Por Paulo Sidoriak

já reparou que” Joe Bar and Grill ” no canto não tem uma grelha? Tem uma grelha flattop. Talvez também precises de um.o ferro fundido Flattop griddle é o jogador mais valioso em um restaurante e muitos restaurantes de alta qualidade. Pensa nisto como uma frigideira gigante com múltiplas zonas de calor. Os cozinheiros em todo o mundo adoram os seus grelhadores (também conhecidos por flattops ou planchas) porque podem gerir várias encomendas simultaneamente: hambúrgueres numa zona de calor, batatas fritas noutra, ovos noutra. Eles também oferecem excelente controle de temperatura, e garoto, eles podem criar uma grande superfície marrom Maillard. Sentar-me no balcão a ver um grelhador a cozinhar no trabalho é como ver um ballet.

Existem duas maneiras de entrar em Griddle grill, comprar um grelhador dedicado, um monótono que faz um ótimo trabalho de sua tarefa, ou comprar uma chapa de griddle que você pode atirar em cima de qualquer grade e ainda obter fumo sobre a comida.

a moderna grelha de grelhador exterior

grades de flattop dedicadas são raramente vistos em casas porque são grandes, eles precisam de um poderoso sistema de ventilação, Eles são caros, e eles precisam de gás natural. Felizmente, os fabricantes estão agora a fazer grelhas flattop alimentadas por propano que são perfeitos para uso ao ar livre, onde a ventilação não é um problema. Chamo-lhes grelhadores. Põe um no teu quintal, leva – o a um tailgater, ou leva-o para a praia.as grelhas têm tamanhos tão pequenos como 17″ de comprimento com um único queimador. O tamanho de Blackstone 36 ” é um grande tamanho para o seu quintal com quatro queimadores que podem lançar um conjunto de 60.000 BTUs. E não vai quebrar o banco em cerca de 250 dólares.uma vez que são feitos de aço não revestido, podem enferrujar, mas quando se usa uma grelha, os óleos entram em poros microscópicos no metal e ligam-se a ele formando uma superfície dura não-espessa. Chamado de “tempero”, este é o mesmo processo pelo qual Panelas de ferro fundido e griddles se tornam non-stick. Alguns fabricantes oferecem grelhas grelhadas que são temperadas para fora da caixa, enquanto outros exigem que você para temperá-los antes de cozinhar. De qualquer forma, é importante seguir as instruções do fabricante para começar.

Chapa de grelhados têm várias vantagens sobre grill grelhas. Em primeiro lugar, não existem lacunas entre os alimentos. Isso significa que os alimentos mais pequenos, como as escalopes ou os espargos, têm mais hipóteses de acabar no prato do que no fundo do grelhador. Além disso, se a superfície está bem temperada e oleada, o peixe não fica preso a uma grelha. Mais importante, uma superfície sólida de metal quente browns comida mais rápido e mais minuciosamente do que a maioria grelhadores alguma vez irá. Isso significa mais sabor. Outra vantagem do uso de grelhadores dedicados é que eles tipicamente têm uma calha ou armadilha de gordura onde você pode encurralar gorduras fundidas ou partículas de restos de alimentos para fácil limpeza.

Placas de Grelhador

Se quiser, pode facilmente cozinhar grelhados na sua grelha existente com uma placa de grelhador. Esta é uma excelente opção porque você pode jogar madeira na grelha e obter fumaça na comida. Uma variedade de opções alcançam excelentes resultados. Você pode comprar Ferro fundido, alumínio fundido, e placas de chapa de liga moderna, e você pode até mesmo grelhar em blocos de sal, pedra-sabão e outras pedras. Muitas grelhas de gás e carvão são capazes de aquecer uma grelha a temperaturas extremamente elevadas. A verdade é que as griddles apresentam melhor desempenho a temperaturas moderadas que pairam abaixo do ponto de fumaça da manteiga ou óleo que você está usando. Muitos restaurantes mantêm as suas vieiras sob escuta a cerca de 350 ° F.

Usando uma frigideira de chapa em cima de uma parte de sua churrasqueira é uma excelente forma de aproveitar tanto direta cozinhar na grelha da fornalha e a assadeira ao mesmo tempo. Podes cozinhar uma sandes de salsicha e torrar um muffin inglês na grelha para um sabor fumado, enquanto fritar um ovo ao lado deles na grelha para uma sandes de ovo rápida. Ou grelhar a salsicha para a derradeira reacção Maillard e bordas crocantes e crocantes. Queres sabor a fumo? Atire alguma madeira sobre a chama e deixe o fumo infiltrar-se em peixes ou outros alimentos que você está cozinhando. Se você decidir ir com um grelhador ou um prato de grelhador, gridling é uma maneira divertida e eficiente de cozinhar lá fora. As melhores placas de grelhador têm um lábio para conter o óleo e sucos.limpeza do grelhador água, calor, sucatas e repetição. Essa é a versão curta. Os detalhes: em primeiro lugar, use uma espátula para raspar qualquer pedaço de comida ou óleo no lixo ou na armadilha de gordura do grelhador. Então, usa água. Evite o uso de sabão porque pode lavar o tempero resistente ao Pau.”Também evite molhar uma grelha quente com um balde cheio de água gelada. O choque térmico da água gelada numa grelha quente pode distorcer o metal. Basta derramar uma xícara de água à temperatura ambiente na grelha quente. À medida que a água começa a ferver, use uma espátula robusta ou raspador de banco para encorajar quaisquer pedaços de alimentos ou açúcares caramelizados a libertar da superfície de cozimento. Muitas vezes apenas um pouco de água na área que você cozinhou recentemente com um bom Raspe é suficiente para fazer o trabalho.quando estiver satisfeito com a área que limpou, limpe-a com uma toalha limpa que não deixe fibras na superfície da grelha. A grelha ainda será quente e vai deixar uma queimadura desagradável se você acidentalmente tocá-lo, então use tenazes para ajudar com o processo de limpeza. Quando a superfície estiver limpa, deixar de borbulhar ou fumar qualquer água residual. Neste ponto, quando a grelha ainda está um pouco quente, eu gosto de desligá-lo completamente e espalhar sobre uma colher de chá de óleo de cozinha por toda a superfície com uma toalha. Um revestimento fino de óleo ajuda a construir o tempero resistente ao Pau.

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Para mais informações sobre este método de cozimento, confira meu livro, O Flippin’ Incrível Quintal Assadeira Livro de receitas: Receitas Saborosas, Pro Dicas e Ideias Arrojadas para o Exterior de Topo Plano Basket’. Está cheio de dicas, técnicas e 50 receitas que irão inspirar você a cozinhar criativamente na grelha, assim como os profissionais.

Aqui estão alguns grelhadores que gostamos

Blackstone 17″ Tabletop Griddle

uma grelha pequena e portátil, o Blackstone 17″ é grande para piqueniques e acampar. Ele também funciona bem para alguém que quer uma grelha dedicada, mas não tem um monte de espaço ao ar livre. Se você planeja usar a grelha de 17″ Como sua grelha primária, ou você está em uma viagem prolongada, considere obter uma mangueira adaptadora que lhe permite se conectar a um tanque de 20 libras propano. Clique aqui para ler a nossa crítica.

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Blackstone 36″ Gn

Este AmazingRibs.com Pitmaster Vencedor do Prêmio tem 720 centímetros quadrados de espaço para cozinhar e vem com uma traseira de graxa armadilha para facilmente contendo gorduras e restos de comida para facilitar a limpeza. As grades de Blackstone incendeiam-se com uma ignição electrónica alimentada por uma bateria AA. Eles são feitos para serem transportados e as pernas podem ser removidos para que você possa colocar o fogão na parte de trás de uma pickup ou inseri-lo em uma cozinha ao ar livre.

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Acampamento Chef de Topo Plano Grill 475

Este queimador é poderoso para seu tamanho. Com uma superfície de cozinha de 468 polegadas quadradas, você pode cozinhar até 16 hambúrgueres ao mesmo tempo, o que deve alimentar toda a equipe de beisebol e alguns dos treinadores também. Clique aqui para ler a nossa revisão do Camp Chef Flat Tops.

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Camp Chef Flat Top Grill 600

Camp Chef tem oferecido grelhas há mais de 25 anos e as suas grelhas de grelha valem a pena a olhar. É o tamanho perfeito para preparar entradas deliciosas sem comprometer o espaço. Mais importante, o top 600 plano vem com uma grelha superior plana removível que expõe uma grelha escondida. Use este top plano como uma grelha, grelhador, ou uma fonte de água pote de calor. Cabem confortavelmente 24 hambúrgueres de tamanho médio nesta superfície de cozinha de 604 polegadas quadradas. Clique aqui para ler a nossa revisão do Camp Chef Flat Tops.

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Acampamento Chef de Topo Plano Grill 900

Com seis queimadores e um 877 polegada quadrada cozinhar esta capacidade grande superficie é perfeito para cozinhar para uma multidão, ou um quintal cheio de adolescentes. Clique aqui para ler a nossa revisão do Camp Chef Flat Tops.

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Aqui estão alguns chapa de pratos que você pode colocar no seu grill

Cozimento de aço chapa 18″ x 14″ x 3/8″

O Cozimento de Chapa de Aço é grande como um fogão, chapa, placa de indução, e até mesmo como uma placa fria após a sua foi congelado. Cozinhe conosco em cima de seu gás, indução ou stovetops elétricos, grelhas e Fornos. com 3/8 ” de aço espesso pode atingir temperaturas de mais de 700 ° F, O que o torna ótimo para ser usado como uma pedra de pizza também. Um lado é perfeitamente plano, ideal para pizza, e o outro lado tem calhas, ideal para pegar sucos e gordura.

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Grelha Placa Grill Grelhas

Esta grelha placa funciona bem tanto na churrasqueira ou no forno. Feito de alumínio duro anodizado, é leve e ótimo para acampar.

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Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle

Use the flat side for pancakes. Você pode até trazê-lo para dentro e ele vai pendurar dois queimadores. Vira-o e ficas com marcas de grelhador e condução a cozinhar a partir das cristas em bifes, hambúrgueres ou espargos, e as gorduras e sucos escorrem para os sulcos onde vaporizam e dão sabor à carne e cozinham por radiação. Eu tenho dois deles e eu uso os lados retorcidos de ambos, um em cima e um em baixo, para fazer paninis. E as minhas galinhas de caça Cornudo esmagadas entre os lados planos são incrivelmente crocantes e suculentas em apenas 20 minutos. É 20″ x 10 7/16″. – Meathead (tête

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Gotejamento ‘N Assadeira pelo Slow ‘N Sele

Este pan é projetado para caber o contorno dos seus chaleira grill como uma grelha, mas não faz o dever dobro como uma panela de captura de gotas. O Drip ‘N Griddle trabalha em chaleiras de 22″ e 26 ” e tem o melhor desempenho como grelhador em temperaturas médias.

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Camp Chef Mountain Man Grill

a Mountain Man Grill by Camp Chef é uma boa adição ao seu arsenal se planeia fazer qualquer cozedura de fogueira este ano. Basta martelar a estaca no chão, colocar a grelha, grelha e caixa de carvão na estaca, e você está pronto para cozinhar, ou girar a grelha e grelhar sobre uma fogueira para abraçar o seu homem das cavernas interior. Desde que regular as temperaturas sobre um fogo aberto pode muitas vezes ser complicado, eu gosto de como o Mountain Man Grill tem uma bandeja, ou caixa para cozinhar com carvão que pode ser elevado ou reduzido para um melhor controle de temperatura.

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Aqui estão algumas ferramentas que achamos que você vai gostar de ter

Thermapen Termômetro IV

O Thermapen termômetro INFRAVERMELHO é especialmente útil porque ele serve a dois propósitos. Você pode pegar a temperatura da superfície do grelhador com a medida infared e sondar a temperatura interna de sua comida com a sonda que penetra sua comida.

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Blackstone Qualidade Profissional 5 peças, kit de ferramentas

Este profissional de qualidade tool kit vem com duas espátulas, duas garrafas de esguicho, e um raspador. As garrafas são ótimas para óleo, água ou o seu molho favorito.

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Acampamento Chef Profissional de 2 peças Espátula Set

Este pacote de dois de espátulas é ótimo, porque o menor é muito robusto, com uma borda chanfrada perfeito para ficar em alimentos ou raspar restos de fora da sua grelha de superfície

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OXO Banco Raspador

Uma qualidade de bancada raspador é um bom acessório para ter para a grelha, porque o seu ângulo de ataque é diferente do que com uma espátula. É mais preciso usar um pincel detalhado do que um rolo que torna os óleos e os alimentos mais fáceis de enrolar. Porque é resistente um raspador de banco funciona bem para cortar alimentos no grelhador.

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Blackstone 12″ round alinhavo tampa

Um alinhavo tampa é ótimo para cobrir alimentos e mantendo o calor saia. A comida cozinha mais rápido quando coberto e é um ótimo para derreter queijo.

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Pergaminho de Papel Quadrados

Se você saborear o chiar de um grande hambúrguer, faça um favor a si e obter um tijolo desses papel vegetal quadrados. Coloque uma sobre a sua carne moída na grelha e esmague-se sem qualquer preocupação com a carne colada à sua espátula, prensa de bacon, ou ferramenta de esmagamento favorito.

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Magnéticos Toalha de Papel Titular

Magneticamente vara suas toalhas de papel para sua churrasqueira ou em uma superfície de metal manter o derramamento de líquidos e o bacon graxa na baía.

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Lodge Pré-Temperado, de Ferro Fundido Grelha de Imprensa Faz de Classe Mundial, Paninis E Queijo Grelhado

Estas televisão pesos são ótimos para fazer grelhados sanduíches de queijo e outros paninis, e até bacon. Quando faço sanduíches, prendo a prensa no alto do fogão lateral, e depois ponho a sanduíche na grelha e a prensa quente em cima para poder cozinhar os dois lados ao mesmo tempo. Podes usá-los para evitar que o bacon se enrole no grelhador com estes também. O modelo da loja está pré-planeado. Embora o cabo deva fornecer proteção contra o calor, use uma luva. – Meathead (tête

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10 cm quadrados de refrigeração rack

Este pequeno rack de arrefecimento pode sentar no topo de sua grelha sem ocupar muito espaço. Ele se encaixa muito bem no canto torna-se uma ótima maneira de deixar a gordura escorre de bacon ou manter os alimentos quentes.

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de 1 Libra de Propano Conversor de Mangueira

Ninguém gosta de execução de propano no meio de um cozinheiro e este conector de mangueira irá permitir que você use qualquer padrão #20 o tanque de propano em vez de utilizar o menor #1 de garrafas descartáveis.

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