unul dintre cele mai dificile lucruri de facut in blenderul Vitamix este inghetata. Ingredientele sunt de obicei înghețate, se adaugă foarte puțin (dacă există) lichid, fricțiunea lamelor produce căldură, iar întregul amestec este expus la temperaturi exterioare calde/fierbinți (cu excepția cazului în care faceți înghețată afară în timpul iernii).

a face înghețată într – un producător de înghețată este cu totul altă poveste – ingredientele sunt deja amestecate, baza de înghețată este răcită (nu congelată), iar baterea se întâmplă într-un mediu controlat-un bol congelator complet înghețat.

deci, este posibil ca înghețata Vitamix să fie comparabilă cu versiunea churned? Înghețată cu o textură solidă, dar cremoasă, consistență fermă, dar scoopabilă și un corp complet care nu este nici prea aerisit, nici prea dens?

da, este! Tot ce trebuie să știți cum diferite ingrediente și tehnici afectează textura și consistența.

știința înghețatei

în ciuda simplității sale aparente, înghețata este un prim exemplu al unei chimii destul de complexe. Ceea ce afectează produsul final sunt ingredientele care intră în înghețată, precum și procesul de transformare a bazei lichide într-o stare solidă.

componente de înghețată

la nivel molecular, înghețata este alcătuită din trei componente de bază: cristale de gheață (solide), cremă îndulcită concentrată (lichidă) și aer (gaz). Ceea ce face un castron cu adevărat memorabil de înghețată este o emulsie reușită a acestor componente de bază:

• gheață – dimensiunea cristalelor de gheață determină în mare măsură cât de fină sau granulată se dovedește în cele din urmă înghețata. De asemenea, determină temperatura percepută a înghețatei – înghețata granulată se va simți mai rece pe palat în comparație cu un amestec cu textură mai netedă. Prin urmare, obiectivul principal este de a menține dimensiunea cristalelor de gheață cât mai mică posibil.
• grăsime – principalul motiv pentru care înghețata are un gust atât de irezistibil de delicios este conținutul ridicat de grăsimi. Grăsimea oferă structură, oferă aromă, adaugă bogăție și îmbunătățește cremozitatea și netezimea înghețatei. Face asta stând în calea moleculelor de apă în timpul procesului de amestecare. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât moleculele de apă sunt mai separate și cu atât procesul de amestecare este mai lung. Înghețata trebuie să fie de cel puțin 10% grăsime, cu excepția cazului în care este etichetată ca fiind cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi sau ușoară.
• îndulcitori – pe lângă adăugarea de dulceață, îndulcitorii îmbunătățesc textura și reduc punctul de înghețare a înghețatei, reducând cantitatea de gheață produsă în procesul de îngheț. Un punct de îngheț scăzut asigură că înghețata este suficient de moale pentru a scoate. În medie, înghețata conține 12-20% zahăr.
• aer – celulele mici de aer biciuite în înghețată întrerup și slăbesc matricea cristalelor de gheață și a smântânii, făcând matricea mai ușoară și mai ușor de scos. Celulele de aer umflă, de asemenea, volumul amestecului original. Creșterea se numește depășire, iar într-o înghețată pufoasă, poate fi de până la 100%: adică volumul final de înghețată este jumătate amestec și jumătate aer. Cu cât depășirea este mai mică, cu atât înghețata este mai densă.
• suplimente-chipsuri de ciocolată, stropi, sos de caramel, piureuri, nuci tocate, săruri minerale … toate acestea nu numai că adaugă aromă, dar contribuie și la corpul, textura și netezimea înghețatei.

cum se face înghețata?

un obiectiv cheie atunci când faceți orice stil de înghețată este construirea unei rețele de cristale de gheață cât mai mici posibil. Indiferent dacă produsul final este aerisit sau dens, bogat sau sărac în grăsimi, cu sau fără zahăr, ar trebui să fie înghețat, dar neted, capabil de lingură, cremos și nu prea rece pe palat.

bazându-se pe componentele de bază, fabricarea corectă a înghețatei este determinată de temperaturile și viteza reci. Cu cât baza lichidă se transformă mai repede în solid, cu atât va fi mai cremoasă și mai fină.

înghețată tradițională (Churned)

a face înghețată de modă veche implică câțiva pași simpli-crearea unei baze de înghețată lichidă care este înghețată încet într – un recipient super-răcit în timp ce este în mod constant churned. Pe măsură ce amestecul îngheață, mișcarea constantă asigură cele mai mici cristale de gheață posibile.

înghețata bătută există încă din anii 1800. Prima mașină de înghețată cu manivelă a fost brevetată pentru prima dată în 1843 și, în afară de utilizarea unui motor în locul unei manivele de mână și a gazului frigorific în loc de gheață și sare, nimic din design nu s-a schimbat cu adevărat. Cu siguranță trebuie să existe o modalitate mai bună, mai rapidă și mai eficientă de a face înghețată?

se pare că există și se numește Pacojet!

inghetata Pacojet

inghetata Pacojet functioneaza pe un principiu cu totul diferit de inghetata batuta.

cuvântul „pacotize” înseamnă literalmente micro-piure de produse alimentare congelate profund în amestecuri omogene complete. Cu alte cuvinte, mai degrabă decât să începeți cu o bază lichidă de înghețată, baza de înghețată este înghețată solidă. Blocul dur-absolut imposibil de mâncat – este apoi introdus prin Pacojet, care este echipat cu o lamă care se învârte la peste 2.000 RPM. Pe măsură ce lama se învârte, sparge gheața în cristale mult mai mici decât pot fi create chiar și cu cele mai bune metode tradiționale de amestecare.

întregul proces durează aproximativ 20 de secunde (spre deosebire de 30 de minute cât este nevoie pentru a produce înghețată) și ceea ce apare este înghețată mai fină și mai cremoasă decât orice înghețată pe care ați gustat-o vreodată (adică presupunând că nu ați mâncat niciodată înghețată de la un Pacojet).

singurul dezavantaj este că Pacojet costă puțin peste 4000 USD. Cu toate acestea, cu câteva modificări și puțină finețe, puteți reproduce procesul în Vitamix cu rezultate aproape identice.

Vitamix Ice Cream

procesul de fabricare a înghețatei Vitamix este foarte similar cu cel al Pacojet – ingredientele congelate (sau baza de înghețată înghețată) sunt pulverizate într-un recipient Vitamix fixat cu o lamă din oțel inoxidabil care se rotește la 28.500 RPM. Lama trece prin ingredientele congelate în câteva secunde, producând cristale de gheață care sunt mult mai mici decât cele făcute cu orice alt producător de înghețată. Dacă înghețata a fost făcută corect, ar trebui să puteți înclina recipientul la 180 de grade fără a cădea nimic.

ce este grozav la înghețata Vitamix este că este posibil să faci înghețată care are mai puțin zahăr și grăsimi, dar totuși iese cu o textură perfectă. Se rostogolește pe limbă ca mătasea. Incredibil de netedă și cremoasă, chiar înainte de a începe să se topească.

dacă vă gândiți să cumpărați un blender Vitamix și aveți nevoie de ajutor pentru a decide ce model vi se potrivește cel mai bine, puteți consulta această listă cu cele mai bune mixere Vitamix sau consultați acest instrument util pentru recomandarea Vitamix.

cum se face înghețata Vitamix

cu blenderul Vitamix, este mai ușor ca niciodată să faci înghețată, sorbeturi sau iaurt congelat în câteva secunde prin apăsarea unui buton. Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că înghețata dvs. se dovedește perfectă de fiecare dată.

începeți cu ingrediente congelate

deoarece mixerele Vitamix nu au niciun mecanism de răcire sau congelare, ingredientele pentru înghețată sau baza de înghețată, indiferent cu care alegeți să lucrați, trebuie să fie deja înghețate. Cu cât ingredientele sunt mai reci, cu atât mai bine.

deci, folosiți fructe congelate, faceți cuburi de gheață din cafea, congelați carnea proaspătă de nucă de cocos sau iaurtul de nucă de cocos înainte de timp, răciți orice lichide pe care ați putea dori să le utilizați … sau pregătiți baza preferată de înghețată în avans și congelați-o într-o pungă sigilabilă (sau într-un recipient etanș) înainte de a trece prin blender.

așezați ingredientele în ordinea corectă

a face o înghețată foarte bună este mai mult decât să strângeți ingredientele în blender. Stratificarea alimentelor ajută în mod corespunzător lamele să miște totul și să emulsioneze bine toate ingredientele pentru a obține cel mai neted și mai coeziv amestec.

toate lichidele, inclusiv extractele și alcoolul, ar trebui să intre mai întâi în blender. Cu lamele scufundate în lichid, blenderul creează un vortex care trage solidele în jos în lamă. Produsele proaspete, unturile de nuci, iaurtul, pulberile superfood și îndulcitorii merg imediat după lichide. Ingredientele dure și congelate ar trebui să meargă chiar în partea de sus pentru a împinge toate ingredientele în jos și pentru a preveni cavitația.

notă: dacă aveți Cupa personală de 20 oz sau vasul de 8 oz, inversați ordinea, deoarece veți inversa recipientul pe baza motorului.

cantitatea conteaza

blenderele Vitamix au nevoie de un volum minim de ingrediente pentru a se amesteca bine. O regulă bună este să folosiți suficientă mâncare pentru a acoperi cel puțin lamele, altfel lamele vor arunca doar acele ingrediente în exteriorul recipientului. Un lot mai mare înseamnă, de asemenea, mai multă greutate pentru a ajuta înghețata să se scufunde mai aproape de lamele din partea de jos.

notă: recipientul cu profil redus de 64 oz are dificultăți în realizarea unor porții unice de înghețată. Containerul înalt de 64 oz, precum și recipientele mai mici Vitamix pot face cu ușurință chiar și porții unice de înghețată și alte amestecuri mai groase.

Blend on High

aproape întotdeauna obțineți cele mai bune rezultate atunci când porniți Vitamix pe low, dar apoi creșteți rapid viteza la mare. Amestecarea prea mult timp la o viteză prea mică va supraîncălzi motorul și va determina protecția automată la suprasarcină să oprească blenderul. Când amestec pe mare, motorul rămâne rece, deoarece ventilatorul de răcire este maximizat.

acestea fiind spuse, un amestec rapid este tot ce ai nevoie atunci când faci înghețată. Cu cât amesteci mai mult, cu atât mai multă căldură generează lamele și cu atât mai repede se topește înghețata. Acesta este motivul pentru a face înghețată în Vitamix este o chestiune de secunde.

folosiți accesorii Vitamix

pentru amestecuri groase congelate, există două accesorii Vitamix pe care le folosesc tot timpul – tamperul și racleta sub lamă.

tamperul este un instrument indispensabil, deoarece mișcă continuu ingredientele în timp ce rupe buzunarele de aer care se formează în jurul lamei. Pur și simplu rotiți tamperul în jurul celor patru colțuri ale recipientului până când începe să se formeze un vortex și amestecul se mișcă liber.

racleta sub lamă este foarte utilă pentru a scoate înghețata din recipientul Vitamix. Este proiectat ca o racletă pentru părțile laterale ale recipientului și ajunge ușor sub lame, astfel încât să obțineți maximum de la fiecare amestec.

Retete de inghetata