Sichuan aubergine i vitlök sås
Obs: även om det finns flera steg till detta recept, är denna Sichuan aubergine uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för matlagning.
Förbered aubergine
koka upp en stor kruka med saltat vatten.
Förbered auberginen medan du väntar på att vattnet ska koka. Skär ändarna av auberginen och skär sedan auberginen i halva tvärriktningen. Skär varje halva på längden i fjärdedelar.
rada upp aubergineskivorna från vänster till höger och skär diagonalt i bitar ungefär 3/4 tum tjocka.
placera aubergine i vattnet och koka i 1 minut (starttidpunkten från det att vattnet återgår till en koka).
Töm aubergine på pappershanddukar.
gör såsen
i en liten skål kombinerar du mörk och lätt soja såser, vinäger, risvin eller torr sherry, socker och kycklingbuljong.
-
lägg såsen åt sidan.
koka fläsk
i en separat liten skål, använd fingrarna för att blanda svartpeppar och majsstärkelse i marken fläsk. (Svartpeppar ger lite extra smak och en liten mängd majsstärkelse hjälper till att hålla marken fläsk fastnar).
värm wok på medelhög värme och tillsätt 1 matsked olja till wok. När oljan är varm, tillsätt vitlök, ingefära och grön lök.
rör-stek i 10 sekunder, tillsätt sedan marken fläsk.
rör i chili vitlökssås.
stek tills fläsket blir vitt och är nästan kokt (ca 1 minut), med en spatel för att bryt fläsket i små bitar.
avsluta skålen
tillsätt aubergine och rör om i en minut för att blanda allt tillsammans. Ge såsen en snabb omrörning och virvla den i pannan, rör om. Sänk ner värmen till medium-låg, täck och låt sjuda i cirka 10 minuter, eller tills auberginen är öm.
blanda majsstärkelsen och vattnet i en liten kopp. Tillsätt det i mitten av pannan, rör om snabbt för att tjockna. När den är förtjockad är skålen klar. Servera varmt.
tips
- både kinesisk aubergine och chili vitlökssås finns på asiatiska marknader och många vanliga livsmedelsbutiker.
receptvariationer
istället för att koka auberginen kan du steka den innan du kombinerar med fläsk och andra ingredienser:
- värm wok och tillsätt 3 matskedar olja. När oljan är mycket varm, tillsätt aubergineskivorna. Rör om aubergine i 2 till 3 minuter tills den börjar brinna. Var noga med att rör om auberginen så att den inte fastnar i pannan.
- tryck ner auberginen för att ta bort överflödig olja. Ta bort och töm på pappershanddukar. Fortsätt med receptet.
Leave a Reply