Anticuchos de Carne (peruwiańskie szaszłyki wołowe)
Anticuchos są obecne w Peru dłużej niż Europejczycy i nadal cieszą się popularną potrawą uliczną. Przyprawa i ocet marynata daje te szaszłyki mięsne pyszny smak!
wiele miejsc na świecie ma jakąś formę „mięsa na patyku” jako część swojej kultury. Ale Peru może być w stanie uznać je za jedno z najstarszych.
Anticuchos istnieją od epoki prekolumbijskiej, pochodzące z Andów.
skąd pochodzi nazwa anticuchos?
Anticuchos pochodzi od „anti” oznaczającego „Wschód”, ponieważ pochodzą ze wschodniej części Andów, a „cuchu” oznaczającego „cięcie” w keczua, lokalnym języku w tej części Peru. Te „kawałki mięsa w stylu wschodnim” są obecnie popularne w całym Peru.
chociaż mają prekolumbijskie pochodzenie, składniki ewoluowały nieco po przybyciu Hiszpanów na ten obszar. Na przykład dodano czosnek, Składnik wcześniej niedostępny w regionie.
Oryginalna wersja Inków miała tendencję do używania Lamy, podczas gdy później używano innych mięs.
jaki rodzaj mięsa jest używany do anticuchos?
najczęstszym mięsem anticuchos jest serce wołowe – „anticuchos de corazon”.
można znaleźć inne używane mięso, a ponieważ serce wołowe jest mniej dostępne w USA, zdecydowałem się na „anticuchos de carne”, używając wołowiny, ale można również użyć kurczaka.
do tych szaszłyków używa się mniej korzystnych cięć, ponieważ marynata pomaga rozbić mięso i uczynić je miękkim. Korzystanie z tańszego mięsa jest również powodem, dla którego są one uważane za tanią przekąskę.
marynata może się różnić, ale zazwyczaj zawiera co najmniej ocet, chili, czosnek, olej i kminek. Chili jest zwykle aji panca, lokalny peruwiański pieprz, który jest średnim ogniu z lekkim dymem, choć nie tak bardzo jak chipotle. Chociaż nie jest dostępny wszędzie, prawdopodobnie można go znaleźć na rynkach łacińskich, a jeśli nie, jest dostępny online.
kiedy byś zjadł anticuchos?
te szaszłyki mięsne są ulubionym jedzeniem w całym Peru o każdej porze dnia.
są często spożywane jako jedzenie uliczne i są szczególnie popularne podczas festiwali, takich jak Fiestas Patrias, peruwiańskie Święto Niepodległości pod koniec lipca oraz w Andach, w Inti Raymi, inkaskie święto Boga Inti, w czerwcu.
Inti Raymi, inkaskie święto Inti, inkaskiego Boga Słońca
jak dzieci mogą zaangażować się w ich tworzenie?
marynowane mięso świetnie nadaje się do angażowania dzieci w gotowanie, ponieważ istnieje kilka rzeczy, które mogą zrobić, aby pomóc:
- nawet małe dzieci mogą pomóc wymieszać marynatę.
- większość dzieci potrafi mierzyć składniki. (Jeśli masz starsze dzieci, i trzeba zwiększyć przepis, aby je pomnożyć ilości!)
- gdy dzieci mają podstawowe umiejętności nożowe, mogą pokroić wołowinę w kostkę. Użyłam końcówek polędwicy, które są łatwe do cięcia w kawałkach.
- większość dzieci może pomóc nawlec mięso na szaszłyki.
- i chociaż prawdziwe gotowanie najlepiej zostawić DOROSŁYM, to zawsze fajnie się ogląda!
jeszcze jedną wspaniałą rzeczą w robieniu czegoś takiego jest to, że są świetnym sposobem na rozpoczęcie rozmowy o innej kulturze i tych samych-ale-innych uroczystościach.
jako przykład, jak wspomniano powyżej, są one powszechne podczas Inti Raymi, inkaskiego święta Inti, Boga Słońca. Po latach stłumienia Kultury inkaskiej, została ona niedawno doceniona. Tradycyjne święto jest teraz odtwarzane w Cuzco i w pobliskich ruinach świątyni Inków każdego roku.
Inti raymi zbiega się z przesileniem letnim, które obchodzone jest również w innych krajach i kulturach pogańskich. Midsummer to wielkie święto w Skandynawii, gdzie znajdziesz potrawy, takie jak marynowane śledzie, langusty z kremem herbacianym i gravlax.
szaszłyki mięsne w różnych kulturach
innym kątem do zbadania są różne szaszłyki mięsne w różnych kulturach, takie jak te:
- szaszłyki, najczęściej kojarzone z indykiem, ale z wariacjami we wschodniej części Morza Śródziemnego
- Shish tawook, Libańska wariacja na temat powyższego przy użyciu kurczaka
- malezyjski kurczak satay
- indyjskie krewetki tandoori
- Sosaty z wołowiny południowoafrykańskiej
- Pinchos morunos, hiszpańskie szaszłyki wieprzowe
- Espetada, portugalskie szaszłyki wołowe
- grillowane Souvlaki wieprzowe z Grecji
jest ich o wiele więcej i byłoby pysznym pomysłem na odkrywanie różnych rodzajów szaszłyków w miesiącach letnich.
Anticuchos to pyszny szaszłyk mięsny, który jest łatwy w przygotowaniu, o smacznym smaku i idealny dla starych i młodych. Ciesz się nimi sam, lub z kukurydzą i ziemniakami, jak możesz w Peru, lub niezależnie od stron, które wybierzesz.
Drukuj przepis Pin przepis
anticuchos
Ingredients
- 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
- 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp minced garlic
- 1/2 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 pinch salt
Instructions
-
pokrój wołowinę na mniej więcej 1 1/2 w kostkę.
-
wymieszaj pozostałe składniki w niereaktywnej misce i dodaj kawałki wołowiny. Przykryć i przechowywać w lodówce przez noc, lub co najmniej kilka godzin.
-
gdy będziesz gotowy do grillowania, nawlecz kostki wołowiny na szaszłyki. Rozgrzej grill do średnio wysokiego ciepła (powinieneś być w stanie trzymać cię za rękę kilka centymetrów od rusztu przez 4-6 sekund). Gotować kebaby, aż wołowina jest gotowane przez (lekko różowy jest w porządku), obracając w razie potrzeby gotować równomiernie.
Leave a Reply