allt började med ägg och olivolja. Mayonnaise mania började för mer än 250 år sedan när en fransk kock, som piskade upp en festlig sås, fick slut på grädde och tänkte lägga olivolja till sina ägg istället. Denna populära europeiska sås bröt på den amerikanska kulinariska scenen 1905 efter Richard Hellmann, en tysk invandrare, öppnade en delikatesser i New York. Fru Hellmanns hemlagade majonnäs presenterades i sallader och såldes som kryddor.

idag är amerikanerna passionerade för majonnäs. Vilket märke regerar högsta beror på var i USA du bor. Hellmann ’ s är den som slår på östkusten, och samma märke, som säljs under namnet Best Foods, är kung på västkusten. Duke ’ s, under tiden, har mycket av södern sys upp.

men vår kärlek till mayo kommer till ett pris, eftersom det är laddat med kalorier och fett. Att sprida bara en matsked majonnäs på din smörgås lägger till nästan 100 kalorier och 11 gram fett till din lunch – och låt oss inse det, många av oss slutar inte med en matsked.

Ange” lätt”, fettfri, fettfri och olivolja mayos, som i allmänhet har hälften (eller mindre) antalet kalorier och fett gram. De flesta av de stora majonnäsmärken erbjuder en låg fetthalt, lägre kalori sort. Bland de senaste posterna i denna kategori är mayos gjorda med olivolja. (Men få inte tanken att dessa uteslutande tillverkas med olivolja; andra oljor, som sojabönor, är vanligtvis bland ingredienserna.)

Så hur gör du en krydda baserad på olja och ägg ”lätt”? Även om de två huvudingredienserna i vanlig majonnäs är olja och ägg eller äggulor, i lätt majonnäs, är vatten i allmänhet huvudingrediensen (följt av olja, ägg och modifierad matstärkelse). Med fettfri majonnäs är det vanligtvis vatten, socker och modifierad matstärkelse.

de flesta av de lätta majonnäsalternativen vi försökte hade cirka 45 kalorier per matsked, med cirka 100 milligram natrium, 5 milligram eller mindre kolesterol (utom Duke ’ s Light, med 10 milligram) och 4-5 gram fett per matsked (även om Miracle Whip Light har 1,5 gram). De flesta märken hade inget mättat fett; mängderna fleromättat fett och enkelomättat fett varierade från märke till märke. Best Foods olivolja och Duke ’ S Light hade mer fleromättat fett och Best Foods Canola, Kraft olivolja och Smart Balance hade mer enkelomättat fett.

När det gäller smak tenderar de lätta majonnässorterna att spegla sina fullfett motsvarigheter. Om du är en Miracle Whip lover, kommer du sannolikt att föredra Miracle Whip ’ s Light. Om du är ett fan av Best Foods mayonnaise, prova en av Best Foods/Hellmanns lättare alternativ (mina pengar är på olivolja majonnäs Dressing). Om du växte upp på Dukes zesty mayonnaise kommer Duke’ S Light sannolikt att bli en vinnare för dig.