så du vil fylde din fryser med lokalt svinekød. Og du vil gøre det ved at købe en hel eller måske en halv gris direkte fra en landmand, du kender. Du vil have nogen til at hæve det, behandle det, rense det, skære det, ryge det, pakke det og levere det til din dør. Du vil måske endda ryge det eller slagte det selv.

eller måske er du ikke parat til at gøre rygning eller slagtning del helt endnu. Lad os starte med at købe en hel gris direkte fra en landmand, du stoler på, få den slagtet og derefter få den skåret og pakket til dig.

få en fryser

medmindre du køber en hel gris til en stor svinesteg, køber du sandsynligvis denne gris til dig og din familie at spise over en periode. Det betyder, at du har brug for en fryser med plads nok til cirka 200 kg indpakket snit fra en hel gris. Afhængigt af hvor meget din gris klæder sig ud på, skal du antage en 7CU ft brystfryser til en hel svin eller en 3,5 cu ft for en halv svin. Dette antages, at der ikke er noget andet i din dedikerede fryser. Ingen grund til at købe helt nye, selv om der er nogle store energieffektive modeller derude. Der er sandsynligvis en overflod af forsigtigt brugte frysere til salg omkring dig.

Find en landmand

Find en lokal landmand (som mig!) hvem opdrætter og sælger hele eller en halv svin. I alle amerikanske stater, hvis en husdyrproducent ønsker at sælge kød, skal han eller hun have husdyr slagtet og forarbejdet på et USDA-inspiceret anlæg. Derefter skal kødet pakkes og sælges i slagterbutikker eller kødtællere.

Vi er i Vermont og sælger kun lokalt, så vi fokuserer kun på Vermonts love i dette dokument. Kontakt din egen stats landbrugsministerium for yderligere information. Staten Vermonts toldfritagne regler kan findes her.

Hvis du ikke kender en lokal landmand, der opdrætter og sælger hele eller halve grise, skal du gå til det næste landmændsmarked og spørge enhver kødleverandør eller markedsdirektøren, hvis ingen deltager i markedet.

Stil spørgsmål

Når du har fundet en landmand, der vil sælge dig et levende dyr og behandle det for dig (eller kan arrangere det), vil du få så mange oplysninger som muligt:

Hvordan opdrættes de? Hvad spiser de? Ved at stille spørgsmål og lære landmanden at kende, bliver du selv mere uddannet og mere informeret om, hvad du investerer i og lægger på bordet. Du vil have det godt med dit køb fra alle vinkler: dyresundhed, dit helbred, bæredygtighed, miljø osv.

hvor gamle er grisene, når de går til slagtning? Ældre, større grise, der har mere fedt på dem, der gør for rigelige og lækrere bacon, pølser, skinker, saltede kød, etc. Men hvis du har en grisesteg til 25 personer (i modsætning til 100), vil du måske have en yngre gris, der er fem til seks måneder gammel og omkring 150 til 175 pund.

hvad er prisen per pund? Hvis ikke en fast sats for landmanden, diskutere per pund Sats. ‘Hængende vægt’ er, hvad du vil betale for. Det vil sige, efter at grisen er slagtet og organer fjernet. Hængende vægt omfatter ikke kun kød, men også hovedet, knogler, brusk, hud og andre bits, som alle er lækre og kan bruges—snude til hale.

hvordan skal grisen slagtes? På gården (til toldfritagne køb), eller transporteres de til et slagteri? Vil landmanden hjælpe med at arrangere slagtning og slagtning? Vil du være ansvarlig for at indsamle det endelige emballerede kød? Eller vil landmanden levere?

vælg en gris

når du har valgt en gård, du vil købe fra, skal du beslutte, om du vil have en hel gris til dig selv, eller om du vil dele en hel gris med en anden fest. Det er nemt at opdele en hel svin i to ordrer til en levering, og det er lettere at finde eller gøre plads i din fryser. Hver halve gris har de samme snit, da de er delt i længderetningen ned ad rygsøjlen, hoved til hale.

Indstil en Slagtedato

typisk arrangerer landmanden slagtedatoen. Hvis ikke, kan han / hun anbefale en facilitet nærmest dig at ringe. Sørg for slagtning, når du forsegler aftalen med landmanden. I Vermont kan USDA-slagterier og endda specialskårne huse bookes måneder og måneder i forvejen, så få planlagt ASAP ud over at betale landmanden for dyret, skal du enten refundere landmanden for slagtningen, eller du betaler slagteriet direkte.

Planlæg slagteriet

typisk vil slagteriet også være slagteren / processoren til dit svin. Herunder rygning og pølsefremstilling. Ellers skal du have din gris transporteret til en brugerdefineret fritaget slagter. Hver type slagter skal have et standard “skåret ark”, der fortæller dig, hvilke nedskæringer du får. Hvis du afviger fra det udskårne ark, betaler du måske lidt mere, men det kan være det værd at få de nøjagtige nedskæringer, du ønsker. Du kan vælge, om du vil beholde visse dele, såsom hud, knogler, hoved, organer og travere. Grisen er et ekstremt alsidigt dyr, hvor hver del af det kan spises i en eller anden form. Hvis du betaler for en hel gris (eller halvdelen) bede om alle dele, selv slagteaffaldet (underlige nedskæringer!) og prøv noget nyt . BED OM ALT. Det er din gris!