botulismul este numele otrăvirii alimentare pe care o obținem consumând toxina bacteriilor Clostridium botulinium. Botulismul este o boală alimentară rară, dar gravă, care poate fi fatală. Există două tipuri diferite de otrăvire cu botulism asociate cu alimentele-botulismul adult și infantil.

de unde vine botulismul?

bacteriile, Clostridium botulinum, cresc anaerob, ceea ce înseamnă că cresc în absența aerului—în locuri precum produsele conservate de casă și în intestinele animalelor și oamenilor. Bacteriile produc spori care sunt foarte rezistenți la căldură și substanțe chimice și, în condițiile de mediu potrivite, se pot transforma într-o bacterie activă. Sporii pot fi găsiți în sol peste tot în lume și pot contamina legumele din câmp și alte alimente naturale, cum ar fi siropul și mierea. Toxina pe care o produce Clostridium botulinum este printre cele mai mortale toxine alimentare cunoscute. Din fericire, căldura distruge toxina, iar gătitul este cel mai bun mod de a controla botulismul.

simptomele bolii

simptomele botulismului depind de vârsta persoanei expuse. La adulți, aceasta poate include dificultăți la înghițire, vorbire și respirație și vedere dublă. Debutul botulismului este de obicei la 18 până la 36 de ore după consumul alimentelor contaminate, deși poate fi cât mai curând de patru ore și până la opt zile. La sugari, semnele de botulism includ constipație, slăbiciune musculară și pierderea controlului capului, numit și „copilul floppy.”

consecințe asupra sănătății publice

numărul exact de cazuri de botulism care apar în fiecare an este greu de determinat, deoarece departamentul local de sănătate și Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) nu pot înregistra numărul de cazuri cu exactitate decât dacă persoana bolnavă solicită îngrijiri medicale, ceea ce este neobișnuit în cazurile ușoare. CDC a calculat o estimare a numărului de cazuri de botulism pe baza corecțiilor pentru subraportare sau diagnostic greșit. CDC estimează că există 55 de cazuri de botulism în fiecare an în această țară și că 100% din cazuri sunt cauzate de consumul de alimente contaminate cu toxina produsă de bacterii. Aproximativ 42 de cazuri vor fi suficient de severe pentru a necesita spitalizare; 9 decese sunt posibile în fiecare an.

grupuri sensibile

oricine se poate îmbolnăvi consumând alimente care au fost depozitate necorespunzător. Unii vor avea simptome mai severe în funcție de doza de toxină pe care o consumă. Sugarii sunt deosebit de expuși riscului.

cum poate fi prevenit botulismul?

există foarte puține cazuri de botulism în fiecare an. Rata mortalității este ridicată dacă nu este tratată imediat. Prevenirea este extrem de importantă. Sporii de Botulism pot produce toxina dacă se fac greșeli în alimentele de conservare la domiciliu. Conservarea la domiciliu trebuie să urmeze instrucțiuni stricte și recomandări igienice pentru a reduce riscurile. Canerele de presiune trebuie utilizate pentru toate alimentele care au în mod natural un conținut scăzut de acid. Sporii de botulism pot fi uciși numai de căldura ridicată care poate fi obținută într-un canner de presiune. În plus, conservele de casă trebuie fierte timp de 20 de minute înainte de degustare sau mâncare.

sunt alimentele conservate la domiciliu singura preocupare?

botulismul infantil este o preocupare pentru copiii sub un an. Este posibil ca albinele să ridice sporii de botulism din flori sau sol. Acești spori nu sunt distruși în timpul procesării pentru miere. Sporii de botulism cresc în tractul intestinal al bebelușului și apoi produc toxina. Acest lucru este mai puțin probabil să apară după vârsta de un an când tractul digestiv al bebelușului se maturizează.

uleiurile aromate pot fi, de asemenea, o preocupare dacă nu sunt preparate corect. Când ierburile, usturoiul sau roșiile sunt plasate în uleiuri, sporii de botulism de pe materialul vegetal pot începe să producă toxina în acest amestec anaerob. Pentru a fi în siguranță, păstrați aceste uleiuri aromate la frigider și faceți doar cantitatea de uleiuri din plante și unturi care vor fi utilizate în câteva zile. Utilizarea ierburilor și legumelor uscate va reduce, de asemenea, riscul.

cartofii copți înveliți în folie și păstrați la temperatura camerei formează ocazional condițiile anaerobe de care sporii de botulism au nevoie pentru a-și produce toxina. Din acest motiv, cartofii rămași trebuie refrigerați. Salata de cartofi făcută din cartofi copți rămași care au fost refrigerați necorespunzător a fost implicată în otrăvirea cu botulism.

Cum pot controla agentul patogen în casa mea?

1. fierbeți toate alimentele conservate acasă, cu conținut scăzut de acid, cu 20 de minute înainte de a mânca. Alimentele cu conținut scăzut de acid sunt cele mai multe legume, unele roșii și carne sau păsări de curte.
2. aruncați toate alimentele crude sau conservate care prezintă orice semn de a fi răsfățate.
3. aruncați toate conservele bombate sau umflate de alimente și alimente din borcane de sticlă cu capace bombate.
4. nu gustați mâncarea din recipiente umflate sau alimente spumoase sau cu miros urât.
5. procesați alimentele cu conținut scăzut de acid la temperaturi peste fierbere (care pot apărea numai folosind un canner sub presiune) și pentru timpul recomandat pentru dimensiunea cutiei sau borcanului pe care îl utilizați.
6. poate alimente cu conținut scăzut de acid într-un canner sub presiune. Nu pot alimente cu conținut scăzut de acid în cuptor, într-o cutie de baie de apă, ceainic deschis sau aragaz de legume.
7. dacă bănuiți că conservele de casă s-au stricat, încălziți mâncarea până la fierbere pentru a distruge posibila toxină, apoi aruncați mâncarea. Nu mâncați acest aliment. Curățați toate suprafețele cu soluție de clor/apă (o lingură de înălbitor pe galon de apă) pe care recipientele cu scurgeri le-ar fi putut contamina. Apoi fierbeți orice bureți sau cârpe folosite pentru curățare pentru a distruge toxina. Apoi, aruncați bureții sau cârpele de curățare.
8. nu dați miere sau alimente cu miere sugarilor cu vârsta sub un an.

există o serie de organisme care pot îmbolnăvi oamenii. Nu este posibil să se determine care agent patogen cauzează problema numai pe baza simptomelor. Persoanele care suferă de boli grave ar trebui să solicite sfatul medicului adecvat.