September 13, 2016 1 Kommentar

Vi bliver ofte spurgt, om du kan spise vores laks rå. Svaret er ja! Så længe du kan bekræfte, at din laks var frosset i henhold til FDA ‘ s fryseretningslinjer, kan du spise laks rå, og det er fantastisk. Det er vores go-to måde at forberede laks til en fest. Opskrifterne nedenfor er enkle, og de fleste kan udarbejdes på forhånd. At kende kilden til din fisk og skaldyr sikrer, at din laks er sikker at nyde rå, hvorfor det er den bedste vej at købe direkte fra fiskeren.

vilde Alaska laks er tilgængelig frisk frosset året rundt. Når den er fanget, er den straks blastfrosset ved -40 til -30 grader Fahrenheit for at låse den “lige fangede” smag. Det forbliver typisk frosset ved temperaturer under 0 grader, indtil det sendes. Denne metode sikrer ikke kun, at den smager fremragende i op til et år i din fryser, men den dræber også parasitter, der kan være til stede i fisken. Dette betyder, at du kan optø din friske frosne vilde Alaska-laks for at nyde rå. Bemærk: Du skal altid bekræfte med den, du køber din laks fra, at de følger FDA ‘ s fryseretningslinjer for at sikre, at din laks er sikker at forbruge rå.

for opskrifterne nedenfor skal du fjerne huden fra din laksfilet. Her er en video om, hvordan man let kan flå en laksfilet.

Her er 3 velsmagende måder at spise vilde Alaska laks rå.

1. Pokrist

Pokrist er en rå fiskesalat, der serveres som forretter i det thailandske køkken. Pokkrus er almindeligt lavet med gulfinnet tun (Ahi Pokkrus). Pokkrisusblev en af vores foretrukne fødevarer under en nylig tur til Thailand. Da vi kom hjem, var vi glade for at opdage, hvor godt det fungerer med laks. Begge opskrifter er fremragende med tortillachips eller riskiks. FYI-det er” teknisk “udtalt” Po-kay “ikke”po-key”. Vi har endda en indkøbspose, der er dækket af pokkrus-billeder, der siger “det er po-kay ikke po-key.”Vi kalder det stadig” po-key.”Lav nogle, nyd det, og kald det hvad du vil.

SALMON ANNIE ‘ s vilde laks Pok liter

ingredienser

• 1-1.5 lbs. vilde Alaska laks, hud af, pin knogler fjernet (Smart Source Seafood laks er alle udbenet, så hvis du bruger det, skal du ikke bekymre dig om dette trin)
• 1 skalotteløg
• 1-2 grønne løg – for det meste hvide dele
• 2 spsk. sojasovs eller tamari
• 2 spsk. sesamolie
• 1 tsk. chili hvidløg sauce
• 1 tsk. sesamfrø
• Varabi (valgfrit)

forberedelse

hud og hak den vilde Alaska laks (se video ovenfor om, hvordan man flår en laksefilet.) Tilsæt andre ingredienser og bland godt. Salt efter smag og chill før servering. Går godt af sig selv, eller med tortilla chips, ris kiks, eller over ris med lidt ekstra sojasovs eller Braggs flydende Aminos.

SPICY vilde laks POKE

ingredienser

• 1 lb. Vilde Alaska Sockeye Laks, pin knogler fjernet (Smart Source Seafood laks er alle udbenet, så hvis du bruger det, skal du ikke bekymre dig om dette trin)
• 1/3 c. mayonnaise (Mike kan lide at bruge mere, om en 1/2 kop, men jeg foretrækker min lidt lettere. Uanset hvad smager fantastisk)
• 3 tsk. Sriracha sauce (hot chili sauce)
• 1 tsk. sesamolie
• 2 grønne løg, hakket
• 2 tsk. sesamfrø
• 2 tsk. knust tang.

forberedelse

hudlaksfilet og skåret i 1/2 tommer terninger. Bland mayonnaise, Sriracha sauce, grønne løg og sesamolie i en lille skål og tilsæt laks. Drys sesamfrø og knust tang ovenpå. Hvis servering på kiks eller chips, ske på toppen, så drys sesamfrø og knust tang på toppen.

2. CEVICHE

Ceviche er populær i kystområderne i Latinamerika. Det er lavet af rå fisk hærdet i citrusjuice, såsom citron og lime, og krydret. Ceviche er en af de bedste måder at nyde tekstur og ren smag af vilde Alaska laks.

vild ALASKA laks-AVOCADO CEVICHE

tilpasset fra Ivy Mannings opskrift i Fin Madlavning; udgave 126.

ingredienser

• 3/4 lb. optøet, flashfrosset vild laksefilet, flået, pinben fjernet og skåret i 1/4-tommer terninger
• 1/4 kop frisk limesaft (fra 2 mellemstore limefrugter)
• 1 tsk. kalkskal
• 1/4 kop finhakket skalotteløg
• 2 spsk. hakket frisk koriander
• Kosher salt
• 2 små radiser, meget tyndt skåret i halvmåner
• 1 stor moden Hass avocado, skåret i 1/4-tommer terninger
• 1 medium moden tomat, skåret i 1/4-tommer terninger
• 1 TB. ris eddike
• 1 TB. hakket jalape karroso (med frø); mere efter smag
• 1 spsk. hvide eller sorte sesamfrø
• Chile pulver (valgfrit)

forberedelse

i en medium skål, kombinere laks, limesaft og citronskal, 1 spsk. af skalotteløg, koriander og 3/4 tsk. salt. Rør forsigtigt for at kombinere. Dæk og afkøles i 30 minutter.

i mellemtiden kombineres de resterende 3 TB i en medium skål. skalotteløg med radiser, avocado, tomat, eddike, jalape Riso og 1/2 tsk. salt. Dæk og afkøles i 20 minutter.

hæld limejuice fra lakseblandingen. Sked 1/4 kop avocadoblandingen i hver af fire glas eller kuponer. Top med 1/4 kop lakseblandingen. Gentag lagene, der slutter med laksen. Drys sesamfrø og chile pulver (hvis du bruger) over toppen af hver portion. Serveres med tortilla chips.

Bemærk: Manning bruger mango i stedet for tomater i sin opskrift. Næste gang jeg finder en moden mango i Alaska, prøver jeg hendes opskrift!

3. SUSHI

det kan være lidt tidskrævende at lave sushi derhjemme, men dette er en af vores foretrukne ting at gøre, når vi har en gruppe over. Køb et par måtter, lave en flok ris, og få rullende! Sakrius (japansk risvin) er også en god tilføjelse.

SPICY vilde ALASKA laks ruller

ingredienser

• nori (tang papir)
• Sushi rice
• 2-3 tynde skiver laks per rulle (ca. liter tomme tyk hver)
• forårsløg
• sesamfrø
• Options Add-ons – avocado og/eller julienned gulerod og agurk

krydret mayo

• Purpur C.mayonaise
• 2 spsk. gochujang
• 1 tsk. fiskesauce

forberedelse

til sushi-rullen: læg et stykke nori på sushi-måtten. Spred sushi ris over nori i et jævnt lag. Placer laksen vandret over den nederste tredjedel af arket, cirka 1 tomme fra kanten. Top med scallions og eventuelle tilføjelser, du vælger. Rul tæt op og skær i 1 tommer stykker ved hjælp af en meget skarp, fugtig kniv (dette hjælper med at skære nori let). Pynt med den krydrede mayo.

Her er en fantastisk video om, hvordan man ruller sushi. Nu, få rullende!

1 respons