du skumme dessertmenyen. «Jeg skal ha torte,» sier du. Men hva, egentlig, er du ber om når du gjør? Hva innbiller du deg?

Er det den lagdelte, skinnende glaserte, chocolatey skive fra fancy restauranter og museum café? Noe Litt Mer Østerriksk-inspirert og jammy? (Ser På Deg, Linzer torte.) Er du bare ute etter et stykke kake? Og er det virkelig en forskjell mellom et stykke kake og et stykke torte?

svaret: Ja. Men hvordan er ikke et slikt stykke kake å rakne.

Så, Hva er en torte?

A. Det er en kake.

vel, det er sant. Meste.

B. det er en fancy, lagdelt kake.

Dette er Hvordan Oxford English Dictionary definerer Det. OED angir at en torte er en rund kake(eller brød!)- og foreslår også at det alltid har vært litt forskjellig, på en eller annen måte, fra kaker, eller at det er et underavsnitt i paraplyen «kake»: et eksempel fra det 16. århundre citerer » tortes eller kaker.»

En annen oed-definisjon klargjør at en torte er en «forseggjort» søt kake eller terte. (Og her, inkluderingen av «tart» muddies definisjonen av «torte» enda lenger. Ifølge Rebecca Salisbury, vår Culinary Institute Of America-trente Direktør For Kundeservice, DEFINERER Cias Baking and Pastry book «torte» som » det tyske ordet for kake. Det kan være flerlags eller et enkelt, tett lag.»

Og, sier vår bosatt bakerekspert Erin McDowell, «Tortes er tradisjonelt «fancy» kaker-noe som betyr at de ser veldig polert og rent ut.»

«ordet torte kan også brukes som et verb i noen bakverk kjøkken,» forklarte hun. «I dette tilfellet refererer det til å kutte en kake i lag. Så en konditor kan si ‘ jeg skal bake svamp, torte det, og fyll den med smørkrem.- Jeg har hørt at dette ikke er riktig bruk av ordet, men jeg har hørt at det brukes mye på denne måten.»

C. det er en tysk eller Østerriksk dessert.

«Tortes er bare klassisk Europeisk, mens kaker er langt Mer Amerikanske,» Hevder Rebecca.ordet torte er Faktisk Europeisk: i Mange Indoeuropeiske språk er ordet for kake en variant på «torte»: torte (tysk), eller torta (spansk/italiensk). Men Som Erin forklarte meg, både på italiensk og tysk, «ordet er ganske generelt, akkurat som kake er på engelsk.»

D. Det har syltetøy i det, ikke sant? Nei, vent—sjokolade? Nei, nøtter. Og mousse! – Og det er flomløst?

Ved Å Se gjennom DE mange, mange oppskrifter for tortes i Cias Baking and Pastry book, Oppdaget Rebecca at » De er langt mindre i størrelse (mindre mel), form, mye mer sammensatt. Ofte gjennomvåt i likør eller sirup. Tilsetning av nøtter. Det synes ikke å være en endelig skille definisjon trukket ut her.»Sant Det, Rebecca, sant det.Vår trofaste kopi av The Food Lover ‘S Companion hevder at en torte er en» rik kake, ofte laget med lite eller ingen mel, men i stedet med jordnøtter eller brødsmuler, egg, sukker og smakstilsetninger. Tortes er ofte flerlags og fylt med smørkrem, syltetøy, etc.»

Erin spesifiserer dette enda mer: «noen ganger er de laget med mindre (eller ingen) kjemiske leaveners —natron eller bakepulver) – ofte ved hjelp av fysisk leavening gjennom piskede egg, eggeplommer, egg hvitt som det eneste leavening agent.»

Erin pekte meg på noen kjente tortes vi kan se på som eksempler:

Sachertorte, som Erin kaller beryktet. Matelskerens Følgesvenn kaller det en «ekstremt rik» to-eller tre-lags sjokoladekake med aprikos syltetøy mellom lagene. Det er «enrobed» i en sjokoladeglasur og ble oppfunnet i 1832 av Den Wienske hotelleieren Franz Sacher. «Jeg satt inne I Hotel Sacher og spiste et stykke da jeg var i Wien,» fortalte Erin meg. «Det lever opp til hypen (og den heftige prislappen).»

Dobos torte, en ungarsk kake oppfunnet Av Jó Dobos i slutten av det 19. århundre. Det er en heidundrende ni tynne lag med svamp kake høy, sandwiching sjokolade smørkrem. Den er toppet med «en hard karamellglasur», sier Matelskerens Følgesvenn. Erin la til at det ofte er toppet med nøtter også.Esterhazy torte er «et godt eksempel på en torte som egentlig ikke er en kake, men kan skryte av tynne, tette lag av en annen dessert,» sier Erin. Esterhazy torte er en annen ungarsk dessert, i hovedsak en stabel med svært tynne biter av marengs sandwiching en boozy smørkrem fylling og, sier Erin, glasert i helles fondant.

Linzer torte er heller ikke kake, i seg selv. Den kommer fra Linz, Østerrike, og består av en nøttebasert skorpe, vanligvis presset inn i en tartpanne og slathered med syltetøy (vanligvis bringebær). Det har ofte en slags toppskorpen gitter. Noen forvirring her kan skyldes likheten mellom ordet «torte» og ordet «tarte», som er fransk for » pai.»

E. Alt ovenfor.

Du har rett!en torte er virkelig en dessert av mange farger: Det kan være et enkelt lag eller flerlags, chocolatey eller på annen måte, blomstrende eller svampete, syltetøy eller mutterbasert. Er dette forvirrende? Ja, det er det definitivt. Og denne brede definisjonen av «torte» skyldes muligens at «torte» er et så generelt ord på tysk, italiensk og spansk. Dette gjør det vanskelig å bestemme hva du skal nevne en kake når du utvikler en oppskrift: Er det en torte, Eller bare en vanlig gammel kake? (Og det kan ikke nektes at «torte» høres mye mer avansert enn»kake»; det er lett å forstå hvorfor en kake kan komme seg inn på restaurantens dessertmeny som en torte.)

På grunn av dette er det mange forskjellige typer tortes.Rebeccas tommelfingerregel-tortes er mer tradisjonelt Europeiske, og kaker mer tradisjonelt Amerikanske-kan være den beste og enkleste regelen å følge når du bestemmer hva som er hva. Hvis Du vil være litt mer presis om det, forklarer Erin at » ordet torte refererer ofte til en kake med en veldig tett crumb struktur og rik tekstur—den typen som gaffelen bare glir gjennom med minimal motstand.»(Og alternativt kan vi bare ikke få jobbet opp om hva du skal kalle darn ting og holde seg til å kutte skiver av dem å spise med te.)

Her er noen ting som er tortes:

Hvorfor? De er nøttebaserte (Som Cherry Almond Torte, som ligner den berømte Linzer Torte, som ganske vist er mer som en terte enn andre tortes; Og Calabrian Walnut Cake, som er en enkeltlags italiensk torte). De er tette (som Chocolate Oblivion Truffle Torte).

Og her er noen ting som ikke er tortes:

Hvorfor? Selv Om Ginger Apple Torte kalles en torte og det er et enkelt lag, er det ikke mutterbasert eller spesielt tett, og det har ingen form for glasur eller lett fylling (som mousse eller smørkrem), noe som gjør det mer av en kake. Når det gjelder de andre, er de ikke mutterbaserte, eller helt glaserte, eller den tradisjonelle små, flate, runde formen. Lagene på Coconut Layer Cake er for store til at det skal være en torte!