jordnötssmör är något av en modern matbesatthet. Veganer, kroppsbyggare och alla däremellan verkar transfixerade av denna högproteinspridning, men de senaste åren har jordnötssmör kommit under eld i vissa hörn av Internet för något som kallas ”aflatoxin”– som, när jag först hörde om det, freaked mig ut. Som någon som växte upp med att äta jordnötssmör vid burken ville jag veta: vad är aflatoxin, och borde jag vara orolig för det?

aflatoxiner är giftiga, cancerframkallande ämnen som produceras av mögel som växer i jord, liksom i andra förfallna hö, korn och vegetation som bryts ned till följd av felaktig lagring. Enligt Cornell University College of Agriculture and Life Sciences, ” förekomsten av aflatoxiner påverkas av vissa miljöfaktorer; därför kommer föroreningens omfattning att variera med geografisk plats, jordbruks-och agronomiska metoder och varornas mottaglighet för svampinvasion under före skörd, lagring och/eller bearbetningsperioder. Aflatoxiner har fått större uppmärksamhet än andra mykotoxiner på grund av deras påvisade potenta cancerframkallande effekt hos mottagliga försöksdjur och deras akuta toxikologiska effekter hos människor.”

enligt University of California Berkeley Wellness Center säljs jordnötter i USA. betraktas inte som ett problem, men du bör fortfarande förvara dem på en sval, torr plats.

medan National Cancer Institute hävdar att exponering för aflatoxiner” är förknippad med en ökad risk för levercancer ” samt inflammation i hjärtat, ökad matkänslighet och autoimmuna reaktioner, föreslår preliminär forskning från Johns Hopkins University att det finns ett sätt att hämma aflatoxins effekter genom en klorofyllförening i gröna grönsaker, såsom spenat.

i stort sett tenderar aflatoxinförorening att påverka människor som bor i utvecklingsländerna, i länder där majs och jordnötter är häftgrödor. Aflatoxiner kommer oftast in i människokroppen genom konsumtion av förorenade växtprodukter eller genom konsumtion av kött och mejeriprodukter som kommer från djur som utsattes för förorenat foder. Arbetare som andas in damm som genereras genom att flytta eller hantera förorenade grödor är också i riskzonen, och de högsta riskgrödorna är majs, jordnötter och bomullsfrö (även om aflatoxiner ibland finns i mjölk, ost, mandelfena, kryddor, ägg och köttprodukter).

på grund av ökad konsumentmedvetenhet och efterfrågan på öppenhet (och oro som jordnötssmörälskare som jag själv har tagit upp) har industrin verkställt strängare regler genom åren, precis som hälsovärlden har föreslagit att konsumera vissa livsmedel och kosttillskott för att mildra effekterna. För dem som äter mycket majs och jordnötter föreslår Dr.Axe också att man försöker motverka potentiell exponering genom att ta klorofyll, mjölktistel, maskrosrot eller marshmallowrot i tilläggsform.

ett bättre, mindre invasivt tillvägagångssätt är att bara köpa muttersmör från masstillverkare (vilket är sorgligt, vi vet, eftersom vi föredrar att köpa små batch, lokala produkter när vi kan). Eftersom större jordnötssmörtillverkare är mycket reglerade är sannolikheten för att en förorenad jordnötskörd görs till slutprodukten mindre sannolikt. (FDA har fastställt specifika riktlinjer för acceptabla nivåer av aflatoxiner i livsmedel och djurfoder genom att fastställa åtgärdsnivåer som möjliggör avlägsnande av kränkande partier från handeln.)

aflatoxinexponering från jordnötter kan kontrolleras och minskas genom att visuellt kontrollera nötter för mögliga, missfärgade eller skrynkliga exemplar, som bör kasseras (det här är inte som potatischips där de mörka smakar bättre; eventuell missfärgning kan vara ett tecken på skadlig mögel). I allmänhet är det bara att köpa nötter och muttersmör som producerades (och därmed reglerades) i USA det bästa sättet att undvika oönskad exponering. Enligt University of California Berkeley Wellness Center anses jordnötter som säljs i USA inte vara ett problem, men du bör fortfarande ta hand om att förvara dem på en sval, torr plats (desto mer anledning att äta jordnötssmör direkt ur kylskåpet).