nye statslige begrænsninger, der begrænser folk fra at gå ud for at spise på restauranter for at bremse spredningen af coronavirus, har indflydelse på lokale virksomheder. Morning Edition vært Joe Mathieu talte med kok Ming Tsai om, hvordan pandemien og handlingerne fra regeringen påvirker fødevareindustrien. Udskriften er redigeret for klarhed.

Joe Mathieu: dette er vilde tider, vi er i. Det er klart, at du bliver direkte påvirket med hensyn til din restaurant af, hvad der sker her på statsniveau. Serverer du takeout nu?

Ming Tsai: vi er. Vi lukkede Blue Dragon i sidste uge, og det var bare, ærligt talt, fredag aften havde vi travlt, hvilket normalt er en god ting. Men da jeg kiggede rundt Blue Dragon, jeg er ligesom, folk ignorerer fuldstændigt alt, hvad CDC siger. Folk samles, folk skåler. Jeg tror det eller ej, jeg hørte en skål: “skål til coronavirus!”Og de ristede coronavirus. Jeg er ligesom, ” okay, det er det. Jeg trækker stikket.”

og så, som du ved, Regeringen har trukket stikket nu for alle, så jeg var bare to dage i forvejen. Men først og fremmest, jeg fik at fortælle alle: alle kan få dette; ikke samle, periode. Denne regering burde have hoppet ind for et stykke tid siden og lige gjort, hvad de gjorde i Uhan. De sekvestrerede folk i 70 dage-låst ned 70 dage-og vi kommer langsomt til det.

gudskelov har vi nogle gode guvernører mellem Baker og de Blasio. De prøver at overtage. Det er bare et komplet mareridt. Jeg mener, bogstaveligt talt, Jeg var nødt til at fortælle mit personale, “jer, Jeg er ked af det, vi er nødt til at lukke.”Jeg gav dem hver $1.000. Det er det bedste, jeg kunne gøre, hvilket er næsten en fuld lønseddel. De er så bange. Jeg har aldrig set så mange bange mennesker, fordi de, som du ved, de fleste restaurantfolk lever lønseddel til lønseddel og ikke har $400, $4.000 eller $40.000 på deres bankkonto. De har en lønseddel. Og desværre er der meget, der er under, hvad regeringen ser, hvilket betyder folk, der ikke har nogen anden familie eller ressourcer at gå til.

Hvis du er født og opvokset i Amerika, ideelt set har du stadig dine forældre, Du kan gå til og hvad ikke. Mange af restaurantmedarbejderne-hundreder af tusinder i dette land, millioner i dette land – aner virkelig ikke, hvad de skal gøre, og vi håber og beder alle om, at regeringen kommer ind og redder. Vi er meget gode til at redde store virksomheder, vi er nødt til at redde de små virksomheder denne gang. Ellers er det så meget ud over bare en pandemi og sundhedsspørgsmålet, det er en finanskrise.

og jeg er ikke engang startet med hospitalet; det er en helt anden vinkel.

så for at besvare spørgsmålet — undskyld det har taget fem minutter at sige det — ja, vi begynder i dag mad til at gå fuld ingen kontakt. Så hvis du ringer til Blue Dragon, vi får dit kreditkort, Vi lægger posen uden for vores dør, vi vil ikke lade nogen gå ind i Blue Dragon for at holde mine kokke sikre, naturligvis. Alle ingen kontakt. Vi kommer til at sætte det derude og vil bare få fat i det.

og det er et godt plaster. Der er ingen måde, vi kommer til at gøre 80 til 90 procent af regelmæssige indtægter med at gå. Det er fjols guld. David Chang sagde det i en samtale. Og det er sandt, fordi det er et plaster. Vi prøver bare at holde nogle mennesker travlt med at prøve at holde lysene tændt, men det vil ende. Jeg er meget håbefuld, jeg er en meget positiv fyr, jeg håber, vi kan gøre tonsvis af at gå. Men virkeligheden er, jeg er ikke så sikker på, at det er der.

Mathieu: hvor svært er det at overgå til en take out operation? Jeg antager, at det er meget svært.

Tsai: Dragon havde allerede en anstændig to-go, så vi er faktisk indstillet. Men til din pointe, tænk på de fine restauranter i Boston og Ny York. De skal tilpasse sig. Men du kommer til at gøre fem eller 10 procent af din regelmæssige indtægter, så det er næsten bare forlænge det faktum, at du er nødt til at lukke. Gotham Bar And Grill, en 37 år gammel restaurant, en af de bedste grundpiller i Ny York, lukket permanent. De er lukket. Ken Oringer, som vi alle kender og elsker i Boston, har en Toro i København. Lukket. Permanent. Jeg tror, at den finansielle verden vil være lige så som sundhed, hvis ikke endnu værre, og det er derfor, det er ikke en to uger, to måneder ting. Jeg er optimist ,men folk siger, ” Åh, vi kommer tilbage om to uger.”Vi kommer ikke tilbage om to uger.

Mathieu: 5 til 10 procent, kok? Det er det fra at gå til takeout?

Tsai: det er optimistisk. Jeg mener, igen, vi ved det bare ikke.

Mathieu: Chef Ming, jeg så din ven — alles ven, Verdens Ven — Josurin Andrerris, med en video på kvidre stående foran hans ikoniske tapas restaurant i Jaleo. Han talte om følelserne, og du kunne se ham føle følelserne, kok. Er det sådan for dig, når du overvejer, hvad der foregår på din restaurant?

Tsai: jeg græd bogstaveligt talt i mit opkald i fem minutter. Jeg river op nu. Det er så svært. Undskyld, Joe. Vi er familie. Når du ikke kan hjælpe din familie…

Mathieu: det er en skræmmende følelse.

Tsai: du føler dig bare håbløs. Helt håbløst. Alle de 150 millioner amerikanere, der allerede er fattige, hvad vil der ske med dem? Vi har nogle besparelser, men det gør de ikke, Og der er allerede hundreder og hundreder af tusinder hjemløse i Boston, i San Francisco. Hvad vil de gøre? De kan ikke binde sig, de er hjemløse. Alle krisecentre er pakket. Fødevarebankerne vil blive overskredet. Det er så skræmmende, fordi ingen af os ved det. Vi har ingen retning. Næsten nul. Indtil for en uge siden gjorde denne regering intet. Intet. Og nu er vi her. Det er vanvittigt.

gudskelov for statsguvernører. Gudskelov for Marty og Baker. De prøver at gøre en forskel. Men vi er så bag den otte bold. Vi lod denne ting være her i seks til otte uger og gjorde intet. Jeg er ikke en dommedag fyr, men jeg er en videnskab fyr. Jeg tror på videnskab og jeg tror på matematik, og hvis vi kommer tæt på, hvad der skete i Italien eller Kina, er det millioner af mennesker syge.

Mathieu: dette er hvad vi alle vågner op til her. Vi er alle klar over dette nu. Chef, hvad vil du have dine medarbejdere til at vide i morges?

Tsai: vi håber regeringerne vil træde ind. Tilbage da Ken Oringer og jeg gjorde den begivenhed efter Marathon bombningen, 9/11, kommer alle kokke altid sammen, når der er tragedie. Vi kommer, vi grupperer sammen, vi krammer, vi støtter, og vi kommer igennem det. Denne gang kan vi ikke gøre noget af det. Vi kan ikke kramme, vi kan ikke støtte, vi kan ikke samle og få en tevila. Det er ikke muligt. Så hele det sociale stof, det kammeratskab, det broderskab… vi er isolerede. Og jeg kan ikke sige, at det bliver fint, fordi jeg ikke ved det. Det er første gang i mit liv, jeg bare ikke ved, at det bliver fint. Og det er så skræmmende. Og jeg er i en god position ærligt, Joe. Jeg er så bange for hver restaurantmedarbejder, især Blue Dragon-familien, der er en lønseddel væk. Jeg har en kok, der lige har fået en ny baby. Hvad vil han gøre? Jeg ville elske at støtte alle, selvfølgelig, men jeg kan ikke give op $50.000 til hver eneste af mine kokke. Jeg har ikke midlerne til at gøre det. Og det er bare, du er nødt til at bevare troen, du er nødt til at meditere, og du er nødt til at prøve at glemme det dårlige. Og ærligt, sluk for TV ‘ et, fordi det bare bliver værre og værre hver dag. Og når du kan, hvis du er sikker med deres familie, bare kram din familie. Det er bare forfærdeligt.

Mathieu: Chef Ming Tsai, jeg vil gerne takke dig for at dele din menneskehed med os.

Tsai: dette er det eneste måske lys i slutningen af denne tunnel: vi skal bare være venligere. Vi skal være venligere. Vi var så splittende; dette land gik så dårligt. Og nu kan dette være limen, der bringer dette land — denne verden — sammen igen. Vi er mennesker. Sådan. Vi er mennesker, og vi skal være venligere over for alle, vores naboer, til enhver tid. Hvis vi gør det, tro det eller ej, kan det faktisk være en bedre verden. Vi kan have en bedre verden om to eller tre år. Folk er nødt til at indse, at alt hvad du har er kærlighed, og kærlighed kommer kun fra andre mennesker. Du kan elske dig selv, det hjælper ikke. Du er nødt til at elske alle andre, og forhåbentlig starter den venlighed.