Aubergine Parmesan (Parmigiana di melansane), er en virkelig klassisk italiensk skål, der er blevet uhyre populær over hele verden, endda gydende andre versioner af “Parmesan”-retter, der ikke rigtig findes i Italien (eller i det mindste ikke under dette navn), såsom kylling Parmesan, kalvekød Parmesan osv. Det er dog undertiden lavet med courgette i stedet for aubergine i Italien: Parmigiana di courgette.

På trods af navnet, der betyder “Parma-stil aubergine”, stammer det fra Napoli, ikke Emilia-Romagna by Parma. Det betyder, at man bruger Parmigiano-Reggiano-ost i skålen sammen med den mere typiske napolitanske ost. Brug de friskeste og mest smagfulde ægplanter, du kan finde, selvom denne skål stadig vil være fantastisk med vinter aubergine, og brug buffalo mossarella, hvis det er muligt, hvilket er utroligt ømt og langt mere smagfuldt end komælk mossarella.

den italiensk-amerikanske version er normalt paneret før stegning, men den traditionelle italienske version er ikke. Som følge heraf er det ikke kun lettere og hurtigere og lettere at forberede, men du kan virkelig smage den rige aubergine smag — det er ikke maskeret af breading eller for meget gummiagtig ost. Hvis du er fan af aubergine, så foretrækker du måske denne opskrift. Hvis du vil gøre det endnu lettere, kan du grille eller bage aubergineskiverne i stedet for at stege dem.

mens aubergine parmesan normalt serveres over pasta (ofte spaghetti) i USA., det er ikke traditionen i Italien. Saucen lavet med denne skål smager dog helt vidunderlig over pasta, og pastaen hjælper med at skære rigdom/salthed, så balancen bare er perfekt.

det er bedst at lade skålen hvile i mindst en time efter tilberedningen; det bliver mere mørt og tillader overskydende væske at absorbere og smagene udvikles (det smager også endnu bedre Den næste dag). Dette er en utrolig trøstende skål, der gør en solid side (contorno) eller en tilfredsstillende kødfri/vegetarisk hoved, sammen med en salat og noget crusty italiensk brød. Serveres med en fyldig Merlot eller Chianti.