Het begon allemaal met eieren en olijfolie. Mayonaise manie begon meer dan 250 jaar geleden toen een Franse chef-kok, die was zweepslagen een feestelijke saus, liep uit Room en dacht om olijfolie toe te voegen aan zijn eieren in plaats daarvan. Deze populaire Europese saus brak op de Amerikaanse culinaire scène in 1905 nadat Richard Hellmann, een Duitse immigrant, opende een delicatessenzaak in New York. Mevrouw Hellmann ‘ s zelfgemaakte mayonaise werd gebruikt in salades en verkocht als kruiderij.tegenwoordig zijn Amerikanen gepassioneerd door mayonaise. Welk merk heerst hangt af van waar in de Verenigde Staten je woont. Hellmann ‘ s is degene te verslaan aan de oostkust, en hetzelfde merk, verkocht onder de naam Best Foods, is koning aan de westkust. Duke ‘ s, ondertussen, heeft een groot deel van het zuiden dichtgenaaid.

maar onze liefde voor mayo heeft een prijs, omdat het geladen is met calorieën en vet. Het verspreiden van slechts één eetlepel mayonaise op je sandwich voegt bijna 100 calorieën en 11 gram vet toe aan je lunch – en laten we eerlijk zijn, velen van ons stoppen niet bij een eetlepel.

geef “light, Light, fat-free and olive oil mayos” aan, die over het algemeen de helft (of minder) van het aantal calorieën en vet gram bevatten. De meeste van de grote mayonaise merken bieden een laag-vet, lager-calorie variëteit. Onder de laatste inzendingen in deze categorie zijn mayos gemaakt met olijfolie. (Maar krijg niet het idee dat deze uitsluitend worden gemaakt met olijfolie; andere oliën, zoals soja, zijn meestal onder de ingrediënten.)

dus hoe maak je een kruiderij op basis van olie en eieren “licht”? Hoewel de twee hoofdingrediënten in gewone mayonaise olie en eieren of eigeel zijn, is in lichte mayonaise water over het algemeen het hoofdingrediënt (gevolgd door olie, eieren en gemodificeerd voedselzetmeel). Met vetvrije mayonaise is het meestal water, suiker en gemodificeerd voedselzetmeel.de meeste lichte mayonaise opties die we probeerden hadden ongeveer 45 calorieën per eetlepel, met ongeveer 100 milligram natrium, 5 milligram of minder cholesterol (behalve Duke ‘ s Light, met 10 milligram), en 4-5 gram vet per eetlepel (hoewel Miracle Whip Light 1,5 gram heeft). De meeste merken hadden geen verzadigd vet; de hoeveelheden meervoudig en enkelvoudig onverzadigde vetten varieerden van merk tot merk. Best Foods olijfolie en Duke ‘ s Light had meer meervoudig onverzadigd vet en Best Foods Canola, Kraft olijfolie, en Smart Balance had meer enkelvoudig onverzadigd vet.

wat de smaak betreft, lijken de lichte mayonaisesoorten hun volvette tegenhangers te weerspiegelen. Als je een Miracle Whip liefhebber bent, zul je waarschijnlijk liever Miracle Whip ‘ s licht. Als je een fan bent van Best Foods mayonaise, probeer dan een van Best Foods / Hellmann ‘ s lichtere opties (mijn geld is op de olijfolie mayonaise Dressing). Als je bent opgevoed met Dukes ‘pittige mayonaise, zal Duke’ s licht waarschijnlijk een winnaar voor je zijn.