detta recept enklare, snabbare och mer liten traditionell hornado de chancho ecuadorian är speciellt för dem som vill förbereda denna läckra specialitet av ecuadoriansk mat för en liten familjen middag, eller helt enkelt för att de längtar efter att äta att äta hornado. Denna version av bakning kan beredas med ett litet fläskkött (mindre än 10 pund) och kräver därför mindre tillagningstid och mindre tid i ugnen.

recept på engelska

Jag förberedde det med det som kallas pork shoulder på engelska, det är en kombination av de delar som vi kallar espaldilla, paletilla och cabeza de lomo på spanska. Jag kan också förbereda den med en fläsklinne-men det här snittet har vanligtvis inte hud eller läder, så du kan inte göra cascaritas eller curitos.

gå till receptet

När jag tänker på Ecuadorian pork hornado är det första som kommer att tänka på hela rostade grisar, de typiska som finns på marknaderna i bergsstäderna. I Ecuador, för det mesta du vill äta hornado, går du till en restaurang eller till en av de platser som specialiserar sig på hornado som marknaderna eller den välkända Sangolqui i utkanten av Quito.

om du förbereder det hemma är det för ett speciellt tillfälle, till exempel jul / nyår eller en viktig familjeåterförening. Detta recept är perfekt för dem som är utanför Ecuador och vill förbereda bakverk för semestern, för oss i Nordamerika är det ett bra alternativ att ge en latinsk touch till din Thanksgiving-meny.

den traditionella beredningen av hornado är gjord med majschicha och bakad till hela grisen i en vedugn. Jag drömmer om dagen att jag kommer att kunna ha min egen vedugn och kunna baka den hela. Under tiden försöker jag förbereda ett gott fläskben minst en gång om året, vanligtvis för Nyårslunch.

Jag har redan delat receptet på fläskben hornado – men det är för ett ben på 20 pund eller mer, och den tid som benet måste marineras eller marineras är flera dagar, det är värt det för en fest med många människor.

en av de rikaste delarna av bakning är cascaritas eller crunchy läder. Uppenbarligen har benet mer läder, men ryggen har också lite. I Ecuador sprutar de vanligtvis huden med isvatten i slutet för att brista. En slags fackla används också för att bränna lädret, sedan skrapar de det för att ta bort de brända och de små skalen är krispiga.

För detta recept kan du slå på ugns övre grill (kallad broiler på engelska) under de sista minuterna och sedan använda en kniv för att skrapa de djärva delarna. En annan metod är när köttet är färdigt att baka, avlägsna huden och ta bort den feta delen, skära sedan huden i medelstora bitar och lägg den under slaktkycklingen eller använd en fackla.

hornado serveras med en mängd olika rätter, du kan välja efter eget tycke. Bland de mest populära är llapingachos eller potatis tortillas, mote, stekt mogna plantains, avokadoskivor, lök och tomat curtido, Aji criollo och en sås speciellt för bakning kallad agrio. Kokt yuccas och ecuadorianskt ris är också bra sidrätter. Mote kan serveras enkelt eller du kan steka den med lite av bakfettet.

Jag lägger vanligtvis potatis hela eller halveras om de är stora under den sista timmen i ugnen, potatisarna rostas i marinaden del chancho hornado och är läckra. Om du inte har plats på bakplåten kan du grilla dem när grisen är klar, ta ut fläsket och låt det vila medan potatisen lagar mat.

steg för steg bilder för att förbereda den enkla versionen av ecuadoriansk bakning:

video och recept för framställning av hornado av hela benet av grisen/grisen: