nos últimos anos, o óleo de coco ganhou uma espécie de “auréola de saúde” graças às alegações de que ele pode fazer tudo, desde promover a perda de peso para combater doenças cardíacas. Infelizmente, é alta em gordura saturada, então para as pessoas que mantêm um olho em seus números de gordura, óleo de coco quase sempre é excluído. Isso inclui-nos a nós. Até agora, nós nunca usamos óleo de coco em nossas receitas porque tornou os números nutricionais difíceis de manter dentro de nossas Diretrizes. Aqui, exploramos a ciência, fatos e razões por trás quando, onde e como usá-lo.

o espaço de Prateleira reservada para uma vez misterioso óleo de coco tem despontado nos últimos anos, como o de frutas tropicais (ou porca, dependendo de sua definição) está ganhando muita popularidade na nutrição do mundo. O cozinheiro moderno, focado na saúde, pode usar óleo de coco como um substituto para a manteiga, óleo vegetal, ou encurtamento em produtos assados, vegetais torrados, sopas, e muito mais. Blogueiros de nutrição e profissionais de saúde afirmam que o óleo de coco pode ajudar a tratar as condições de saúde e ajudar os indivíduos a perder peso.

óleo de coco também tem uma reivindicação à fama no mundo da beleza, como alguns o usam como um agente hidratante para o cabelo e a pele. Com todos os benefícios de nutrição touted, alguns podem se perguntar Por Que a luz de cozinhar não usa este óleo multifacetado em nossas receitas. Vamos mergulhar mais fundo na pesquisa para descobrir.

os factos sobre o óleo de coco

a maioria dos alegados benefícios para a saúde do óleo de coco estão associados ao seu elevado teor de ácidos gordos de cadeia média (MCFAs). No entanto, é também aqui que os detratores apontam para argumentar que o óleo de coco não pode ser saudável. Os MCFAs são ácidos graxos saturados, enquanto os ácidos graxos de cadeia longa (LCFAs), como os encontrados em óleos vegetais, podem ser saturados ou insaturados, dependendo de quantos carbons as gorduras têm.durante muitas décadas, investigadores e médicos disseram aos doentes que deviam evitar gorduras saturadas para reduzir o risco de doença cardiovascular, acidente vascular cerebral e outras doenças. No entanto, o papel das gorduras saturadas no desenvolvimento das doenças cardíacas está a tornar-se mais controverso. Enquanto alguns pesquisadores sugerem que as gorduras saturadas não estão associadas com doenças cardíacas e acidente vascular cerebral, todas as principais organizações políticas nos Estados Unidos ainda recomendam limitar a ingestão de gordura saturada para reduzir o risco global.uma vez que a luz de cozimento se refere a estes órgãos governantes para nos ajudar a enquadrar as diretrizes nutricionais para nossas receitas, o fato de que o óleo de coco é 92 por cento de gordura saturada torna difícil de caber dentro dos nossos parâmetros estabelecidos. No entanto, ainda há muito a ser descoberto sobre óleo de coco e gorduras em geral. À medida que a pesquisa Se torna mais clara, podemos começar a adicionar óleo de coco ao nosso arsenal sempre crescente de ingredientes alimentares saudáveis. Afinal de contas, sabemos agora que há benefícios para o cozinheiro saudável usando sabiamente manteiga. Se usarmos óleo de coco, vamos ressaltar os números nutricionais com uma nota de que para as pessoas assistindo a sua ingestão de gordura saturada, receitas com óleo de coco podem não ser aceitáveis.

o Que Esse Burburinho Sobre o Óleo MCT?MCFAs, tais como os encontrados no óleo de coco, formam óleos de triglicéridos de cadeia média (MCT). Os óleos MCT são digeridos, absorvidos e convertidos em combustível de forma mais eficiente do que os óleos vegetais com LCFAs. Por esta razão, o óleo MCT é usado clinicamente para ajudar os pacientes com digestão de gordura deficiente, bem como com os atletas como uma fonte rápida de energia.estudos demonstraram que os MCTs aumentam mais a oxidação de gorduras (quebra de gordura para energia) e a termogénese (calorias de combustão) do que os LCTs. Alguns estudos mostram que as pessoas experimentam maior saciedade quando substituem óleos LCT em sua dieta por óleos MCT. O aumento do factor de saciedade pode levar à redução da ingestão de alimentos e à potencial perda de peso. Embora o óleo de coco seja composto por MCFAs, não é equivalente a MCT (a estrutura molecular é diferente). Portanto, não podemos assumir que o óleo de coco terá os mesmos benefícios de saciedade que os óleos MCT. No entanto, entre os ácidos gordos saturados, o MCFA primário no óleo de coco, que é chamado ácido láurico, tem sido mostrado para contribuir com o menor para a acumulação de gordura.

ácido láurico e a sua associação com a doença cardiovascular (DCV), especificamente o colesterol sérico, foram estudados longamente, mas a ciência permanece incerta. O ácido láurico demonstrou aumentar o colesterol HDL (bom), embora alguns estudos sugiram que também pode aumentar o colesterol LDL (mau), bem como os triglicéridos séricos. Estes são todos os factores de risco para a DCV.estudos adicionais mostram que quando o ácido láurico substitui hidratos de carbono na dieta, as razões colesterol total para HDL e as razões LDL-HDL-HDL diminuem quando comparadas apenas com hidratos de carbono. Assim, embora o óleo de coco pareça aumentar os níveis de HDL, a investigação é inconclusiva quanto à melhoria da relação colesterol total com HDL. Essa razão é um preditor mais significativo de DCV, e é por isso que a comunidade médica não endossou totalmente óleo de coco em dietas.

a linha de fundo: embora a pesquisa ainda não é clara sobre os benefícios do óleo de coco, ainda pode haver um lugar para ele na cozinha saudável do cozinheiro. Quer seja usado como um substituto para manteiga, óleo, ou encurtamento, óleo de coco pode adicionar sabor delicioso, textura sedosa, e aumento de umidade para receitas. Como acontece com as fontes mais concentradas de gordura, a chave é usar este óleo com moderação. Por agora, a luz de cozinhar usará óleo de coco com moderação, e quando o fizermos, tomaremos nota dela e como ela afeta os números nutricionais.

*Nota do Editor: editado para maior clareza em 16/11/2016.todos os tópicos para comer Smart

Inscreva-se na newsletter Diário da luz de cozinhar

ideias para um jantar rápido, dicas nutricionais e receitas sazonais frescas.