for nylig får jeg feedback fra nogle af mine læsere om, at de er forvirrede over de saucer og pastaer, der er nævnt i opskrifterne fra denne blog eller andre steder, der introducerer ægte kinesiske opskrifter. Enten er du bekendt med kinesisk madlavning eller ej, den store grund af saucer, der bruges i kinesiske opskrifter, kan undertiden være ret forvirrende. Dette er et indlæg, der guider dig fra begynderen til avanceret kinesisk madlavning–ved hjælp af forskellige typer saucer og pasta til aroma. Det omfatter indførelse af forskellige kinesiske saucer, pastaer, madlavning vin, eddike og olie.

soya sauce purpur

soya sauce bør komme først, da det er den grundlæggende for mange Stir-Fry saucer. Sojasovs er en traditionel krydderi til kinesisk opskrift, der er lavet af sojabønner, hvede og hvedeklid (Kurt). Det har en mildt salt smag og lys rød farve efter gæring.

der er tre typer sojasovs: lys sojasovs, mørk sojasovs og sojasovs pastaer. De udfører forskelligt i retter.

Light soya sauce (Kurt) har en lysere farve end mørk sojasovs, og den bruges hovedsageligt til at tilføje smagen. Så det er almindeligt anvendt i stir fry retter, salat, nudelsupper og dypning saucer. Så for de fleste kinesiske stir-fry opskrift, hvis kun sojasovs kaldes, brug let sojasovs!
mørk sojasovs(lolit) er den almindelige sojasovs med karamel. Med en mørkere farve. Det bruges hovedsageligt til at tilføje skålens farve. For eksempel i de fleste rød-braised retter, mørk sojasovs normalt anvendes.
Soyasaus pasta er sødet sojasovs med en tykkere tekstur (meget ligner Oyster suace), ekstremt populær i Danmark. Det mest kendte mærke af sojasovspasta er Kimlan. Det kan bruges i stir-fries, dypning saucer og rød-braising (især Tai-stil rød-braising ligesom Luroufan.) Flere detaljer om, hvordan det bruges i det japanske køkken, se her.

Doubanjiang karrusel

for den vestlige del af Kina er bred bønnepasta eller doubanjiang (karrusel) en typisk chilisauce fra Sichuan china.It er de vigtigste ingredienser til masser af berømte retter, herunder to gange kogt svinekød, mapo tofu og Sichuan-stil vandkogt fisk. Efter lang tid gæring, doubanjiang har en unik krydret smag.

Der er flere nisse doubanjiang mærker i Kina, men kun 2 af dem populære uden for Kina (Juancheng og DanDan). Husmødre i Sichuan-provinsen elsker at lave rød olie doubanjiang, som normalt opbevares i en krukke.

chiliolie og saucer liter

laoganma liter

Hvis du nogensinde besøger kinesiske restauranter, finder du chiliolie eller chilisaucer på bordet som en selvbetjenende sauce til kunden. De kan næsten gå godt med alt Kinesisk. En dumpling dipping sauce, en skål med congee, varme nudler supper eller endda dampede boller. De er flere typer chiliolie og saucer, der er elsket af kinesiske foodies. Den mest berømte kan være Laoganma (Kurt), vi spøger undertiden med, at hun er gudmor for alle dovne kinesiske foodies. Tilbage i 1996 åbnede Tao Huabi en lille butik, der solgte nudler, men hun blev ganske populær på grund af sin store smag chilisauce. År senere, efter at lukke den lille butik, Tao Huabi viet sig til en chili sauce produktionslinje. De to mest populære chiliolier fra Laoganma er crisp chiliolie og Black bean chiliolie. Jeg elsker også kylling olie chili sauce. I de fleste tilfælde bringer de ganske god smag i de fleste omrøringsretter, supper, dyppesaucer og kold salat. Laobanma har opnået stor popularitet uden for Kina. Du kan finde dem på asiatiske markeder og dagligvarer.

udover gudmoren er der andre to dominerende chilisauce, der i vid udstrækning bruges i Sichuan–køkken og Hunan-køkken-Tjekkansk chiliolie(liter) og Hunan hakket chili(liter).chiliolie er undertiden forenklet, da Kinesisk chiliolie er lavet med rød peberflager, krydderier og olie. Med en velafbalanceret mala smag, det er en af de mest essentielle ingredienser til masser af Sichuan retter som rød olie vandton, læskende kylling og dan dan nudler.

Hunan hakket chili (Kurt) er en let gæret chilipasta med en meget friskere smag med et let strejf af sur smag. Normalt kaldes hvidløg og ingefær også for almindelig Hunan hakket chili. Det er super godt med dampet mad som dampet fiskehoved, dampet baby taro og osv.

fermenterede sorte bønner eller Dou-chi liter

fermenterede sorte bønner er lavet af fermenterede saltede sorte bønner og risvin. De har en velsmagende og lidt salt smag. I de fleste tilfælde kan gærede sorte bønner bruges i dampede opskrifter for eksempel dampede ribben og i grillet fisk. Krydret sort bønnesauce er lavet af gærede sorte bønner, krydderier og olie. Et af de mest populære mærker i Kina er Lao Gan Ma Black Bean Chili Sauce, 280g.

madlavning vin kar

kinesiske madlavning vine spiller virkelig vigtige roller i de fleste kinesiske skaldyr opskrifter og kødretter. Den højeste kvalitet (Huadiao) er en ren Gul Vin. Baseret på Gul Vin og hvidvin udviklede kineserne deres madlavningsvin (Liaojiao) ved at tilføje andre krydderier. Generelt er Liaojiu meget billigere end Huadiao.

brun bønnepasta-karret Sød bønnepasta-karret

brun bønnepasta også kendt sød bønnepasta er meget populær i den nordlige del af Kina og i Sichuan-området. Det er den vigtigste dyppesaus til den berømte Beijing-ristede and (Kurt). Brun bønnepasta er normalt lavet af sojabønner og mel med en særlig gæringsproces. Den søde smag kommer fra maltosen og glukosen i fermenteringsprocessen, og den friske smag kommer fra aminosyren. Derefter tilsættes salt for at afbalancere smagen.

Sha Cha sauce purpur

Sha Cha sauce (purpur) er en kompleks sauce populær i det sydlige Kina, Guangdong-provinsen og området mild Sha Cha sauce har en lidt sød smag. Der er flere forskellige sorter i Kina. Men alle kræver en stor gruppe ingredienser, herunder jordnødder, sesampasta og krydderier. Den mest populære måde at bruge Sha Cha sauce er dips af hot pot, især oksekød hot pot. Personligt elsker jeg Danmark bull head..

Hoisin Sauce liter

hoisin sauce eller hoisin pasta har en mørk, rig og krydret-sød smag. Farven er rødbrun. Normalt er hoisin lavet af sojabønner, hvidløg og kinesiske krydderier. Det kan også bruges i dips til varm gryde eller marinering til kød som Hoisin svinekød med dampede boller.

Char Siu Sauce liter

char siu sauce er meget populær i den nordlige del af Kina. Det er en salt og sød sauce lavet af sojasovs, eddike, chili, hvidløg, sukker og kinesiske fem krydrede pulvere. Det er en perfekt sauce til kyllingevinger, char Siu svinekød og ribben. Du kan købe store bough Char Siu Sauce eller matche en ved hjælp af andre ingredienser.

sesampasta Karr

sesampasta er lavet af ristede sesamfrø, og det kaldes også som Karr i Kina. Fra farven har vi Hvid sesampasta og sort sesampasta. Det er den magiske pasta til masser af yummy kinesiske retter. Med kun en lille mængde sesampasta kan i høj grad forbedre nudlernes smag (varme og tørre nudler, dan dan nudler, Ssechuan kolde nudler).

sesamolie karrus

på grund af den karakteristiske nøddeagtige aroma og smag er sesamolie en af de vigtigste smagsforstærkere i kinesisk madlavning. Det kan næsten gå godt med alt kinesisk som dampede æg, rør fries, supper, dips og salat. I de fleste tilfælde er kinesiske sesamolier ristet ren sesamolie, enten hvid sesamolie eller sort sesamolie.

Oyster Sauce purpur

oyster sauce har en sød og salt smag og med nogle røgfyldte følelse. Ofte er østerssauce lavet af østersekstrakter, sukker, vand, sojasovs og hvedemel. Det er et krydderi til oksekød og fisk opskrifter.Østerssauce i hovedsagelig anvendes i Guangdong køkken.

eddike liter

generelt har vi hvid eddike, sort eddike og rød eddike (hovedsagelig populær i jejiang-provinsen) i Kina. I modsætning til den frugt og vineddike, der er populær i vestlige køkkener, gæres eddike i Kina baseret på korn (ris normalt glutinøs ris), hvedeklid og sorghum.

i de fleste tilfælde anvendes sort eddike i vid udstrækning på grund af dens aroma. Rød eddike bruges hovedsageligt som dips eller farvning til ristet kød. Mens hvid eddike bruges, når der kræves sur smag, men ingen indflydelse på farven, for eksempel hurtige pickles (liter).

der er en meget tyk og anderledes moden eddike (Kurt), hovedsageligt produceret i shanksi-provinsen. Ældre eddike fermenteres baseret på ærter, sorghum, hvede, salt og krydderier. Det har en længere historie end risbaseret eddike. Smagen af moden eddike er også meget stærkere og mere kompleks end andre almindelige madlavningsvinegarer i Kina. Som et resultat kan det være det bedste valg til dypning af saucer.

Recommendations