Botulismus je název otravu jídlem jsme získat konzumací toxin z bakterie Clostridium botulinium. Botulismus je vzácné, ale závažné onemocnění přenášené potravinami, které může být fatální. Existují dva různé typy otravy botulismem spojené s potravinami-dospělý a kojenecký botulismus.

odkud pochází botulismus?

bakterie Clostridium botulinum rostou anaerobně, což znamená, že rostou v nepřítomnosti vzduchu – na místech, jako jsou domácí konzervy, a ve střevech zvířat a lidí. Bakterie produkují spory, které jsou velmi odolné vůči teplu a chemikáliím a za správných podmínek prostředí se mohou přeměnit na aktivní bakterie. Spory se nacházejí v půdě po celém světě a mohou kontaminovat zeleninu na poli a další přírodní potraviny, jako je sirup a med. Toxin, který Clostridium botulinum produkuje, patří mezi nejsmrtelnější známý potravinový toxin. Naštěstí teplo ničí toxin a vaření je nejlepší způsob, jak ovládat botulismus.

příznaky nemoci

příznaky botulismu závisí na věku vystavené osoby. U dospělých to může zahrnovat potíže s polykáním, řečí a dýcháním a dvojité vidění. Nástup botulismu je obvykle 18 až 36 hodin po jídle kontaminovaného jídla, i když to může být až čtyři hodiny a až osm dní. U kojenců, příznaky botulismu zahrnují zácpu, svalová slabost, a ztráta kontroly nad hlavou, také volal “ diskety dítě.“

zdravotní důsledky

přesný počet případů botulismu, které se vyskytují každý rok, je těžké určit, protože místní Zdravotní Oddělení a Centra pro Kontrolu Nemocí a Prevenci (CDC) nelze nahrávat počet případů přesně, pokud nemocný člověk hledá lékařskou péči, což je neobvyklé v mírných případech. CDC vypočítalo odhad počtu případů botulismu na základě oprav pro nedostatečné hlášení nebo nesprávnou diagnózu. CDC odhaduje, že v této zemi je každý rok 55 případů botulismu a že 100% případů je způsobeno konzumací potravin kontaminovaných toxinem produkovaným bakteriemi. Asi 42 případů bude natolik závažných, že bude vyžadovat hospitalizaci; každý rok je možné 9 úmrtí.

vnímavé skupiny

každý může onemocnět jídlem, které bylo nesprávně uloženo. Někteří budou mít závažnější příznaky v závislosti na dávce toxinu, který konzumují. Kojenci jsou zvláště ohroženi.

jak lze zabránit botulismu?

každý rok je velmi málo případů botulismu. Úmrtnost je vysoká, pokud není léčena okamžitě. Prevence je nesmírně důležitá. Spóry botulismu mohou produkovat toxin, pokud dojde k chybám v domácím konzervování potravin. Domácí konzervování by mělo dodržovat přísné pokyny a hygienická doporučení, aby se snížila rizika. Tlakové konzervy by měly být používány pro všechny potraviny, které mají přirozeně nízký obsah kyseliny. Spóry botulismu mohou být usmrceny pouze vysokým teplem, které lze získat v tlakové nádobě. Kromě toho by domácí konzervy měly být vařeny 20 minut před ochutnávkou nebo jídlem.

jsou domácí konzervy jediným problémem?

Kojenecký botulismus se týká dětí mladších jednoho roku. Je možné, že včely zvednou spóry botulismu z květin nebo půdy. Tyto spory nejsou během zpracování medu zničeny. Spóry botulismu rostou ve střevním traktu dítěte a poté produkují toxin. To je méně pravděpodobné, že nastane po dosažení věku jednoho roku, kdy trávicí trakt dítěte dozrává.

ochucené oleje mohou být také problémem, pokud nejsou správně připraveny. Když jsou bylinky, česnek nebo rajčata umístěny do olejů, spory botulismu na rostlinném materiálu mohou začít produkovat toxin v této anaerobní směsi. Být v bezpečí, aby tyto ochucené oleje v chladu a pouze na množství rostlinných olejů a butters, který bude použit v několika dnech. Použití sušených bylin a zeleniny také sníží riziko.

pečené brambory zabalené do fólie a udržované při pokojové teplotě občas vytvářejí anaerobní podmínky, které spóry botulismu potřebují k produkci svého toxinu. Z tohoto důvodu by měly být zbývající brambory chlazeny. Bramborový salát vyrobený ze zbytků pečených brambor, které byly nesprávně chlazeny, byl zapojen do otravy botulismem.

Jak mohu ovládat patogen v mém domě?

1. vařte všechny domácí konzervy s nízkým obsahem kyselin 20 minut před jídlem. Potraviny s nízkým obsahem kyselin jsou většinou zelenina, některá rajčata a maso nebo drůbež.
2. zlikvidujte veškeré syrové nebo konzervované potraviny, které vykazují známky poškození.
3. zlikvidujte všechny vypouklé nebo nabobtnalé plechovky potravin a potravin ze skleněných nádob s vyklenutými víčky.
4. NECHUTNEJTE potraviny z oteklých nádob nebo potraviny, které jsou pěnivé nebo mají špatný zápach.
5. Proces low-kyselé potraviny při teplotách nad bodem varu (což může nastat pouze pomocí tlaku canner) a pro doporučenou dobu pro velikost může nebo jar, který používáte.
6. mohou potraviny s nízkým obsahem kyselin v tlakové nádobě. Nemůžete potraviny s nízkým obsahem kyselin v troubě, ve vodní lázni, otevřené konvici nebo zeleninovém sporáku.
7. Pokud máte podezření, že domácí konzervované potraviny se zkazily, zahřejte jídlo na vaření, abyste zničili možný toxin, a poté jídlo zlikvidujte. Nejezte toto jídlo. Vyčistěte všechny povrchy roztokem chloru/vody (jedna polévková lžíce bělidla na galon vody), které mohou být kontaminovány netěsnými nádobami. Poté vařte všechny houby nebo látky používané k čištění, aby se toxin zničil. Poté houby nebo čisticí utěrky zlikvidujte.
8. nedávejte med nebo potraviny s medem kojencům mladším než jeden rok.

existuje řada organismů, které mohou způsobit, že lidé jsou nemocní. Není možné určit, který patogen způsobuje problém pouze na základě příznaků. Osoby trpící závažným onemocněním by měly vyhledat vhodnou lékařskou pomoc.