ontdooi bevroren vlees sneller met een warmwaterbad
vlees kopen wanneer het in de verkoop is en het dan invriezen wanneer het nodig is great…in theorie. In de praktijk is het moeilijk (sommigen zouden zelfs zeggen onmogelijk) om te onthouden om bevroren vlees van tevoren te ontdooien. De aanbevolen methode—het ontdooien van bevroren vlees ‘ s nachts in de koelkast—kan meer dan een dag duren. Het vereist ook planning, die, LOL. Als sneller alternatief dompelen veel mensen bevroren vlees onder in koud water. Maar er is een nog snellere methode: warmwaterbaden.
deze browser ondersteunt het video-element niet.
u hebt misschien gehoord dat het gebruik van warm water om bevroren vlees te ontdooien een slecht idee is omdat het water het oppervlak van het vlees kan koken of bacteriegroei kan veroorzaken. Maar onderzoek gesponsord door de USDA en gepubliceerd in het Journal of Food Science en in Food Control in 2011 bleek dat Voor dunne stukken vlees—een-inch steaks, koteletten en kippenborsten, die waarschijnlijk de bezuinigingen die je het vaakst koken vormen—ontdooien in warm water kan worden gedaan in slechts 10 minuten zonder vermindering van de kwaliteit of de veiligheid van het vlees.
advertentie
Harold McGee reports in The New York Times:
At the U. S. D. A. labs in Beltsville, Md. Janet S. Eastridge en Brian C. Bowker test-ontdooide meer dan 200 een-inch-dikke rundvlees strip loin steaks in drie verschillende groepen: sommige in een koelkast op 37 tot 40 graden Fahrenheit, sommige in een voortdurend circulerend waterbad op 68 graden, en sommige in een waterbad op 102 graden.het ontdooien van de lucht in de koelkast duurde 18 tot 20 uur, terwijl het waterbad op kamertemperatuur de steaks in ongeveer 20 minuten ontdooide en het bad voor warme zomerdagen in 11 minuten. Deze water-bad tijden zijn zo kort dat elke bacteriegroei binnen veilige grenzen zou blijven.
advertentie
niet alleen dat, maar water ontdooiingsmethoden kunnen resulteren in beter smakende (of minstens sappiger) steaks:
de water-ontdooide steaks in feite lekte minder sap dan de lucht ontdooide steaks.
soortgelijke resultaten werden gevonden voor kippenborsten, waarbij koteletten van één inch ontdooien in 9 minuten en borsten van een halve inch ontdooien in iets meer dan 3 minuten. Dat is vrij snel.
advertentie
McGee zegt dat zijn methode is om 125 graden leidingwater te gebruiken en plastic verpakt vlees onder te dompelen in de grote pot, af en toe roeren. Roeren is belangrijk omdat het voorkomt dat er een koude zone ontstaat rond het voedsel dat het isoleert tegen het resterende warme water. Als alternatief, voer een constante druppel warm water in het bad. Ook moet je al het vlees dat je hebt ontdooid onmiddellijk na het ontdooien in een warm waterbad koken; er is geen opnieuw invriezen.
advertentie
probeer dit niet met grote gebraad of kalkoenen, omdat deze nog steeds het veiligst zijn om te consumeren wanneer ze in de koelkast of in koud water worden ontdooid. Maar voor dunnere bezuinigingen, kan deze warm water bad methode bespaart u wat kostbare tijd-geweldig nieuws als je een last-minute kok.
Dit verhaal is oorspronkelijk gepubliceerd in 2012 en is bijgewerkt op Jan. 27, 2021 om dode links bij te werken en de inhoud te herzien om af te stemmen op de huidige Lifehacker stijl.
advertentie
Leave a Reply