이스 결정하고 크림을 만드는 매트릭스 가볍고 쉽게 특. 공기 셀은 또한 원래 믹스의 볼륨을 팽창시킵니다. 증가는 오버런이라고하며,푹신한 아이스크림에서는 100%정도 될 수 있습니다:즉,최종 아이스크림 볼륨은 반 믹스와 반 공기입니다. 오버런이 낮을수록 아이스크림이 밀도가 높아집니다.
• 추가 기능을 초콜릿 칩,뿌리,캐러멜 소스,purees,다진 너트,광물성 염…이러한 모든하지만 맛이 좋지만,그들은 또한 기여하고 몸,질감과 부드러움의 아이스크림입니다.

아이스크림은 어떻게 만들어 집니까?

키를 만들 때 목표는 어떤 스타일 아이스크림의 네트워크를 구축하기 위하여 얼음의 결정은 작은 가능합니다. 는지 여부를 최종 제품은 공기 또는 밀도가 높거나 낮은 지방 함께 또는없이 설탕,그것은 고정되어야한다 아직 매끄러운,숟가락 수,크림,그리고 너무 춥다.

기본 구성 요소에 건물,적절한 아이스크림 만들기는 차가운 온도와 속도에 의해 결정됩니다. 액체베이스가 고체로 변하는 속도가 빠를수록 더 크림 같고 부드러워집니다.

인(다)아이스크림

을 만드는 옛날 아이스크림을 포함한 몇 가지 간단한 단계를 생성 액체 아이스크림 기반이 서서히 냉동 초고 냉장된 컨테이너는 동안 계속되고 있다. 혼합물이 얼어 붙을 때,일정한 움직임은 가능한 가장 작은 얼음 결정을 보장합니다.

휘젓는 아이스크림은 1800 년대부터 주변에 있습니다. 첫 번째 손으로 크랭크 아이스크림 기계가 첫 번째 특허 1843 년에,그리고 이외에 사용하는 모터의 손으로 크랭크,그리고 냉각하는 가스는 대신 얼음과 소금,아무것도에 대한 디자인에는 정말 변경되었습니다. 분명히 아이스크림을 만드는 더 좋고 빠르며 효율적인 방법이 있어야합니까?

이 밝혀,그것은 Pacojet 라고!

Pacojet Ice Cream

Pacojet ice cream 은 휘젓는 아이스크림과는 완전히 다른 원리로 작동합니다.

단어”pacotize”그는 마이크로-퓨레 깊은 냉동 식품 제품을 완전히 균일한 혼합물이었다. 즉,액체 아이스크림베이스로 시작하기보다는 아이스크림베이스가 고체로 얼어 붙습니다. 바위처럼 딱딱한 블록–절대 먹을 수 없는-은 파코젯을 통과하여 2,000RPM 이상으로 회전하는 칼날이 장착됩니다. 으로 블레이드 회전,그 얼음으로 결정보다 훨씬 작은 만들 수 있는 최고의 전통을 휘젓는 방법이 있습니다.

전체 프로세스에 대한 20 초 동안(반대로 30 분 걸리는 것을 이탈 아이스크림)및 무엇이 나온다는 아이스크림은 부드럽 및 크리미보다는 어떤 아이스크림 당신이 이제까지 맛을(즉,가을 먹은 적이 아이스크림에서 Pacojet).

유일한 단점은 Pacojet 이 4000 달러를 조금 넘는 비용입니다. 그러나 약간의 수정과 약간의 기교로 Vitamix 에서 프로세스를 거의 동일한 결과로 복제 할 수 있습니다.

Vitamix 아이스크림

프로세스를 만들의 Vitamix 아이스크림은 그것과 매우 유사하의 Pacojet–냉동 재료(또는 냉동 아이스크림 기초)는 분쇄에 Vitamix 컨테이너 고정된 스테인리스 스틸 블레이드는 회전 28,500RPM. 블레이드는 초 냉동 재료를 통해 힘,다른 아이스크림 메이커로 만든 것보다 훨씬 작은 얼음 결정을 생산. 아이스크림이 제대로 만들어 졌다면 아무 것도 빠지지 않고 용기를 180 도 기울일 수 있어야합니다.

에 대한 좋은 무엇 Vitamix 아이스크림은 그것이 가능한 아이스크림을 만드는 더 적은 설탕과 지방이지만,여전히 함께 완벽한 질감입니다. 그것은 실크처럼 혀에 굴러갑니다. 믿을 수 없을만큼 부드럽고 크림 같은,심지어 녹기 시작하기 전에.

을 고려하는 경우를 구입하 Vitamix 믹서기,그리고 필요한 결정하는 데 도움이 되는 모델에 맞게 최고의 것을 확인할 수 있습니다,이 목록의 최고의 Vitamix 믹서,참조하거나 이 편리한 Vitamix 추천인 도구입니다.

을 만드는 방법 Vitamix 아이스크림

로 Vitamix 믹서기,그의 이전보다 더 쉽게 아이스크림,셔벗,또는 후로즌 요구르트 초과의 푸시 버튼. 다음은 아이스크림이 매번 완벽한 것으로 밝혀 지도록 몇 가지 팁입니다.

으로 시작 냉동 성분

이후 Vitamix 믹서가 없는 냉각 또는 냉동기구,아이스크림 성분이나 아이스크림 기,어느 당신이 작동하도록 선택으로,필요 이미 냉동입니다. 재료가 차가울수록 좋습니다.

를 사용하여 언 과일,아이스 큐브 커피,냉동 고기 신선한 코코넛 또는 코코넛 요구르트 시간에 앞서,모든 진정한 액체를 사용할 수 있습…이나 준비를 좋아하는 아이스크림 기,사전에 그리고 동결에 sealable 가방(또는 컨테이너 밀폐)그것을 실행하기 전에를 통해 기다리고 있습니다.

레이어 성분을 올바른 순서로

정말 좋은 아이스크림은 그 이상을 쌓으로 재료를 기다리고 있습니다. 식품 레이어링이 제대로 도움이 이동 블레이드의 주위에 모두고 철저하게 유화의 모든 재료는 부드러운,대부분의 응집합니다.

추출물과 알코올을 포함한 모든 액체는 먼저 블렌더에 들어가야합니다. 블레이드가 액체에 잠긴 상태에서 블렌더는 고형물을 블레이드 아래로 끌어 당기는 와류를 만듭니다. 신선한 농산물,견과 버터,요구르트,슈퍼 푸드 분말과 감미료 이동 후에 즉시 액체입니다. 단단하고 얼어 붙은 성분은 모든 성분을 아래로 밀고 캐비테이션을 방지하기 위해 맨 위에 가야합니다.

참고: 20 온스 개인 컵 또는 8 온스 그릇이있는 경우 용기를 모터베이스에 반전시킬 것이므로 순서를 반대로하십시오.

양항

Vitamix 믹서 필요한 최소한 양의 성분을 혼합니다. 좋은 엄지손가락의 규칙을 사용하기에 충분한 음식이 적어도 커버 블레이드 그렇지 않으면 블레이드 다 그 성분을 표시를 외부의 컨테이너입니다. 더 큰 배치는 또한 아이스크림이 바닥에있는 블레이드에 더 가깝게 가라 앉을 수 있도록 더 많은 무게를 의미합니다.

참고:64 온스 로우 프로파일 컨테이너는 아이스크림의 단일 인분을 달성하는 데 어려움이 있습니다. 높 64-oz 컨테이너뿐만 아니라 작은 Vitamix 컨테이너 쉽게 만들 수 있습니다 심지어는 단 하나 서빙의 아이스크림과 기타 두꺼운 조화 되어 있습니다.

상의 고

당신은 거의 항상 최상의 결과를 얻을 시작할 때 Vitamix 에 낮은 그러나 신속하게 진입로 속도를 높습니다. 너무 낮은 속도로 너무 오랫동안 블렌딩하면 모터가 과열되어 자동 과부하 보호 장치가 블렌더를 끄게됩니다. 하이에 블렌딩하면 냉각 팬이 최대화되기 때문에 모터가 시원하게 유지됩니다.

즉,빠른 블렌드는 아이스크림을 만들 때 필요한 모든 것입니다. 블렌드가 길어질수록 블레이드가 더 많은 열을 발생시키고 아이스크림이 더 빨리 녹습니다. 이것이 Vitamix 에서 아이스크림을 만드는 것이 몇 초의 문제인 이유입니다.

사용 Vitamix 액세서리

두꺼운 냉동 혼합,두 가지가 있 Vitamix 액세서리가 사용하여 모든 시간의 변조 및에서 블레이드 스크레이퍼입니다.

탬퍼 필수적인 도구입니기 때문에 그것을 지속적으로 이동합 재료는 동안 깨는 공기층이 없는 형태로 주변 블레이드입니다. 소용돌이가 형성되기 시작하고 블렌드가 자유롭게 움직일 때까지 용기의 네 모서리 주위로 탬퍼를 돌리기 만하면됩니다.

언더 블레이드 스크레이퍼는 Vitamix 컨테이너에서 아이스크림을 꺼내는 데 정말 도움이됩니다. 그것은 같은 디자인 스퀴지 측면에 대한 컨테이너의 가 블레이드를 쉽게,그래서 당신은 대부분에서 각각합니다.

아이스크림 조리법