Bestil altid Dessert
Min smukke ven Katie sendte mig en e-mail for et par uger siden, hvilket antydede, at jeg lavede og skrev et indlæg om og ost tærte traditionelt spist på påskedag for at fejre Jesu opstandelse og frelsens gave. Så snart jeg fik hendes besked, var jeg enig, fordi Pungagaina er en fantastisk skål, der kan nydes af alle uanset nationalitet eller religion (bare spørg min jødiske ukrainske mand, der har spist det dagligt i den sidste uge!).
fyldt til randen med en række kød, æg og ost, er det virkelig en festlig skål, der står i markant kontrast til de mere beskedne måltider, der traditionelt forbruges i løbet af de foregående 40 dage med faste og ofre (fasten). Det er bestemt ikke en hverdagsret, men snarere en, der er beregnet til at blive nydt i denne glade sæson, i selskab med venner og familie.
For det første en lille sprogundervisning: navnet pivagaina (udtales “jay-nah”) er faktisk en italiensk amerikansk tilpasning af det oprindelige navn Chena, som i sig selv er Napolitansk dialekt for “fuld tærte.”Kagen er også kendt i nogle familier som” Piena “(piena betyder” fuld ” på standard italiensk) eller simpelthen italiensk Påskeskinkekage. De af jer, der også taler Spansk, vil genkende ligheden med det spanske ord for fuld, som er “llena.”
bortset fra de forskellige navne er der lige så mange variationer af denne skål, som der er italienske familier. Nogle familier foretrækker en sej, brødlignende skorpe, mens andre går med en mere standard, flaky pie skorpe. Nogle mennesker lag deres kød i skiver, mens andre brugte terninger i terninger. Forskellige kød og ost kan også variere afhængigt af smag og tilgængelighed. Opskriften, som jeg giver dig her, er på ingen måde beregnet til at være den endelige version; men det er en god grundlæggende version, der producerer en stellar pie, og som stadig giver dig mulighed for at tilpasse den, som du vil. Nedenfor har jeg tilføjet mine noter og anbefalinger om hvert aspekt af skålen sammen med forslag til at gøre det til dit eget baseret på dit budget, smag og hvad der er tilgængeligt i dit nabolag.
skorpen: jeg anbefaler en standard gæret dejskorpe, som er let at arbejde med og står godt op til den tunge påfyldning. Jeg giver anvisninger til at lave din dej fra bunden, men hvis du foretrækker det, kan du også bruge færdigretter, der er købt fra fryseafsnittet i købmanden eller endda købt direkte fra din lokale madsalon (mange steder vil sælge dig et par pund af deres dej, hvis du bare spørger).
Hvis du vil have en flaky dej, skal du blot bruge en tilsvarende mængde af din yndlings pie skorpe. (Hvis du vælger sidstnævnte, kan du top kagen med en gitterskorpe eller endda tilføje et dekorativt kors med ekstra dej oven på den øverste skorpe.)
kødfyldningen: du skal bruge omkring 2 pund af en række kød. Valget er helt op til dig. Jeg brugte omkring en 1/4 pund hver af Genova salami, pepperoni, capicolla, hot soppressata, og en 1/2 pund hver af Black Forest Skinke og mortadella. Du er velkommen til at vælge dine favoritter eller gå efter, hvad der er til salg eller tilgængeligt i dit nabolag. Hvis du vil, kan du også bruge en portion kogt varm italiensk pølse (ud af huset) til at udgøre 2 pund.
En ting jeg absolut anbefaler er at bruge en kombination af både mild (som skinke og mortadella) og stærkt krydret (som capicolla og pepperoni) for en mere interessant og afbalanceret smag. Traditionelt er denne skål lavet med svinekødsprodukter, men jeg er sikker på, at hærdet oksekød som bresaola eller bastirma også ville fungere pænt. Afhængigt af dit budget og hvad der er tilgængeligt for dig, kan du også blive kreativ og bruge ting som Taylor skinke (svinekødrulle) eller røget pølse i terninger.
bondeost, mascarpone eller kvark. til den skivede ost bruger jeg en 1/2 pund hver af provolone og provolone (jeg kan godt lide sidstnævnte, fordi det tilføjer lidt skarphed til blandingen). Da dette er sådan en tung våd skål, anbefaler jeg at bruge enten en tørretumbler (en der ikke kommer pakket i vand) eller frisk mosarella, som du har lov til at dræne i et par minutter, før du skiver. Brug ikke burrata eller burrata. Du kan også erstatte en del af den skivede ost med revet parmigiano eller pecorino, og bland det i ægfyldningen.
endelig bagningsskålen: jeg laver min mad i en rund springformspande med høje 3″ sider. Jeg kan godt lide, at denne gryde giver dig mulighed for let at frigøre den fra formen, når den er afkølet, så du kan servere på et smukt fad. Du kan også bage dette i en firkantet eller rektangulær bageplade og blot servere den i gryden. Endnu en gang er valget helt op til dig!
og en sidste ting! Når du følger denne opskrift, vil du se, at det væsentlige, hvad du laver, er et Fyldt brød. En teknik, der let kan tilpasses til andre (og måske lidt sundere) variationer. Du kan for eksempel lave en vegetarisk version, der erstatter kødet med en række grillede grøntsager, eller rør nogle salte saucer som pesto eller tapenade for yderligere smag. Eller du kan bruge en række malet kød. Mulighederne er virkelig uendelige; jeg håber, at du finder denne opskrift lige så inspirerende som jeg gør!
P. S. vil du se flere trin-for-trin fotos? Jeg postede på Facebook-siden altid Bestil Dessert, og du er velkommen til at efterlade spørgsmål, du måtte have om denne opskrift (eller andre!) på væggen, og jeg vender tilbage til dig med det samme!
****
Nyt til altid at bestille Dessert? Overvej at abonnere på mit RSS-feed, Følg mig på kvidre, blive fan på Facebook, eller tilmeld dig for at modtage mine e-mail-opdateringer en gang om ugen ved at udfylde din adresse i boksen til højre. Og hvis du nogensinde har brug for underholdende eller madlavningsrådgivning, så tøv ikke med at e-maile mig. Tak fordi du læste!
serverer 12-14; hvis du foretrækker det, kan du forenkle denne skål endnu mere ved at bruge færdiglavet dej til denne opskrift (du har brug for 2 pund) eller til en flaky skorpe, erstatte din yndlings pie skorpe opskrift og fortsæt derfra.
dej
2 1/2 tsk aktiv tørgær (1 pakke)
1 spsk granuleret hvidt sukker
2 kopper varmt vand (ca.115 grader F)
1 spsk Kosher salt
6-8 kopper universalmel
3 spsk olivenolie plus mere til smøreskål
fyldning
13 store æg
2 pund af en række efter eget valg af italiensk charcuterie/salumi (såsom Genova salami, mortadella, capicolla, pepperoni, skinke, prosciutto, soppressata osv.)
1 tsk malet sort peber
1 pund frisk ricotta eller italiensk kurvost
1/2 pund ost, tyndt skåret
1/2 pund provolone ost, tyndt skåret
udstyr: en 10″ ved 3″ rund springformspande (en 9H3″ springform fungerer også, men du har muligvis lidt ekstra påfyldning eller dej tilbage)
retninger
Lav først dejen:
i bunden af en stativmikser kombineres 1 pakke aktiv tør gær med 1 spsk sukker og 2 stk.i bunden af kopper varmt vand. Pisk godt for at opløse og lad stå 2 minutter.
tilsæt spiseskefuld Kosher salt og 6 kopper af alle formål mel, at starte. Brug dejkrogen på din mikser til at blande sammen, hvilket øger hastigheden, når melet er inkorporeret, og en dej begynder at dannes. Tilsæt olivenolie, og fortsæt med at ælte med høj hastighed i blanderen, tilsæt mere mel 1/4 kop ad gangen, indtil dejen er glat, fjedrende og ikke klæbrig. Dejen skal danne en slags tornado i blanderen, når den ælter-kommer helt væk fra siderne, men stadig forbundet med bunden. Hvis det stadig klæber til skålens sider, tilsættes mere mel. Hvis det kommer helt ud af siderne og bunden, skal du tilføje en ekstra spiseskefuld eller to vand. Lad ælte blanderen i 5 minutter.
Forbered en stor ren glas-eller metalskål ved at drysse olivenolie i bunden.
dejen med være glat og i stand til at blive håndteret, når klar. Fjern dejen fra blanderen og form den til en glat kugle. Placer i den olierede skål, drej en gang, så olien dækker toppen og bunden. Dæk skålen løst med plastfolie og læg den på et varmt, trækfrit sted for at hæve, indtil den er fordoblet i størrelse-cirka 2 timer.
Forbered fyldet:
Lav fire hårdkogte æg ved at placere 4 ubehandlede æg i en lille gryde og dække med ledningsvand . Placer over høj varme og kog op. Lad koge i 1 minut, sluk derefter for varmen, dæk gryden, og lad den sidde i 10-15 minutter. Tøm det varme vand ud og udskift det med koldt vand, så æggene afkøles i 5 minutter. Tryk æggene mod tælleren og skræl. Skær hvert æg og læg det til side.
Forbered kødet ved at stable de forskellige kød i små bunker, og ved hjælp af en skarp kniv til terninger i 1/2-1″ størrelse stykker. Afsætte.
Pisk 8 store æg godt i en stor skål, indtil de er skummende. Pisk den sorte peber og ricotta-eller kurvosten ind, indtil den er godt kombineret. Brug en træske eller spatel til forsigtigt at omrøre alle de skårne kødstykker, bland indtil alle er jævnt fordelt. Afsætte.
Saml:
Forvarm din ovn til 350 grader F, og smør indersiden af din springformspande med olivenolie eller nonstick bagespray.
Når dejen er steget, skal du stikke den ned for at frigøre luftboblerne. Drys lidt mel på et rent arbejdsområde, og overfør dejen til den melede overflade. Skær dejen i halvdelen, vend den ene halvdel tilbage til skålen, og fokuser på den anden halvdel. Form til en kugle, og brug derefter en kagerulle til at rulle dejen ud i en stor runde (ca.11 eller 12 inches i diameter). Hvis dejen fortsætter med at krympe tilbage, lad den hvile i et par minutter, før du prøver den igen.
Sæt forsigtigt den rullede dej over og ind i den forberedte springformspande, og træk den ind i alle sider. Dejen skal hænge omkring 1 til 2 inches rundt om toppen.
brug en stor ske til at hælde omkring 1/3 af æg-og kødpåfyldningen, og spred den jævnt. 1/3 af de skivede æg og 1/3 af de skivede ost. Fortsæt i denne rækkefølge, indtil al fyldning, æg og ost er tilsat (eller indtil fyldet når toppen, hvis du bruger en mindre gryde).
Tag den anden halvdel af dejen og læg den på den melede arbejdsflade, og rul en anden 10-12″ runde ud. Løft denne dej rundt over den fyldte gryde og dæk den helt. Dejen skal hænge omkring 1 ” på alle sider. Brug en kniv eller køkkensaks til at trimme noget længere end 1″, og klem derefter de øverste og nederste dej godt sammen, indtil de er forseglet, rull derefter jævnt op omkring gryden for at skabe en kant.
Pisk det endelige æg i en lille skål sammen med en 1/4 kop vand. Brug en konditorbørste til at børste ægvasken over hele kagen.
bages i din forvarmede 350 graders ovn i 60 til 70 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun. Fjern det fra ovnen, og lad det køle af i gryden i 30 minutter, før fjederen frigøres og den udvendige ring fjernes. Overfør til en serveringsplade, og lad den køle helt af. Kan nydes samme dag, eller køles op til 2 nætter i køleskabet før servering koldt eller ved stuetemperatur. kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge, eller skiver kan pakkes individuelt og fryses.
Leave a Reply