botulizm to nazwa zatrucia pokarmowego, które otrzymujemy poprzez spożywanie toksyny bakterii Clostridium botulinum. Botulizm jest rzadką, ale poważną chorobą przenoszoną przez żywność, która może być śmiertelna. Istnieją dwa różne rodzaje zatrucia jadem kiełbasianym związane z żywnością-jadem kiełbasianym dla dorosłych i niemowląt.

skąd się bierze botulizm?

bakterie, Clostridium botulinum, rosną beztlenowo, co oznacza, że rosną pod nieobecność powietrza—w miejscach takich jak domowe produkty w puszkach oraz w jelitach zwierząt i ludzi. Bakterie wytwarzają zarodniki, które są bardzo odporne na ciepło i chemikalia, a w odpowiednich warunkach środowiskowych mogą przekształcić się w aktywną bakterię. Zarodniki można znaleźć w glebie na całym świecie i mogą zanieczyszczać warzywa w polu i inne naturalne produkty spożywcze, takie jak syrop i miód. Toksyna wytwarzana przez Clostridium botulinum jest jedną z najbardziej śmiercionośnych toksyn spożywczych. Na szczęście ciepło niszczy toksyny i gotowanie jest najlepszym sposobem na kontrolowanie zatrucia jadem kiełbasianym.

objawy choroby

objawy zatrucia jadem kiełbasianym zależą od wieku narażonej osoby. U dorosłych mogą to być trudności w połykaniu, mowie i oddychaniu oraz podwójne widzenie. Początek zatrucia jadem kiełbasianym jest zwykle od 18 do 36 godzin po spożyciu skażonej żywności, chociaż może to być tak szybko, jak cztery godziny i tak długo, jak osiem dni. U niemowląt objawy zatrucia jadem kiełbasianym obejmują zaparcia, osłabienie mięśni i utratę kontroli nad głową, zwaną również ” miękkim dzieckiem.”

konsekwencje dla zdrowia publicznego

dokładna liczba przypadków zatrucia jadem kiełbasianym, które występują każdego roku, jest trudna do ustalenia, ponieważ lokalny Departament Zdrowia i centra kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) nie mogą dokładnie zarejestrować liczby przypadków, chyba że chory szuka opieki medycznej, co jest niezwykłe w łagodnych przypadkach. CDC obliczyło szacunkową liczbę przypadków zatrucia jadem kiełbasianym na podstawie korekt dotyczących niedostatecznego zgłoszenia lub błędnej diagnozy. CDC szacuje, że każdego roku w tym kraju występuje 55 przypadków zatrucia jadem kiełbasianym, a 100% przypadków jest spowodowanych spożywaniem żywności zanieczyszczonej toksyną wytwarzaną przez bakterie. O 42 przypadki będą na tyle ciężkie, aby wymagać hospitalizacji; 9 zgonów są możliwe każdego roku.

grupy podatne

każdy może zachorować spożywając żywność, która została niewłaściwie przechowywana. Niektóre będą miały bardziej poważne objawy w zależności od dawki toksyny, które spożywają. Szczególnie zagrożone są niemowlęta.

jak można zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym?

każdego roku zdarza się bardzo niewiele przypadków zatrucia jadem kiełbasianym. Śmiertelność jest wysoka, jeśli nie jest leczona natychmiast. Profilaktyka jest niezwykle ważna. Zarodniki jadu kiełbasianego mogą produkować toksyny, jeśli popełnione zostaną błędy w domowym konserwie. Konserwowanie w domu powinno być zgodne ze ścisłymi instrukcjami i zaleceniami higienicznymi, aby zmniejszyć ryzyko. Konserwy ciśnieniowe powinny być stosowane do wszystkich produktów spożywczych, które mają naturalnie niską zawartość kwasu. Zarodniki kiełbasicy mogą zostać zabite tylko przez wysokie ciepło, które można uzyskać w puszce ciśnieniowej. Ponadto żywność w puszkach domowych powinna być gotowana przez 20 minut przed degustacją lub jedzeniem.

czy domowe konserwy to jedyny problem?

botulizm niemowlęcy dotyczy dzieci poniżej 1 roku życia. Pszczoły mogą zbierać zarodniki jadu kiełbasianego z kwiatów lub gleby. Zarodniki te nie ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania na miód. Zarodniki jadu kiełbasianego rosną w przewodzie pokarmowym dziecka, a następnie wytwarzają toksynę. Jest to mniej prawdopodobne po ukończeniu jednego roku życia, gdy dojrzewa przewód pokarmowy dziecka.

olejki smakowe również mogą być problemem, jeśli nie zostaną prawidłowo przygotowane. Gdy zioła, czosnek lub pomidory są umieszczane w olejach, zarodniki jadu kiełbasianego na materiale roślinnym mogą zacząć wytwarzać toksyny w tej mieszance beztlenowej. Aby być bezpiecznym, przechowywać te aromatyzowane oleje w lodówce i zrobić tylko ilość olejów ziołowych i masła, które będą używane w ciągu kilku dni. Stosowanie suszonych ziół i warzyw również zmniejszy ryzyko.

pieczone ziemniaki zawinięte w folię i trzymane w temperaturze pokojowej czasami tworzą warunki beztlenowe, których zarodniki jadu kiełbasianego potrzebują do wytworzenia swojej toksyny. Z tego powodu resztki ziemniaków należy przechowywać w lodówce. Sałatka ziemniaczana wykonana z resztek pieczonych ziemniaków, które zostały niewłaściwie schłodzone, została zamieszana w zatrucie jadem kiełbasianym.

Jak mogę kontrolować patogen w moim domu?

1. gotuj wszystkie domowe konserwy o niskiej kwasowości 20 minut przed jedzeniem. Żywność o niskiej kwasowości to większość warzyw, niektóre pomidory i mięso lub drób.
2. Odrzuć wszystkie surowe lub konserwowane jedzenie, które wykazuje jakiekolwiek oznaki zepsucia.
3. wyrzuć wszystkie wybrzuszone lub spuchnięte puszki z jedzeniem i jedzenie ze szklanych słoików z wybrzuszonymi pokrywkami.
4. nie smakuj jedzenia z spuchniętych pojemników lub jedzenia, które jest spienione lub ma nieprzyjemny zapach.
5. przetwarza żywność o niskiej kwasowości w temperaturach powyżej wrzenia (które mogą wystąpić tylko przy użyciu konserw ciśnieniowych) i przez zalecany czas dla rozmiaru puszki lub słoika, którego używasz.
6. może żywność o niskiej kwasowości w puszce ciśnieniowej. Nie można żywności o niskiej kwasowości w piekarniku, w pojemniku do kąpieli wodnej, otwartym czajniku lub kuchence warzywnej.
7. jeśli podejrzewasz, że domowe jedzenie w puszkach zepsuło się, podgrzej jedzenie do wrzenia, aby zniszczyć ewentualną toksynę, a następnie wyrzuć jedzenie. Nie jedz tego jedzenia. Oczyścić wszystkie powierzchnie roztworem chloru / wody (łyżka wybielacza na galon wody), które mogły być zanieczyszczone przez nieszczelne pojemniki. Następnie gotuj gąbki lub ściereczki używane do czyszczenia, aby zniszczyć toksynę. Następnie wyrzuć gąbki lub ściereczki do czyszczenia.
8. nie podawaj miodu ani pokarmu z miodem niemowlętom poniżej 1 roku życia.

istnieje wiele organizmów, które mogą powodować choroby. Nie jest możliwe określenie, który patogen jest przyczyną problemu na podstawie samych objawów. Osoby cierpiące na poważną chorobę powinny zasięgnąć odpowiedniej porady lekarskiej.