de flesta söndagar under min barndom skulle mina föräldrar köra mig och min syster från Pasadena till San Fernando Valley för att dela en rökt fiskfat vid den nu stängda Solleys Deli i Sherman Oaks. När jag var stressad på college (någonstans runt två gånger i veckan) besökte jag en närliggande Jerrys Deli i Irvine för en skål med matzo ball soppa och en halv pastrami smörgås med en extra sida av rysk dressing. Jag kunde hittas många helgkvällar i mina 20-tal, berusad på J Acbiggermeister-skott i Kibitz-rummet kopplat till Canters Deli och tittade på en väns band.

medan deli-kulturen i Los Angeles inte är lika robust som i New York City, om du växte upp i denna stad, är chansen att du kan spåra minst ett betydande livsmoment till Saran-wrap-laden räknare av en judisk deli. Är det en stil av mat och matsal som bleknar bort i en avgrund av små tallrikar restauranger? Jag hoppas verkligen inte. Dessa metallbrickor fulla av orange knishes, rispudding, fylld kål och rökt fisk representerar en tröstande typ av kulturutbyte — rester från tidiga Los Angeles-invandrare. Liksom 10-sidiga menyer, flaskor av Dr. Browns läsk och snygga servrar som verkar alltid komma ihåg din beställning, din sista baksmälla och din sista pojkvän.

Här är en guide till 14 Los Angeles, Judisk stil delis, för när du behöver en dos nostalgi och en skyhög smörgås full av varm pastrami.

Art ’ s Deli

Art Ginsberg öppnade Studio City deli på Ventura Boulevard 1957. Efter att Ginsberg dog 2013 tog hans son Harold över restaurangen. Dess neonskylt och kaklade exteriör ger restaurangen en diner fasad. Inuti, de brända röda läderbås separeras av träpaneler, varje Formica-bord har sin egen flaska senap, och längs väggarna, det finns uppblåsta bilder av deli ’ s pastrami smörgåsar och skålar soppa — vad Ginsberg kallade ”Judisk pornografi.”

bakom disken: konst får sitt bröd och bakverk från Beas Bageri i Tarzana. Bagels är från Västra Bagel, och pastrami, från RC Provisions, ångas i huset.

Beställ detta: det är här du ska ta din familj på en söndagsmorgon för en fiskfat. De tenderar att stapla på tillräckligt med rökt lax och vit fisk för att mata minst en grupp på fem, och bagelsna är perfekt rostade. För pastrami-aficionados, prova Pastrami Sky High sandwich, som inkluderar den gyllene deli-smaken trinity of Russian dressing, coleslaw och pastrami. Rågbrödet är slathered med rysk dressing (deli talar för Thousand Island dressing), en hög med söt coleslaw och cirka tre tum papperstunna pastrami med en konsistens som nästan smälter.

12224 Ventura Blvd., Studio Stad, (818) 762-1221, artsdeli.com.

Brents delikatesser & Restaurang

Ron Peskin och hans fru Patricia tog över Brents Deli i Northridge 1969 (det öppnade ursprungligen 1967), och de öppnade en andra plats i Westlake 2006. Familjen Peskin, inklusive Rons son Brent, dotter Cari och svärson Marc, driver verksamheten. Den ursprungliga platsen i Northridge ligger i ett bandgalleria och delar en vägg med en dykbar som heter Stovepiper. Restaurangen, full i ett hav av olika nyanser av brunt, känns mer som en timmerstuga än en deli.

bakom disken: deli får sina bagels från Västra Bagel och dess bröd från läckra bageri och vilda Mjölbageri. Det gör alla sina desserter förutom danishes och kinesiska marmorkakor, båda gjorda av läckra bageri. Knishes, ostblintzes och kishka är alla gjorda i huset. Pastrami kommer pre-kryddat från RC Provisions, och pickles kommer från det lokala företaget A1 Eastern.

Beställ detta: Brent ’ s gör några av de bästa latkesna i Los Angeles, serveras i full storlek eller mini, med en sida av körsbärsäpplesås färgen på en rosa highlighter. Såsen smakar som om någon spillde sin körsbärsslurpee i burken med äppelsås. Men det är konstigt beroendeframkallande i en cloyingly söt, jag-vet-jag-borde inte-vara-äta-den här typen av sätt. Den svarta pastrami Reuben är också ganska bra, serveras på dubbelbakad råg med surkål och schweizisk ost.

19565 Parthenia St., Northridge, (818) 886-5679, www.brentsdeli.com.

Canters Deli

Alex Canters farfar Ben Canter öppnade Canters Deli i Boyle Heights 1931. 1948 flyttade Canter till Fairfax några kvarter norr om den ursprungliga bondemarknaden och har varit där sedan dess. Alex och hans familj övervakar fortfarande verksamheten på den 30 000 kvadratmeter stora 24-timmarsrestaurangen som inkluderar ett bageri på övervåningen och ett picklerum nere. Det har varit en populär sen natt tillhåll och tillflykt för kändisar i årtionden. På 80-talet kanske du har sett hela Guns N ’Roses-besättningen vid en monter. När Barack Obama var president, han stannade till nosh och skaka hand med diners. För att hålla dig uppdaterad gjorde Canter-familjen om menyn 2012 och lade till glutenfritt bröd och en vegetarisk Reuben. Alex startade också Ordermark, en leveransprogramvara som hjälper restauranger, inklusive hans egen, organisera leveransorder för leveransappar, som Uber Eats, Postmates och DoorDash.

bakom räknaren: Canter används för att bota och röka sitt eget kött, men Alex sa att på grund av hög efterfrågan har de nu RC-bestämmelser som gör sina pastrami enligt restaurangens SPECIFIKATIONER. Picklesna är gjorda i 55 gallon fat i picklerummet, och bakverk och bröd görs alla på övervåningen. Canter ’ s bakar sitt eget ägg, ost och vallmofrö bagels och får sitt vatten och lök bagels från en icke namngiven extern källa.

Beställ detta: matzo ball soup serveras alltid varm och smakar som någons mormor gjorde det. Buljongen har en rejäl, robust kyckling smak, och matzo bollar är lättare än de flesta. Och eftersom de flesta bakverk görs på övervåningen kan du satsa på att ost bagel eller svartvit kaka kommer att bli färsk.

419 N. Fairfax Ave., Los Angeles, (323) 651-2030, www.cantersdeli.com.

Factor berömda Deli

Abe och Esther Factor öppnade Pico-Robertson deli 1948. 1969 köpte Förintelseöverlevaren Herman Markowitz deli och körde den tills han dog på 70-talet. hans döttrar Suzee och Susan Driver deli, som i maj firade sitt 70-årsjubileum. Att gå in i matsalen är som att gå genom en tidsmaskin. Gamla Filmaffischer och foton av kändisbesökare täcker väggarna.

bakom räknaren: Factor ’ s har en av sina leverantörer förbereda pastrami till dess specifikationer, sedan sakta steka den på restaurangen i fyra till fem timmar. Bagels är från bröd Los Angeles i Montebello, och rågbrödet tillverkas med ett speciellt recept av Beverlywood Bakery. Och restaurangen dubbel bakar den innan den träffar bordet. De Saran-inslagna svartvita kakorna framför kommer också från Beverlyywood Bakery.

Beställ detta: en av de bästa sakerna på Factor ’ s kommer gratis när du sätter dig ner. Den skivade inlagda gurksallad med slivered vitlök och kvistar dill är den perfekta motsvarigheten till en fet pastrami Reuben. Och de hackade salladerna här är bättre än de flesta, toppade med saker som Muensterost och kalkon eller jicama och grillad majs. Och de serveras med ett par silvertångar som tar dig direkt tillbaka till din mormors bord.

9420 Pico Blvd., Los Angeles, (310) 278-9175, factorsdeli.com.

Freedman ’ s

detta är en modern deli, drömde upp av syskonen Jonah och Amanda Freedman, som är från Kanada. De slogs av inspiration när de satt på Langers för två år sedan. ”Hur coolt skulle det vara om det var öppet fram till klockan 10 och du kunde ha en martini och bra musik?”frågade Jonah. Så de två öppnade sin egen deli, i ett Echo Park strip mall, och utvecklade en meny med re-imagined farmor deli classics med hjälp av kocken Liz Johnson, som sedan har lämnat deli. Och de introducerade också en komplett hantverkscocktailmeny.

Läs Jonathan Golds recension av Freedmans ”

bakom disken: Freedmans botemedel och röker sitt eget kött i huset, röker sin egen lax och stör och botar sin egen havsöring. Deli gör också vad Jonah dubbar sin egen version av en Toronto-stil bagel, det är en korsning mellan en mindre Toronto bagel och en hulky, seg New York-stil bagel. Rågbrödet och challah kommer från Diamond Bakery.

Beställ detta: Det skulle vara smart att beställa allt som nämns i Times restaurangkritiker Jonathan Golds recension. Men om du måste begränsa det (bara lite), missa inte brisket, snidade bordsidan och serveras med rökt benmärg och Pommes Freedman (ultra crisp tater tots på steroider). Reuben är en utmärkt version av den klassiska smörgåsen, lagrad på skarpt rågbröd som har smörjts ordentligt. Du kan prova all rökt och härdad fisk på fiskplattan. Och om du är där för lunch eller brunch, stekt grön tomat smörgås på en bagel slathered med rökt lucka chile cream cheese får dig att undra varför ingen tänkte på denna kombination innan, och varför rökt lucka chile cream cheese inte serveras på fler saker.

2619 Solnedgång Blvd., Los Angeles, (213) 568-3754, freedmansla.com.

Fromins delikatesser & Restaurang

fjärde generationens deli ägare Dennis Fromin öppnade Fromins på Wilshire Boulevard i Santa Monica 1979. 1990 samarbetade Fromin med sin vän Maurice Solomon, som nu äger och driver deli med honom. Medan restaurangen nyligen introducerade glutenfritt bröd och bagels, säger Chef Sergio Castro att ”menyn är ungefär densamma som den var i början eftersom vi har kunder som är stamgäster, och de vet det utantill.”Publiken här, som på de flesta delis, lutar sig mot geriatrisk, och på en nyligen torsdag kväll gick totalt cirka sex kvinnor in, klädda i avsiktligt-inte saftiga Couture velour svettdräkter. Och nej, de var inte från samma parti.

bakom disken: bagels är från Västra Bagel, och bröd och bakverk är från Beas Bageri. Och Castro säger restaurangen” brines och kockar ” sin egen pastrami, brisket och corned beef.

Beställ detta: medan de flesta deli-klassikerna är ganska standard, är ostblintarna här sin egen uppenbarelse. Där de flesta versioner av blintz är tunga och täta tenderar Fromins blintz att vara på den ljusare sidan, perfekt brunad och med bara tillräckligt med ost i mitten.

1832 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 829-5443, www.frominsdeli.com.

Greenblatt ’ s Deli& Vinbutik

Herman Greenblatt öppnade Sunset Boulevard deli 1926. På 1940-talet tog den nuvarande ägaren, familjen Kavin, över. Greenblatt ’s, som Canter’ s, var en kändis hangout och är fortfarande en plats där affärsmöten kan höras vid nästa bord. Det finns ett nedre område bredvid vinbutiken och en matplats på övervåningen också. Det är roligare att sitta vid en monter nere så att du kan titta på servrarna vispa uppför trappan med armar staplade med pastrami smörgåsar.

bakom disken: Greenblatt botar och lagar sitt eget kött, inklusive pastrami. Bagels och en del av brödet är från Diamond Bakery, och en del, inklusive rosmarinbrödet, är från La Brea Bakery. Kakor och desserter är från La Mousse bakery.

Beställ detta: medan pastrami-smörgåsen är konsekvent bra, är det sällsynta rostbiffen utmärkt. Det tunt skivade rostbiffen gränsar till elegant, och köttet tenderar att vara så ömt att det faktiskt blir en del av brödet och förvandlar smörgåsen till en slags deli köttficka. Det serveras bäst på olivolja rosmarinbröd, eller vanligt vitt bröd, ingen senap krävs.

8017 Solnedgång Blvd., Hollywood, (323) 656-0606, www.greenblattsdeli.com.

Izzy ’ s Deli

ägare Izzy Freeman säger att han inte har stängt sin Santa Monica deli, belägen i en tegelbyggnad i hörnet av Wilshire Boulevard och 15Th Street, under en 24-timmarsperiod sedan den öppnade för nästan 45 år sedan. Han kan stänga av det då och då för rengöring och renovering, men aldrig i mer än ett par timmar. Under åren har han gjort några justeringar av menyn för att hålla sig aktuell, inklusive en ny happy hour-meny som introducerades för ungefär sex månader sedan, och en ny aptitretare, en ”söder om gränsen” mexikansk matsektion och en grönkålssallad för några månader sedan. ”Vi är öppna 24 timmar så aptitretare fungerar riktigt bra på 2 eller 3 på morgonen när du är full,” säger han.

bakom disken: deli gör sina egna latkes och soppor. Bagels är från Brooklyn Bagel Co., och rågbrödet och kakorna är från Beas Bageri. Freeman har fått sin pastrami och corned beef från Rose Shore sedan deli öppnade 1973.

Beställ detta: medan pastrami och corned beef smörgåsar är alla fasta, om du är på humör för något annat, prova latkes eller stekt kyckling och våffel. Ja, stekt kyckling och våffel. Våfflan är lätt och luftig, och kyckling smeten är helt skarp. Latkesna lutar mer mot skivor med stekt potatismos än strimlad potatiskakor, vilket gör att de bara känns lite hjärtligare än andra versioner.

1433 Wilshire Blvd., Santa Monica, (310) 394-1131, izzysdeli.com.

etikettens tabell

Bruce Krakoff har kört etikettens tabell på West Pico Boulevard, sedan 1981. Restaurangen utan krusiduller, som ursprungligen öppnades 1974, serverar sin mat på styrofoamplattor, på röda plastbrickor, med plastbestick. Men du kommer inte hit för atmosfären. Krakoff känner till de flesta beskyddare, som bildar en linje vid lunch, och diners hörs ofta springa in i varandra över en skål med delad ärtsoppa.

bakom räknaren: Deli får sitt bröd från Diamond Bakery, bagels från Western Bagel, dess rökt fisk från Acme i New York och dess kött från Russaks kött. Deli gör också alla sina egna soppor, latkes, blints och knishes.

Beställ detta: den heta brisket-smörgåsen är inte för den blyga ätaren. Det är en solid tre inches av hackat kött staplade högt och slumpmässigt på skivor av råg, med en tung slather av gul senap. Fettet i brisket smälter någonsin så lite in i brödet, vilket skapar den perfekta senapsköttjuicespridningen för smörgåsen.

9226 W. Pico Blvd., Los Angeles, (310) 276-0388, labelstables.com.

Langers delikatesser-Restaurang

nuvarande ägare Norm Langers föräldrar, Al och Jean Langer, öppnade deli 1947. Norm Driver deli med sin fru, Jeannette, och deras dotter Trisha. I Los Angeles deli-världen är Langers kung. Turister från hela världen gör vandringen till Alvarado och 7: e gatorna för en pastrami-smörgås på dubbelbakat rågbröd. Och lokalbefolkningen anser att denna plats är en nationell skatt.

bakom disken: Langers får sin pastrami, corned beef, rostbiff, tunga och chili från RC-bestämmelser, som förbereder dem enligt restaurangens SPECIFIKATIONER. Och det berömda rågbrödet, som bakas en andra gång före service, kommer från Fred ’ s Bakery på Robertson Boulevard. Alla bakverk görs i huset.

Beställ detta: guld, vår kritiker, har kallat pastrami-smörgåsen på Langers ”den bästa pastrami-smörgåsen i Amerika.”Jag tänker inte argumentera med honom. De handskuren tjocka skivorna staplas på det dubbelbakade rågbrödet som är både skarpt och mjukt och robust nog för att hantera det underbart feta köttet. Guld gillar hans med en dab gul senap. Men om du är i den heliga treenigheten av deli smaker, få nr 19, som kommer med coleslaw, rysk dressing och en skiva schweizisk ost. Du bör också beställa pastrami chiliostfries, annonserade på bordstält på varje bord.

”de var en fluke”, berättade Norm nyligen Times. ”Jag står bakom disken och en av servitriserna säger:” jag har en kund som beställde chiliostfries och vill veta om vi ska lägga pastrami på den.””Så de lägger pastrami på pommes frites. Norm fortsatte att göra en andra order för att försöka bakom disken. Kärleken till pommes frites var enhällig. Han gjorde sedan en tredje beställning, tog ett foto och fick bordstälten gjorda. De sålde 60 beställningar på lördagen de introducerades.

704 S. Alvarado St., Los Angeles, (213) 483-8050, www.langersdeli.com.

Lenny ’s Deli

När den 53-åriga Juniors deli stängdes i Westwood 2012 tog Lenny Rosenberg över 11 000 kvadratmeter utrymme i hörnet av Westwood och Pico boulevards och öppnade Lenny’ s Deli 2013 (han hade tidigare öppnat en Lenny ’s Deli i hörnet av Westwood och Pico boulevards och öppnade Lenny’ s Deli 2013 (han hade tidigare öppnat en Lenny ’ s Deli i hörnet av Westwood och Pico boulevards) Palisades, men det stängdes efter två år). Restaurangen har en av de mer expansiva Bageri fall i stan, med brickor fulla av choklad madelbrot (och glutenfri madelbrot!) rugelach och svartvita kakor. Och Lenny ’ s är en av få restauranger som fortfarande erbjuder Sabbatsmiddagar.

bakom disken: Lenny ’ s gör alla sina egna bröd och bagels, soppor och blints. Pastrami och rökt fisk tillhandahålls av icke namngivna externa leverantörer.

Beställ detta: Min moster tror att Nordatlanten lox platter är den bästa i stan, och jag håller med. Laxen skivas tunn och draperas konstfullt på tallriken. Den har en mildare fisksmak än vad du kan vara van vid på en deli-tallrik, och det är bara lite sött. Latkesna är mer potatisdoughnuts än de traditionella riven potatiskakorna. Det är faktiskt svårt att sluta äta dem. Blintzerna är också några av de bästa i stan, perfekt brunad och fyllig med en blandning av gårdost och gräddeost.

2379 Westwood Blvd., Los Angeles, (310) 475-5771, lensdeli.com.

Mort ’s Deli

Mort’ s är vad du tänker på när du föreställer dig en deli. Deli-disken är full av pålägg, salami hänger över huvudet och hyllorna staplas med burkar Heinz vegetariska bönor och borscht med betor. Mort ’ s har funnits sedan 1968, öppnad av den sena Mort Medway, som dog 2013. Den nuvarande delägaren, Lana Pavlick, har arbetat på deli i mer än 30 år och driver morts med partner Gary Drexler.

bakom disken: deli får allt sitt bröd och bakverk från Beas bageri, som är bekvämt fäst vid deli. Rökfisken flygs in Från New York, och corned beef görs i huset.

Beställ detta: Corned beef Reuben är en högsta iteration av smörgåsen, med varmt nötkött som är rikligt kryddat och ömt, zingy surkål och rågbröd som är ordentligt smurt och grillat. Det är enkelt, men förfinat i både dess konstruktion och komponenter. Och eftersom Bea är precis intill, varför inte få ett par svartvita kakor och en alligator pecan bakverk att gå?

18452 Clark St., Tarzana, (818) 345-3700, www.mortsdelitarzana.com.

Nate ’n Al Delicatessen

Nate Rimer och Al Mendelson öppnade Nate’ n Al i Beverly Hills 1945. Medan Mendelson sedan har dött äger och driver hans familj fortfarande deli. Det väl upplysta deli-fodralet är snyggare än de flesta, och de människor som väntar på sina loxplattor framför det är i allmänhet glada. På helgerna, folkmassorna som väntar på en plats vid en av de tuftade läderbås spiller ofta ut på trottoaren. Och det finns alltid en chans att du kan spionera Larry David vid nästa bord. Medan det fanns rykten om att det stängdes eller ett drag tidigare i år, svarade restaurangpersonalen med ett fast ”nej” på frågan om någon skulle hända när som helst snart.

bakom disken: deli får sitt rågbröd från Diamond Bakery och dubbelbakar det på restaurangen. En extern leverantör förbereder deli corned beef och pastrami med en egen blandning av kryddor. Och den rökta fisken flygs in från New York.

Beställ detta: Det mesta av menyn på Nate ’n Al’ s, från matzo brei (torn matzo och ägg) till matzo ball soppa, är genomgående bra. Och latkesna, med sina ojämna kanter och definierade bitar av riven potatis och lök, är sannolikt den närmaste versionen du hittar till Hemlagad på en deli. Om du går på smörgåsvägen är Hollywood ett betydande konstverk, byggt med kilar av varmt corned beef, söt coleslaw och rysk dressing. Och korv (be om grillad!), faktiskt snap.

414 N. Beverly Drive, Beverly Hills, (310) 274-0101, natenal.com.

farbror Bernie ’s Delicatessen

Norman Green tog över Fromins deli i Encino och förvandlade den till farbror Bernie’ s 2011. Och deli är uppkallad efter Greens faktiska farbror Bernie. Deli känns mer som en sportbar än en deli, med tegel-och grönmålade väggar, träpaneler och TV-apparater i matsalen. Men shoppingcentret, menyn, och den äldre kundkretsen, alla scream deli.

bakom disken: deli gör sina egna eclairs, äppelstrudel, ostkaka och citron maräng barer. Beas bageri gör resten av bakverk och bröd, och västra Bagel ligger bakom bagels. Farbror Bernie ’ s får sin pastrami från ett varumärke som heter Sabra Maid.

Beställ detta: om du inte har provat kreplach är det här platsen att göra det. De överstora dumplingsna består av en seg deg fylld med kryddat köttfärs. Medan de flesta delikatesser serverar kreplach kokt, i kycklingbuljong, är de på Uncle Bernie ’ s friterade tills de är skarpa och serveras med grillad lök. Eclairs är också överdimensionerade, lätta och luftiga och med ett centrum helt packat med rik konditorivaror.

17615 Ventura Blvd., Encino, (818) 990-6346, uncleberniesdeli.com.

Wexlers Deli

delägare och kock Micah Wexler har ett seriöst CV som inkluderar kock på den nu stängda Mezze-restaurangen, sous-chef på Craft och line cook på L ’ Atelier de Joel Robuchon. Han har tagit sin fina matupplevelse och tillämpat den etos på pastrami, bagelsmörgåsar och rökt fisk. Han och Michael Kassar öppnade de första Wexler på Grand Central Market i centrala La 2014. De har sedan dess öppnat i Santa Monica och Century City, och har en deli planerad till Palm Springs.

bakom disken: Wexler botar faktiskt, röker och ångar sin egen pastrami. Han röker också sin egen fisk. Wexler har en lokal Bageri göra bagels med hjälp av hans recept, och han har Etchea Bageri baka rågbröd, även med hjälp av hans recept. Wexlers rågbröd är gjord med halv rågmjöl och halvbrödsmjöl för en starkare rågsmak, men med den mjuka konsistensen är du förmodligen van vid.

Beställ detta: Du kan beställa någon av smörgåsarna på menyn och vara helt nöjd. Men medan pastrami är utsökt, lox, rökt stör, grill torsk, dubbelrökt pastrami lox och vit fisksallad är sannolikt oöverträffad. Lox och slivers av lök närmar sig genomskinlig, delikat skiktad på en bagel med en tjock platta av schmear.

616 Santa Monica Blvd., Santa Monica, (424) 744-8671, www.wexlersdeli.com.