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Esta simples receita de soffritto é obrigatória para a maioria dos molhos, sopas, guisados em qualquer cozinha italiana.não é um prato em si, mas sim uma base de sabor essencial rápida e fácil de fazer.e esta mistura de legumes frescos e azeite é o primeiro passo para qualquer número de pratos. Você já viu este agrafo em muitas das minhas receitas, a partir desta massa e fagioli e massa com lentilhas para esta sopa de lentilha verde ou sopa de feijão branco.

os ingredientes chave de soffritto-cebola, cenouras, aipo – são muitas vezes chamados de Santíssima Trindade, embora esta definição não seja comum em todos os italianos. chamamos-lhe battuto, antes de ser cozinhado, ou soffritto. Esta é a ortografia correta, no sofrito:).mas vamos ver exactamente do que estou a falar.o que significa soffritto?Soffritto é uma mistura aromática de cebolas, cenouras e aipos cozidos suavemente em azeite ou manteiga. Na verdade, a palavra italiana soffritto significa “ligeiramente frito”, e descreve o processo de cozinhar esses vegetais lentamente até que eles libertem seu sabor. por esta razão, soffritto é usado para construir uma profundidade de sabor e fragrância, e às vezes inclui outros ingredientes como alho, ervas aromáticas, ou vinho.cebolas cenouras aipos azeite, azeite virgem extra, manteiga alho, vinho branco ou tinto, ervas aromáticas, especiarias (facultativo) uma tábua de corte com os ingredientes para fazer o soffritto Italiano: cebola, cenouras, aipo e azeite.

How to make soffritto

i’ve been making this soffritto recipe for ages, and let me tell you the truth: there’s no precision or perfect rules. Eu sei, mostrar como descascar e embalar os vegetais na perfeição seria mais profissional, mas isso não é a vida real quando precisamos de preparar uma refeição à noite. honestamente, na maioria das vezes alguns italianos nem usam uma tábua de corte ou uma faca de chef, mas eles cortam preguiçosamente os vegetais sobre o pote enquanto o óleo começa a brilhar. Mas isso é um conselho terrível se não estás confiante com todo esse corte!por isso, por favor, quando se trata de soffritto, certifique-se de usar uma tábua de corte, manuseie uma faca afiada cuidadosamente, e tenha em mente algumas regras simples:

quantidades

a regra geral requer cebola, cenoura e aipo com uma razão de 2-1-1 (significa 2 partes de cebola, 1 parte de cenoura, 1 parte de aipo). Mas essas regras são absolutamente flexíveis, e eu muitas vezes uso uma parte igual de cada, funciona muito bem.como cortar os produtos hortícolas Mince, chop, dados, finamente dados, faça o que o ajudar a cortar os produtos hortícolas em pequenos pedaços. Tente manter o mesmo tamanho, mais ou menos, ele vai ajudar a cozinhá-los uniformemente.é difícil ser purista quando se está com pressa!tradicionalmente, a textura finamente picada é conseguida usando uma “mezzaluna”, uma faca curva de dois braços que balança para a frente e para trás (não parece muito útil, certo?).mais realisticamente, eu prefiro usar uma faca de chef ou mesmo uma faca de corte afiada, e tudo leva segundos. Além disso, um helicóptero manual funciona muito bem (e mantém seus dedos seguros!) ou a função de pulso de um processador de alimentos, mas certifique-se de não transformar os vegetais em uma polpa aquosa: você não quer qualquer outro líquido em vez do azeite.apenas uma nota rápida para cozinheiros ocupados: é bom descascar as cenouras – faço isso a maior parte do tempo-mas também é bom saltar este passo.

qual a matéria gorda a utilizar

utilizar apenas o azeite, o azeite virgem extra ou a manteiga. Na minha opinião, não só o azeite – ou a azeitona virgem extra – é mais saudável do que a manteiga, mas também é brilhante em termos de sabor.

como cozinhá-lo

uma frigideira de fundo pesada, ou um pote ou panela com um fundo não-Pau, são brilhantes para saudar’ a mistura sobre o calor médio-baixo. cozinhe os legumes suavemente de um mínimo de 5 minutos a um máximo de 20-25 minutos, leve o seu tempo se você não estiver com pressa. Você quer sautá-los até que a cebola é translúcida e os vegetais macios ou caramelizados. Mas não os frites, quanto mais queimá-los.

Soffritto receita variações

O clássico soffritto receita pode variar de toda a Itália, há regional e pessoal de variações que podem incorporar os ingredientes adicionais:

• Alho: seu lindo aroma é brilhante, com os legumes, o peixe e os legumes (exceto com ervilhas). No entanto, o alho é muito delicado e queima facilmente, especialmente se for cortado ou picado. Adicione-o ao resto dos ingredientes quando o soffritto está quase pronto.ervas aromáticas: Rosmaninho fresco ou seco, folhas de louro, salva ou tomilho são muito populares em soffritto quando você Cozinha leguminosas ou carne, como porco, carne de vaca, ou frango. Soffritto pode incluir salsa picada fresca às vezes, mas nunca manjericão ou hortelã.carne: carne cubada com diced como pancetta, guanciale, ou bacon pode ser outra variação flavorsa, muito popular em algumas regiões. Adicioná-los ao pote no início, e reduzir a quantidade total de óleo ou manteiga.
• Wine: a dash of white wine or red wine delivers so much flavor and work so well with meat and legumes.especiarias: chili Vermelho fresco ou flocos de chili são muito populares, você pode adicioná-los ao soffritto no início do processo de cozimento. Outras especiarias como paprika, cominho ou açafrão não são ingredientes típicos.

Qual é a diferença entre soffritto e mirepoix?

ambos requerem os mesmos ingredientes chave e parecem semelhantes à primeira vista, no entanto, há algumas diferenças. o mirepoix é feito cozinhando cebolas dicadas, aipo e cenouras lentamente em manteiga ou óleo sem browning ou caramelizando-os. O corte pode ser menor ou mais chunkier, depende das receitas, e os vegetais são muitas vezes removidos do prato final antes do final do processo de cozimento.o Soffritto requer os mesmos ingredientes, mas os vegetais são finamente picados ou picados em pedaços pequenos, nunca em pedaços. Depois são cozinhados lentamente até serem dourados ou caramelizados e fazem parte do prato final.pode congelar o soffritto mix?

mistura soffritto feita recentemente é sempre melhor, e tão fácil de fazer. No entanto, você certamente pode fazer um grande lote de battuto (vegetais picados crus para usar para soffritto) e congelar o resto em um saco de congelador, definitivamente ideal para cozinheiros ocupados. Faço o mesmo com o meu pesto de salsa, outro agrafo de cozinha saboroso que dá jeito.

onde utilizar soffritto?

dê uma olhada nestas receitas cheias de sabor, eles fazem deliciosas e convenientes refeições da família vegana que até mesmo não-vegans vão adorar:sopa de cevada vegetal sopa de couve vegetariana sopa de couve vegetariana Se fizer esta receita de soffritto ou se tiver alguma dúvida sobre as suas variações, diga-me! Deixe um comentário, envie-me uma mensagem ou Classifique-a.eu adoraria ouvir de você!