Dit recept voor maneschijn werd traditioneel geproduceerd in een pot still (de Ierse term voor deze gladde maneschijn whisky – poitín-vertaalt zich als ‘kleine pot’, Zie noot 1), met de samenstellende delen: de hoofdpot (vat), met een houten kap bovenop, de arm en een worm (spoel) geplaatst in een houten vat. Terwijl deze stukken tegenwoordig typisch van koper worden gemaakt, zou de Ierse boer hun poitine hebben gedestilleerd in stills die zijn gemaakt van het goedkoopste metaal dat beschikbaar is: tin.

voor de meer welgestelde waren de pot (en misschien de arm) gemaakt van koper, maar de worm zou de enige koperen steunpilaar zijn geweest. Dat was handig omdat, zodra het distilleren van deze mystieke Ierse drank klaar was, de poitine nog steeds snel werd gedemonteerd en de delen verborgen rond het platteland. Vaak onder water, in een lokaal moeras of rivier. Het is gemakkelijk om een alternatieve verklaring te geven voor het hebben van een koperen pot, minder een koperen spoel. Bij het maken van dit eenvoudige moonshine recept, is het raadzaam om zo ‘ n pot still te gebruiken, maar een moderne column/reflux still is ook geschikt.

voor meer informatie over de cultuur en tradities rond deze oude Ierse drank, Bekijk ons diepgaande artikel Poteen: The Irish Liquor. We duiken diep in de oorsprong van poitin en de geschiedenis van (illegale) distilleerderij op het Ierse platteland. Want in werkelijkheid is het niet zomaar een drankje, het is een stukje erfgoed. De Ierse ziel inkapselen.

omdat het kennen van de intrigerende geschiedenis achter poteen uw zelfgemaakte versie nog beter laat smaken!

Poitin

de lijst van wat zijn weg heeft gevonden in de “authentieke” Ierse maneschijn recept is een uitgebreide. Zelfs vandaag de dag wordt poitin gemaakt met verschillende ingrediënten. Poitin staat ook bekend om zijn brede waaier van kwaliteit, van het elixer van de goden tot een zekere dood in een borrelglas. Zo is het met volksrecepten. En net als bij veel Ierse gerechten is het recept voor maneschijn gemakkelijk en flexibel van hart.

omdat de tijden zwaar waren, maakte je je Poitin recept van wat je had. Net als De Ierse aardappelsoep van uw familie of het gewenste recept voor Dublin-kabeljauw voortkwam uit de ingrediënten die u bij de hand had, zo was het ook met uw specifieke kijk op moonshine whisky. Wat meer is, uw poitin weerspiegelde niet alleen uw niveau van expertise, maar ook uw niveau van welvaart, met als het deed wat je kon veroorloven om te sparen. En dat varieerde ook enorm.

in feite was de reeks ingrediënten voor poitine zelfs breder dan die van de meest traditionele Ierse voedingsrecepten, waarbij elke input werd gedefinieerd door één essentieel kenmerk: het vermogen om suikers te produceren die in alcohol kunnen worden omgezet. Melkwei, suiker, stroop, bietenpulp, alle granen die je je kunt veroorloven.

het hing allemaal af van wat er op dat moment gebeurde. Poitin was natuurlijk van oudsher een product van gemoute gerst, maar eeuwen van langdurige beperking, belasting en, uiteindelijk, verbod, betekende dat de Ierse drank in de praktijk werd gemaakt met behulp van verschillende combinaties van basisingrediënten.

Irish potatoes for Irish moonshine

voor de verarmde pachter die van 7 pond Piepers per dag leeft, betekende dit vaak dat Ierse aardappelen in het mengsel moesten worden verwerkt. Je hebt alles gebruikt wat je te pakken kon krijgen. De beste maneschijn was duur om te produceren en omvatte grote hoeveelheden haver.maar toevallig is uw trouwe paard Irish Moonshine net voortijdig naar de knacker ‘ s werf gebracht, zonder een aangewezen erfgenaam achter te laten. Wat is een betere manier om de eed te eren die hij aan jou aflegde dan door jou de haver te nemen die hij eerde? Ierse schoten rinkelen als begroeting van de gevallenen.

de algemene regel voor wat maakte het in uw moonshine recept was: als je het kon missen, het ging in de poitin still.

Easy Moonshine Recept

Dit easy recept voor maneschijn gebruikt aardappelen en gemoute gerst voor de basis. Beide kunnen worden gebruikt door zichzelf of in raaklijn met andere ingrediënten, maar de betrokken processen zullen vergelijkbaar zijn. De hoeveelheden die we gebruikten produceerden een kleine partij, maar als je een feestje komt en meer nodig hebt op de Ierse Drankjes front dat riet worden ondergebracht.

houd gewoon dezelfde verhoudingen als u de nodige aanpassingen aan de hoeveelheid maakt. Met inbegrip van tafelsuiker helpt om de opbrengst te verhogen, dus rekenen op ongeveer een halve Amerikaanse gallon (2 liter) eindproduct op 100 bewijs (50% ABV) van de hoeveelheden hieronder gegeven.

ingrediënten voor Eigengestookte Whisky

maakt genoeg poitine voor een kleine, pittige verzameling

• 1 1/2 pakjes (21 g (3/4 oz) Distiller gist; turbogist zal snel werken, maar het wordt niet aanbevolen
• 30 lb aardappelen
• 3 lb gemoute gerst
• 2 lb witte suiker
• 2 1/2 US gallons (10 liter) water van hoge kwaliteit
• water voor koeling

richtingen

de was

voor de niet-gekakt, de was of wort, is gewoon je basis, ongegiste vloeistof. De eerste stap in dit recept voor maneschijn is om je granen te fermenteren, door ze te brouwen zoals je zou doen tijdens het bierproces. Hoewel poitin een vrij veelzijdig wezen is en veel soorten granen kunnen worden gebruikt, had de beste maneschijn traditioneel gerst als ruggengraat. En met reden bevat gerst een hoge hoeveelheid enzymen, wat betekent dat er veel heerlijk zetmeel is dat omgezet kan worden in vergistbare suikers, en uiteindelijk in krachtige Ierse drank.

u kunt verschillende soorten gerst, standaard gemoute gerst of ale gebruiken die vaak voorkomen in de beste zelfgestookte recepten. Het belangrijkste is dat het moet worden gekiemd en niet gesproeidroogd als het droogproces de neiging heeft om veel van de enzymen weg te vagen. In het verleden, zou de Boer het graan in een moeras hebben gedompeld en vervolgens gedroogd in een oven die hij speciaal voor dit doel in het Ierse platteland had gebouwd.

1. Mout je gerst ‘ s nachts (8 uur) in water; een gesteriliseerde Gistingsemmer is een gastvrije plek om de nachtelijke uren door te brengen. De volgende ochtend, spreid de korrel op een schone ondergrond in een ondiepe laag, waardoor het kiemen. Dit proces duurt ongeveer 4 tot 5 dagen. Je moet de gerst elke dag draaien, ervoor te zorgen dat de lucht droogt het gelijkmatig.

2. Verpletter de gerst. Gebruik een molen, maar vermaal hem niet te fijn. Je wilt een ruwe consistentie, en kan het zelfs met de hand doen als je een beetje elleboogvet over je hebt. Traditioneel voerde de poteen maker dit deel uit met behulp van een molensteen en de fighting Irish spirit (dus niet zeuren).

3. Neem een voldoende grote Brouwpot, Precook uw aardappelen. Ierse aardappelen zijn voedzame Little vitamin rocks, dus doe ze 12 minuten in een pot op matig vuur. Schoon geschrobd en in stukjes gehakt, maar ongeschild. De aardappelen parboileren zal die scherpe kantjes eraf halen. Gooi het water weg zodra de tijd om is en pureer de piepers.

de Mash

4. Gezien de ingrediënten, Step stampen werkt het beste. Plaats de aardappelen en de gemoute gerst in uw brouwpot en dek af met Water van goede kwaliteit. Breng de pot op 113 F (45 C) en houd op die temperatuur gedurende 15 minuten, roeren vaak om te voorkomen dat plakken.

5. Zet de warmte op 131 F (55 C) en houd nog eens 15 minuten vast. Doe dit opnieuw bij 149 F (65 C), en een laatste 15 minuten bij 158 F (70 C). De hele tijd roeren.

6. De zetmelen moeten op dit punt allemaal zijn afgebroken, het verhogen van de temperatuur tot 176 F (80 C) zal het proces beëindigen. Zodra je 176 F bereikt, snel verlagen tot een temperatuur waar de gist kan worden gegooid (idealiter rond de 70 F (21 C) markering). Als je een goede koeling setup, dit is geen karwei. Anders, eruit te komen het ijs emmers en Tuinslangen, zijn er verschillende methoden. Roer de suiker door uw wort en zorg ervoor dat het is opgelost voordat u begint met afkoelen. Het soortelijk gewicht moet binnen het bereik van 1.070 liggen.

het Ferment

7. Transfer naar uw Carboy/fermentatie emmer. Pitch je gist, toe te voegen aan de vloeistof en roeren om de kleine yeasties op hun weg te helpen. De zwoegende Ierse poitin maker zou vroeger broodgist hebben gebruikt, maar dankzij het wonder van de globalisering kunnen dingen als distiller ‘ s gist kort voor je werken. Het gebruik van turbo gist is niet aan te raden, maar als je besluit om het te gebruiken, kiezen voor de klassieke in plaats van de ultra-snelle fermentatie op de snelheid van de magnetron ze je verkopen.

8. Sluit uw schip en voeg een luchtsluis toe. Laat enkele dagen gisten; als u gebruik maakt van turbo gist zal het snel klaar zijn. Je weet dat het klaar is als je het niet meer hoort gorgelen. (Als je de stem van brew boeren niet hebt gehoord of het is te vroeg uitgedroogd, fermentatie kan vastzitten of uw gist kan zijn gestorven, geef het een Shake of twee.)

9. Zodra de fermentatie is voltooid, sifon het grootste deel van wat er in je emmer en overbrengen naar uw still. Dit zal ongeveer 80-85% van de inhoud zijn – laat het onderste deel waar het is, er is een reden dat het zo laag is gezonken, het is van slecht karakter en kan dus van verder nut zijn voor u in uw dappere zoektocht naar de beste maneschijn.

de Instellingen

10. Nu naar het zakelijke einde van dit recept voor maneschijn, het distilleren van al die heerlijke Ierse alcohol. Om te voorkomen dat zijn geliefde ontsnappen, de poteen maker van oude verzegelde alle gewrichten van de poitine nog steeds met een havermout pasta, en vulde de dop met water. Beste moonshine tactiek omvatte ook het oprichten van de poitin nog steeds op gemeenschappelijke gronden, om te helpen ontkenning van eigendom, en het gebruik van alleen de droogste grasmat voor de vlam, als het geproduceerd minder rook (en dus minder bezoekers komen om te informeren over uw positie met betrekking tot illegale potcheen maken).
Zoals altijd wilt u het vuur sterk laten branden en de eerste geproduceerde vloeistof weggooien. Dit is methanol. Het is bekend dat dit het zicht belemmert. Als de nog steeds op volle hitte staat, produceert de verdampende vloeistof deze methanol (omdat het kookpunt 148 is).5 F), voordat de ethanol (met een hoger kookpunt van 172,8 F) begint door te komen. Methanol komt van nature voor in veel groenten en fruit, maar het in grote hoeveelheden consumeren kan je behoorlijk ziek maken, en in geconcentreerde hoeveelheden kan het ernstige gezondheidseffecten veroorzaken (zie opmerking 2 hieronder over het helpen om veilig distilleren te garanderen).

de destillatie

11. Nu is het tijd om je gefermenteerde vloeistof in je glimmende, stellaire en gesteriliseerde nog. Irish moonshine wordt traditioneel nog twee keer door de poitin gereden, waarbij de ‘singling’ van de eerste run wordt getest om te zien wanneer de run tot een einde is gekomen. Je doet dit door een glas op het vuur te gooien. Als het ontbrandt, is de run nog steeds aan de gang. Voor de meest punchige eindproducten kun je verviervoudigen, maar het alcoholgehalte van poteen is al vrij hoog. Sterker nog, jullie grootste zorg zal zijn om het te verdunnen tot meer Waterdichte niveaus, voor degenen van jullie metgezellen die nog een zachte mond hebben (maar slechte tongen).

12. De krachtige eerste pint van ‘verdubbeling’ (de tweede run) die uit de poitin still kwam, de ‘pure drop’, werd traditioneel gereserveerd voor medicinale doeleinden, om artritis en andere kwalen te behandelen. Voer de brandtest opnieuw uit met de verdubbeling, maar als het niet meer ontbrandt, blijf dan de waterige ‘schijnbeweging’ verzamelen die naar buiten komt. Gebruik dit om de poteen te bewijzen tot het gewenste alcoholgehalte en verdun zo nodig verder met water.

13. Giet het eerste schot van je potcheen in een glas dat in je rechterhand wordt gehouden en gooi de inhoud over je linkerschouder. Nodig de feeën uit om te drinken en te loven. Met een beetje geluk, zullen ze tevreden zijn, je illegale daad over het hoofd gezien worden en je kinderen gespaard blijven van vergeldende pech.

14. Fles uw schepsel voor later of drink deze ongepakte aardappel whisky als een boer vanouds, alles in een grote nacht van Ierse shots en feesten – om snel het bewijs te vernietigen, en terug te krijgen om zich te gedragen als een gezagsgetrouwe aardappelboer.

de leeftijd

15. Gemaakt op de traditionele manier, dit recept voor maneschijn produceert die beruchte Ierse likeur poitín, unaged whisky, of ‘witte whisky’. Maar als je een mooi houten vat hebt hangen, voel je vrij om je Ierse moonshine er een paar jaar bij te doen. Je zult Jehovah Spelen, en wat eruit ziet als water veranderen in wat smaakt als een top Iers drankje. De voortdurende benaming van ‘ poitin ‘in tegenstelling tot (een soort) whisky of misschien’ aardappel whisky’, is een mijt verwarrend zou je kunnen zeggen. Ondanks hun vele bewonderenswaardige attributen wisten Ierse boeren weinig over (niet-vee) branding.

16. Het injecteren van poteen met fruit of verschillende smaakstoffen is tegenwoordig gebruikelijk, met veel thuisdistilleerders die hiervoor verschillende soorten gekookte snoepjes (harde snoepjes) gebruiken. Plet ze gewoon een beetje, laat de snoepjes dan geleidelijk oplossen in de (gebottelde) poitine.

distilleerderij kan illegaal zijn of onderworpen zijn aan een vergunning op uw locatie, informeer uzelf over de lokale regelgeving voordat u privé distilleert.

Noot 1. De verschillende Engelse versies (‘poitin ‘(zonder de fada op de ‘i’), ‘poteen’, ‘potcheen’, ‘potheen’, etc.) zijn allemaal bastardizaties van de oorspronkelijke Ierse term.

noot 2. Moonshining is over het algemeen een vrij veilige achtervolging. Op voorwaarde dat je weet wat je doet, voer je in wezen hetzelfde proces uit als een commerciële distilleerderij. Het probleem is dat de (beginnende) distilleerder niet altijd begrijpt wat ze precies aan het doen zijn, of zijn bootleggers verafschuwen om een van hun merchandise weg te gooien. Doe natuurlijk je eigen verdere due diligence, maar het gooien van de eerste 3 oz (90 ml) vloeistof uit de nog zou geschikt zijn. Irish Buzz is verliefd op je ogen: we moedigen je aan om ze veilig te houden (en (maan)te laten schijnen).

bij twijfel is de vlamtest altijd leuk om te doen. Zet gewoon de vloeistof in brand: als de vlam geel is, is het methanol, als blauw is het ethanol. Of, als dat te veel is-thanols en shades om te onthouden – en je hersenen toevallig deel uitmaken van een mens, in plaats van een repository voor een soort alcoholisch Tapijt voorbeeldboek-herinner gewoon het rijmpje:
als het geel is, zal het een kerel verblinden. Als het rood is, zit het vol lood. Als het blauw is, is het goed voor je!
..ahem..
..in een meer algemene zin, vergelijkbaar met de manier waarop Guinness “goed” voor je is.