Anticuchos de Carne (espetos de carne peruana)
os Anticuchos estão no Peru há mais tempo do que os Europeus, e ainda são apreciados como uma popular comida de rua. A marinada de especiarias e vinagre dá a estes espetadores de carne um sabor delicioso!
de onde vem o nome anticuchos?
Anticuchos vem de “anti” que significa ‘Leste’ , como eles se originam na parte oriental dos Andes, e” cuchu ” que significa ‘corte’ em Quechua, a língua local naquela parte do Peru. Estes ” cortes de estilo oriental (de carne)” são agora populares em todo o Peru.embora tenham origens pré-colombianas, os ingredientes evoluíram ligeiramente quando os espanhóis chegaram à área. Por exemplo, eles adicionaram alho, um ingrediente não anteriormente disponível na região.
a versão original Inca tendia a usar lama, enquanto mais tarde, outras carnes eram usadas.
What kind of meat is used for anticuchos?
a carne mais comum para anticuchos é o coração de carne de bovino – “anticuchos de corazon”.
Você pode encontrar outras carnes usadas, e uma vez que o coração de carne de bovino está menos prontamente disponível nos EUA, eu optei por fazer ‘anticuchos de carne’, usando carne de bovino, mas você também pode usar frango.cortes menos favoráveis tendem a ser usados para estes espetos, já que a marinada ajuda a quebrar a carne e torná-la tenra. Usar carne menos cara é também por isso que estes são considerados um lanche barato.a marinada pode variar, mas normalmente inclui pelo menos vinagre, chili, alho, óleo e cominho. O chili é geralmente aji panca, uma pimenta peruana local que é um calor médio com uma ligeira fumaça, embora não tanto como chipotle. Embora não esteja disponível em todos os lugares, você provavelmente pode encontrá-lo em mercados latinos, ou se não, ele está disponível on-line.quando é que comia anticucos?estes espetos de carne são um alimento favorito em todo o Peru a qualquer hora do dia.eles são frequentemente apreciados como um alimento de rua e são particularmente populares durante festivais como o Fiestas Patrias, dia da Independência peruana, no final de julho e nos Andes, em Inti Raymi, a celebração Inca do Deus Inti, em junho.
o Inti Raymi, o Inca celebração do Inti, o Deus Inca do Sol
Como podem as crianças envolverem-se em fazer essas?as carnes marinadas são óptimas para envolver as crianças na cozinha, uma vez que há algumas coisas que podem fazer para ajudar: até as crianças mais novas podem ajudar a misturar a marinada.a maioria das crianças pode medir os ingredientes. (Se você tem filhos mais velhos, e você precisa aumentar a receita, faça-os multiplicar as quantidades!quando as crianças têm habilidades básicas com facas, podem cortar a carne em cubos. Usei pontas de lombo que são fáceis de cortar em pedaços.a maioria das crianças pode ajudar a colocar a carne nos espetos.e, embora a cozinha real seja melhor deixada para os adultos, é sempre divertido assistir!
uma outra grande coisa sobre fazer algo como isso é que eles são uma ótima maneira de começar uma conversa sobre outra cultura e as mesmas celebrações, mas diferentes.como exemplo, como mencionado acima, estes são comuns durante Inti Raymi, a celebração Inca de Inti, o Deus do sol. Depois de anos de repressão da cultura Inca, ela tem vindo a ser mais recentemente apreciada. A celebração tradicional é agora recriada em Cuzco e nas ruínas do templo Inca a cada ano.Inti raymi coincide com o solstício de verão, que também é celebrado em outros países e culturas pagãs. Midsummer é uma grande celebração na Escandinávia, onde você vai encontrar alimentos como arenques em conserva, lagostins com natas e gravlax.
Carne, espetos em diferentes culturas
Outro ângulo a explorar é diferente de carne no espeto, em diferentes culturas, como estes:shish tawook, uma variação libanesa sobre o acima usando galinha malaia satay Malaysian chicken satay, camarão tandoori indiano sosaties Sul-africano carne de vaca há muitos mais, também, e seria uma ideia deliciosa explorar diferentes tipos de espetos ao longo dos meses de verão.
Anticuchos são um espeto de carne delicioso que são fáceis de preparar, com um sabor saboroso e perfeito para velhos e jovens. Desfrute-os sozinhos, ou com milho e batatas como você poderia no Peru, ou qualquer lado que você escolher.
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Anticuchos
Ingredients
- 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
- 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp minced garlic
- 1/2 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 pinch salt
Instructions
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cortar a carne em cerca de 1 1/2 em cubos.
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misture os ingredientes restantes numa tigela não reactiva e adicione os pedaços de carne. Cubra e refrigere durante a noite, ou pelo menos algumas horas.
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quando pronto para grelhar, rode os cubos de carne em espetos. Pré-aquecer a sua grelha para calor médio-alto (você deve ser capaz de segurar a sua mão a alguns centímetros das grades por 4-6 segundos). Cozinhe os kebabs até que a carne seja cozida através (ligeiramente rosa é bom), girando conforme necessário para cozinhar uniformemente.
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