Sichuan aubergine in knoflooksaus
opmerking: hoewel er meerdere stappen zijn om dit recept, is deze Sichuan aubergine opgesplitst in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor het koken.
bereid de aubergine
breng een grote pot gezouten water aan de kook.
bereid de aubergine tijdens het wachten tot het water kookt. Snijd de uiteinden van de aubergine en snijd de aubergine dan dwars doormidden. Snijd elke helft in de lengte in kwartjes.
leg de aubergineschijfjes van links naar rechts op elkaar en snijd ze diagonaal in stukken van ongeveer 3/4-inch dik.
plaats de aubergine in het water en kook gedurende 1 minuut (begin met de timing vanaf het moment dat het water weer aan de kook komt).
laat de aubergine uitlekken op papieren handdoeken.
maak de saus
in een kleine kom, combineer donkere en lichte sojasaus, azijn, rijst wijn of droge sherry, suiker en kippenbouillon.
-
leg de saus opzij.
kook het varkensvlees
in een aparte kleine kom, Gebruik uw vingers om de zwarte peper en maizena te mengen in het gemalen varkensvlees. (De zwarte peper voegt een beetje extra smaak en een kleine hoeveelheid maizena helpt te voorkomen dat het gemalen varkensvlees blijft plakken).
Verwarm de wok op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe aan de wok. Als de olie heet is, voeg de knoflook, gember en groene ui toe.
roerbak gedurende 10 seconden, voeg vervolgens het gemalen varkensvlees toe.
roer de knoflooksaus van chili erdoor.
roerbak tot het varkensvlees wit wordt en bijna gaar is (ongeveer 1 minuut), gebruik een spatel om het varkensvlees in kleine stukjes.
maak de schaal af
voeg de aubergine toe en roer gedurende een minuut om alles te mengen. Geef de saus een snelle re-roer en draai het in de pan, roeren. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen, of tot de aubergine gaar is.
meng in een klein kopje maïzena met water. Voeg het in het midden van de pan, snel roeren om dikker te maken. Eenmaal verdikt, is het gerecht gaar. Serveer warm.
Tip
- zowel Chinese aubergines als chili-knoflooksaus zijn verkrijgbaar op Aziatische markten en in veel grote supermarkten.
Receptvariaties
in plaats van de aubergine te koken, kunt u deze roerbakken voordat u deze combineert met het varkensvlees en andere ingrediënten:
- Verwarm de wok en voeg 3 eetlepels olie toe. Als de olie erg heet is, voeg dan de aubergineschijfjes toe. Roerbak de aubergine 2 tot 3 minuten, tot hij bruin begint te worden. Zorg ervoor dat u de aubergine blijft roeren zodat deze niet aan de pan blijft plakken.
- druk op de aubergine om overtollige olie te verwijderen. Verwijder en laat de papieren handdoeken uitlekken. Ga verder met het recept.
Leave a Reply