u skimt het dessertmenu. “Ik neem de taart,” zeg je. Maar waar vraag je echt om als je dat doet? Wat beeld je je in?

Is het het gelaagde, glanzend geglazuurde, chocoladetaart uit chique restaurants en museumcafés? Iets meer Oostenrijks-geïnspireerd en jammy? Ik kijk naar je, Linzer torte. Ben je gewoon op zoek naar een fluitje van een cent? En is er echt een verschil tussen een stuk taart en een stuk taart?

het antwoord: Ja. Maar het hoe is niet zo ‘ n fluitje van een cent om te ontrafelen.

dus, wat is een torte?

A. Het is een taart.

nou, dat is waar. Meestal.

B. Het is een mooie, gelaagde taart.

Dit is hoe het Oxford English Dictionary het definieert. De oed specificeert dat een torte een ronde cake is (of brood!)- en suggereert ook dat het altijd een beetje verschilde, op een bepaalde manier, van cakes, of dat het een subsectie binnen de paraplu van “cake”: een 16e-eeuws voorbeeld citeert “tortes or cakes.”

een andere OED-definitie verduidelijkt dat een taart een “uitgebreide” zoete cake of taart is. (En hier, de opname van “taart” vertroebelt de definitie van “torte” nog verder.) Volgens Rebecca Salisbury, onze culinaire Instituut van Amerika-opgeleide directeur van Customer Care, de CIA bakken en gebak boek definieert “torte” als ” het Duitse woord voor taart. Het kan meerdere lagen of een enkele, dichte laag.”

en, zegt Onze resident bakken expert Erin McDowell, “Tortes zijn traditioneel ‘fancy’ cakes-wat betekent dat ze er erg gepolijst en schoon uitzien.”

” het woord torte kan ook worden gebruikt als een werkwoord in sommige banketbakkers,” legde ze uit. “In dit geval verwijst het naar het snijden van een taart in lagen. Dus een banketbakker zou kunnen zeggen ‘ ik bak de spons, torte het, en vul het met botercrème.’Ik heb gehoord dat dit geen correct gebruik van het woord is, maar ik heb gehoord dat het zo vaak wordt gebruikt.”

C. Het is een Duits of Oostenrijks dessert.”Tortes are just classically European, while cakes are much more American,” beweert Rebecca.

het woord torte is inderdaad Europees: in veel Indo-Europese talen is het woord voor cake een variant op “torte”: torte (Duits), of torta (Spaans/Italiaans). Maar, zoals Erin me uitlegde, zowel in het Italiaans als in het Duits, “het woord is vrij algemeen, net zoals cake in het Engels is.”

D. Er zit jam in, toch? Nee, wacht—chocolade? Nee, noten. En mousse! En het is bloemloos?toen Rebecca door de vele recepten voor tortes in het Baking and Pastry book van de CIA keek, merkte ze op dat “ze veel kleiner zijn in grootte (minder bloem), vorm, veel meer gecomponeerd. Vaak gedrenkt in likeur of siroop. Toevoeging van noten. Er lijkt hier geen eindige onderscheidende definitie te zijn getrokken.”Dat is waar, Rebecca, dat is waar.onze betrouwbare kopie van The Food Lover ‘ s Companion beweert dat een taart is een “rijke cake, vaak gemaakt met weinig of geen bloem, maar in plaats daarvan met gemalen noten of paneermeel, eieren, suiker, en smaakstoffen. Tortes zijn vaak meerlagig en gevuld met botercrèmes, jam, enz.”

Erin specificeert dit nog verder: “soms worden ze gemaakt met minder (of geen) chemische zuurdesem (baking soda of bakpoeder) —vaak met behulp van fysiek rijzen via slagroomeieren, eigeel, eiwit als het enige rijsmiddel.”

Erin wees me op een paar beroemde tortes we kunnen kijken naar als voorbeelden:

De Sachertorte, die Erin berucht noemt. De metgezel van de voedselliefhebber noemt het een” extreem rijke, ” twee – of drie-lagen chocoladetaart met abrikozenjam tussen de lagen. Het is” enrobed ” in een chocolade glazuur en werd uitgevonden in 1832 door de Weense hotelier Franz Sacher. “Ik zat in het Hotel Sacher en At een stuk toen ik in Wenen was,” Erin vertelde me. “Het voldoet aan de hype (en het forse prijskaartje).”

De Dobos torte, een Hongaarse taart uitgevonden door Jósef Dobos in de late 19e eeuw. Het is maar liefst negen dunne lagen biscuitcake hoog, met chocolade boterroom. Het is overgoten met “een harde karamel glazuur,” zegt de metgezel van de voedselliefhebber. Erin toegevoegd dat het vaak overgoten met noten ook.

De Esterhazy torte is “een goed voorbeeld van een torte die eigenlijk geen cake is, maar die dunne, dichte lagen van een ander dessert heeft,” zegt Erin. De Esterhazy torte is een ander Hongaars dessert, in wezen een stapel van zeer dunne stukjes meringue tussen een dronken boterroomvulling en, zegt Erin, geglazuurd in gegoten fondant.

Linzer torte is ook niet per se cake. Het komt uit Linz, Oostenrijk, en bestaat uit een korst op basis van noten, meestal geperst in een taart pan en met jam bedekt (meestal framboos). Het heeft vaak een soort van top-korst rooster. Enige verwarring kan hier te wijten zijn aan de gelijkenis tussen het woord “torte” en het woord “tarte”, wat Frans is voor “taart.”

E. al het bovenstaande.

Je hebt gelijk!

een taart is echt een dessert van vele kleuren: Het kan een enkele laag of multi-layered, chocolatey of anderszins, meelloos of sponsachtig, jam-slathered of notengebaseerd. Is dit verwarrend? Ja, dat is het zeker. En deze brede definitie van” torte “is mogelijk te wijten aan het feit dat” torte ” zo ‘ n algemeen woord is in het Duits, Italiaans en Spaans. Dit maakt het moeilijk om te beslissen wat een taart te noemen bij het ontwikkelen van een recept: Is het een taart, of gewoon een gewone oude taart? (En het kan niet worden ontkend dat “torte” klinkt een stuk mooier dan “cake”; het is gemakkelijk te begrijpen waarom een taart zijn weg zou kunnen vinden op het dessertmenu van een restaurant als een taart.)

hierdoor zijn er veel verschillende soorten tortes.

Rebecca ‘ s vuistbladregel is meer traditioneel Europees, en cakes meer traditioneel Amerikaans—misschien wel de beste en makkelijkste regel om te volgen bij het beslissen wat is wat. Als je er iets preciezer over wilt zijn, legt Erin uit dat “het woord torte vaak verwijst naar een taart met een zeer dichte kruimelstructuur en rijke textuur—het soort waar de vork gewoon doorheen glijdt met minimale weerstand.”(En als alternatief, We kunnen gewoon niet opgefokt over wat te noemen de darn dingen en vasthouden aan het snijden van plakjes van hen om te eten met thee.)

hier zijn enkele dingen die tortes zijn:

waarom? Ze zijn op basis van noten (zoals de Cherry amandeltaart, die lijkt op de beroemde Linzer-taart, die is, toegegeven, meer als een taart dan andere tortes; en de Calabrische Walnootcake, die is een single-layer Italiaanse taart). Ze zijn dicht (zoals de chocolade vergetelheid truffeltaart).

en hier zijn enkele dingen die geen tortes zijn:

waarom? Hoewel de Gemberappeltaart een torte wordt genoemd en het een enkele laag is, is het niet op noten gebaseerd of bijzonder dicht, en heeft het geen glazuur of lichte vulling (zoals mousse of boterroom), waardoor het meer een taart is. Zoals voor de anderen, ze zijn niet op basis van noten, of volledig geglazuurd, of de traditionele kleine, platte, ronde vorm. De lagen op de Kokoslaagcake zijn te groot om een torte te zijn!