a botulizmus az ételmérgezés neve, amelyet a Clostridium botulinium baktériumok toxinjának fogyasztásával kapunk. A botulizmus ritka, de súlyos élelmiszer-eredetű betegség, amely végzetes lehet. Két különböző típusú botulizmus mérgezés kapcsolatos élelmiszerek-felnőtt, csecsemő botulizmus.

honnan származik a botulizmus?

a baktériumok, a Clostridium botulinum anaerob módon nőnek, ami azt jelenti, hogy levegő nélkül nőnek-olyan helyeken, mint a házi konzervek, valamint az állatok és az emberek belsejében. A baktériumok olyan spórákat termelnek, amelyek nagyon ellenállnak a hőnek és a vegyi anyagoknak, és megfelelő környezeti feltételek mellett aktív baktériumokká alakulhatnak át. A spórák a világ minden táján megtalálhatók a talajban, és szennyezhetik a területen található zöldségeket és más természetes ételeket, például a szirupot és a mézet. A Clostridium botulinum által termelt toxin az egyik leghalálosabb élelmiszer-toxin. Szerencsére a hő elpusztítja a toxint, a szakács pedig a legjobb módja a botulizmus szabályozásának.

betegség tünetei

a botulizmus tünetei a kitett személy korától függenek. Felnőtteknél ez magában foglalhatja a nyelési nehézséget, a beszédet és a légzést, valamint a kettős látást. A botulizmus kialakulása általában 18-36 órával a szennyezett étel elfogyasztása után következik be, bár ez akár négy óra, akár nyolc nap is lehet. Csecsemőknél a botulizmus jelei közé tartozik a székrekedés, az izomgyengeség, valamint a fejszabályozás elvesztése, más néven “floppy baba.”

Közegészségügyi következmények

az évente előforduló botulizmus esetek pontos számát nehéz meghatározni, mivel a helyi egészségügyi osztály és a betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) nem tudják pontosan rögzíteni az esetek számát, kivéve, ha a beteg orvosi ellátást igényel, ami enyhe esetekben szokatlan. A CDC kiszámította a botulizmus eseteinek számát az aluljelentés vagy a téves diagnózis korrekciója alapján. A CDC becslése szerint évente 55 esetben fordul elő botulizmus ebben az országban, és az esetek 100% – át a baktériumok által termelt toxinnal szennyezett élelmiszerek fogyasztása okozza. Körülbelül 42 eset elég súlyos ahhoz, hogy kórházi kezelést igényeljen; évente 9 haláleset lehetséges.

fogékony csoportok

bárki megbetegszik, ha helytelenül tárolt ételt eszik. Néhányuknak súlyosabb tünetei lesznek az általuk fogyasztott toxin dózisától függően. A csecsemők különösen veszélyeztetettek.

hogyan lehet megakadályozni a botulizmust?

évente nagyon kevés botulizmus eset fordul elő. A halálozási arány magas, ha nem kezelik azonnal. A megelőzés rendkívül fontos. A botulizmus spórái előállíthatják a toxint, ha hibákat követnek el az otthoni konzervkészítésben. Az otthoni konzerválásnak szigorú utasításokat és higiéniai ajánlásokat kell követnie a kockázatok csökkentése érdekében. Nyomás kannák kell használni minden élelmiszer, amely természetesen alacsony sav. A botulizmus spóráit csak a nagy hővel lehet megölni, amelyet egy nyomáskannerben lehet elérni. Ezenkívül az otthoni konzerveket 20 percig kell főzni kóstolás vagy étkezés előtt.

az otthoni konzervek az egyetlen aggodalomra adnak okot?

a csecsemő botulizmus aggodalomra ad okot az egy évnél fiatalabb gyermekek számára. Lehetőség van arra, hogy a méhek felvegyék a botulizmus spóráit virágokból vagy talajból. Ezek a spórák nem pusztulnak el a méz feldolgozása során. A botulizmus spórái a baba bélrendszerében nőnek, majd előállítják a toxint. Ez kevésbé valószínű, hogy egy év elteltével jelentkezik, amikor a baba emésztőrendszere érlelődik.

Az ízesített olajok szintén aggodalomra adhatnak okot, ha nem megfelelően készülnek. Amikor a gyógynövényeket, a fokhagymát vagy a paradicsomot olajokba helyezik, a növényi anyag botulizmus spórái elkezdhetik előállítani a toxint ebben az anaerob keverékben. A biztonság kedvéért tartsa hűtve ezeket az ízesített olajokat, és csak annyi növényi olajat és butter-t készítsen, amelyet néhány napon belül használnak. A szárított gyógynövények és zöldségek használata szintén csökkenti a kockázatot.

a fóliába csomagolt és szobahőmérsékleten tartott sült burgonya alkalmanként anaerob körülményeket képez, amelyeket a botulizmus spórái toxinjuk előállításához igényelnek. Ezért a maradék burgonyát hűteni kell. A nem megfelelően hűtött, maradék sült burgonyából készült burgonyasaláta botulizmusmérgezésben szerepet játszott.

Hogyan tudom irányítani a kórokozót otthonomban?

1. 20 perccel étkezés előtt forraljon fel minden házi konzerv, alacsony savtartalmú ételt. Az alacsony savtartalmú ételek a legtöbb zöldség, paradicsom, hús vagy baromfi.
2. dobja el az összes nyers vagy konzervet, amely bármilyen elkényeztetés jeleit mutatja.
3. a kidudorodó fedelű üvegedényekből dobja ki az összes kidudorodó vagy duzzadt élelmiszer-és élelmiszerdobozt.
4. ne kóstolja meg a duzzadt tartályokból vagy a habos vagy rossz szagú ételekből származó ételeket.
5. alacsony savtartalmú ételeket dolgoz fel forralás feletti hőmérsékleten (ami csak nyomástartó kannával fordulhat elő), valamint az Ön által használt doboz vagy edény méretének ajánlott időre.
6. lehet alacsony savtartalmú élelmiszerek nyomás Kanner. Nem lehet alacsony savtartalmú ételeket a sütőben, vízfürdőben, nyitott vízforralóban vagy növényi tűzhelyben.
7. ha gyanítja, hogy az otthoni konzervek elrontottak, melegítse az ételt forrásra, hogy elpusztítsa a lehetséges toxint, majd dobja el az ételt. Ne enni ezt az ételt. Tisztítsa meg az összes felületet klór / vízoldattal (egy evőkanál fehérítő / gallon víz), amely a szivárgó tartályok szennyeződhetnek. Ezután forraljuk fel a tisztításhoz használt szivacsokat vagy kendőket, hogy elpusztítsuk a toxint. Ezután dobja el a szivacsokat vagy a tisztító kendőket.
8. ne adjon mézet vagy mézes ételeket egy évnél fiatalabb csecsemőknek.

számos olyan organizmus létezik, amelyek megbetegíthetik az embereket. Nem lehet meghatározni, hogy melyik kórokozó okozza a problémát a tünetek alapján. A súlyos betegségben szenvedő személyeknek megfelelő orvosi tanácsot kell kérniük.