ofta anses vara toppen av lyx, kaviar har varit en matsal delikatess sedan tiderna i Antikens Grekland. Härledd från det persiska ordet chav-jar, vilket betyder ”cake of strength” detta svarta guld fördes till dagens populära av ryska Kungligheter.

Även om en enkel Seafair gjord av sturgeon roe, kan den inneboende stilrena kaviaren också vara skrämmande. För dem som är redo att njuta av denna dyra fiskäggförrätt, här är några viktiga anteckningar.

Vad är kaviar?

kaviar är ägg eller rom som samlas in från den bästa fiskens störfamilj, traditionellt kommer från Kaspiska havet och Svarta havet.

även om alla kvinnliga fiskar lägger ägg, betraktas endast störägg som kaviar. Other forms of fish eggs like salmon, trout, and flying fish are roe and are a popular and affordable alternative to caviar.

Types of Caviar

det finns tre huvudvarianter av störkaviar, var och en varierar i pris, smak och kvalitet. Kaviar graderas också baserat på äggens storlek, struktur och smak.

Klass 1: fasta, stora ägg enhetliga ägg (dyrare).
Grad 2: mindre känsliga och mindre enhetliga ägg (billigare)

Beluga

den sällsynta och dyraste kaviaren känd för sina stora ljusgrå ärtstora pärlor med en smörig, krämig, nötaktig smak och unik fullsmakad efter smak. På grund av nedgången i den vilda Beluga-befolkningen är denna kaviar nära reglerad vilket har resulterat i sitt höga pris och sällsynthet.

Ossetra

den mest populära kaviaren i världen, känd för sin rika, nutty, briny smak och fasta, saftiga, djupa bruna till guldpärlor. Medan det fortfarande är dyrt är det de mest prisvärda avancerade kaviarna på marknaden.

Sevruga

de vanligaste och prisvärda kaviarsorterna, det sägs ha den mest intensiva och rika smaken. Med små, klara pärlor med blekgråa saftiga insidor som har en slät, smörig smak med en fräsch, ren finish.

servering kaviar

kaviar avnjuts bäst ensam, precis utanför en sked men kan också serveras med osaltade kex, blini, eller toast punkter med lite cr jacobme-fraiche.

vanligtvis serveras som en hors d ’ oeuvre, kaviar bör avnjutas i små halv tesked portioner. För att njuta av smak och konsistens bör kaviar inte tuggas istället placeras på tungan och spridas runt munnen.

traditionellt är kaviar parat med en premiumfryst rysk vodka. Vodkas lätthet tar fram kaviarens distinkta salta havsmak.

kaviar serveras Klassiskt på en isbädd med en kaviarsked av keramik, glas eller pärlemor. Icke-metalliska redskap bör undvikas eftersom de kan tona kaviarens naturliga smak.

lagring av kaviar

kaviar eftersom de flesta skaldjursrätter bäst äts färska och en burk bör ätas strax efter öppnandet. Öppnad kaviar bör tätt förseglas och förvaras i den kallaste delen av kylskåpet i upp till tre dagar. Oöppnad kaviar kan kylas i cirka två veckor.

redaktörernas rekommendationer

• Vad är Dim Sum? En Guide till Kinas mest kända kulinariska Tradition
• 8 unika livsmedel att äta på Kinesiskt Nyår
• vad man ska veta om brasiliansk Grill, en läcker Köttmaraton
• hur man gör den perfekta Kycklingsoppan, enligt kockar
• allt du behöver veta för att göra kinesisk varm kruka hemma