på udkig efter cyanid, arsen og andre toksiner i frugt: æblefrø, Ferskengrober, Kirsebærgrober osv. Fakta, myter og gamle kones fortællinger. Find ud af sandheden! i 2021? Rul ned på denne side og følg linkene. Og hvis du bringer noget frugt eller grøntsager hjem og vil kan, fryse, lav marmelade, salsa eller pickles, se denne side for enkel, pålidelig, illustreret konserves, frysning eller konservering af retninger. Der er masser af andre relaterede ressourcer, klik på rullemenuen ressourcer ovenfor.

Hvis du har spørgsmål eller feedback, så lad mig det vide! Der er affiliate links på denne side. Læs vores oplysningspolitik for at lære mere.

cyanid, arsen og andre toksiner i frugt: æblefrø, Ferskengrave, kirsebærgrave osv. Fakta, myter og gamle kones fortællinger. Find ud af sandheden!

med populariteten af saftpressere og madslibemaskiner synes nogle mennesker at tro, at slibning af hele frugt (hud, frø, grober, stængler og alt) på en eller anden måde er sundere end traditionsmetoder. Dette er ikke altid tilfældet. Nogle dele af nogle frugter er ikke kun ubehagelige at spise, de kan endda være farlige. Her er fakta om giftige dele af frugt.

cyanid i æblefrø, Kirsebærgrober, Ferskengrober og Abrikosgrober

æble-og crabapple-frø (og frø af nogle andre frugter, som kirsebær, ferskner, abrikoser) indeholder amygdalin, en organisk cyanid-og sukkerforbindelse, der nedbrydes til hydrogencyanid (HCN), når det metaboliseres. Cyanid i sig selv er en gift, der dræber ved at nægte blod evnen til at transportere ilt og derved får dets ofre til at dø. Det er ikke en bylegende, at æblefrø indeholder cyanid; evenSnopes.com har en artikel om det. “Dr. “Gjorde en episode, hvor de talte om mængden af arsen i børns æblejuice. æblefrø har også en hård beskyttende belægning, der forsegler amygdalin indeni, medmindre frøene knuses, tygges eller på anden måde formales. Hele æblefrø har hårde, holdbare skaller, der giver dem mulighed for at passere intakte gennem fordøjelsessystemerne hos mennesker og dyr.

Det Nationale Institut for sundhed siger:

“de spiselige dele af diætplantearter, der almindeligvis anvendes i USA, indeholder relativt lave niveauer af cyanogenglycosider, selvom nogle grober og frø af almindelige frugter, æble, abrikos, fersken, indeholder signifikant højere koncentrationer.”

bundlinjen

bare rolig: det ville tage en bushels værdi af jorden op Apples frø (ca.1 kop frø) for at skabe nok cyanid til at forgifte nogen. Slibning af æbler og presning af dem tilæblejuice eller applecider ville ikke frigive nok cyanid til at være et problem. Heller ikke madlavningæbler og belaste dem til at lave en sauce.Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistant DirectorPG Research Foundation i Darien, Illinoissays ” om den eneste måde, du kanfaktisk løbe ind i et problem med toksiciteten af æblefrø er, hvis du gemmer frøene fra omkring en skæppe æbler, slib dem og spis dem alle på en gang.”

alligevel tror jeg ikke, at jeg med vilje ville gruppere frøene og inkludere dem i fødevarer. Når vi laver hjemmelavet æbleauce eller juice, er frøene udelukket i processen, og de fleste er ikke engang brudt eller jorden.

Cyanidtoksicitet i Frugtfrø

ifølge Guardian:

Cyanidtoksicitet opleves af mennesker i doser på omkring 0,5-3,5 milligram pr. Symptomer på cyanidforgiftning inkluderer mavekramper, hovedpine, kvalme og opkast og kan kulminere med hjertestop, åndedrætssvigt, koma og død. En dødelig dosis for mennesker kan være så lav som 1,5 milligram pr.

kirsebær -, fersken-og abrikosgrober indeholder på den anden side også amygdalin, en form for cyanid. Fersken og abrikos har det i potentielt skadelige mængder. Selvfølgelig er det få mennesker, der med vilje sluger eller tygger dem.Denne NY Times artikel forklarer mere.

den britiske avis, The Guardian, rapporterer følgende niveauer af cyanid i forskellige frugter:

Amygdalin i andre frugter, i mg/g frø:

• Greengage: 17.5
• abrikos: 14.4
• Røde kirsebær: 3.9
• sorte kirsebær: 2.7
• ferskner: 2.2
• blommer: 2.2
• pærer: 1.3
• nektariner: 0.1

hvorfor er cyanid til stede i disse frugtfrø?

organiske og uorganiske former for arsen kan findes i jord, både naturligt forekommende og på grund af brugen af cyanidholdige pesticider før 1970 ‘ erne. som følge heraf kan små mængder optages af planterne og blive fundet i visse fødevarer og drikkevarer.FDA-artiklen var her – men de har fjernet den i 2020.

så er økologisk juice bedre?

logisk, Ja. Men der er endnu ikke troværdige og objektive, uafhængigt gennemførte undersøgelser for at bevise dette. Og en vis mængde cyanid er normalt til stede i frøene alligevel, som diskuteret i første afsnit. Du kan argumentere for, at hjemmelavet æbleauce og æblejuice er sikrere, fordi du kan sikre, at frøene udelukkes og ikke formales.

regulering

US Food and Drug Administration har udført deres egen forskning og foreslået en maksimal grænse for arseniveauer i æblejuice. FDA-forslaget begrænser niveauet af uorganisk arsen til 10 dele pr. Det er det samme niveau, som det er tilladt i drikkevand i henhold til Miljøstyrelsens regler. Dette er første gang FDA har sat grænser for arseniveauer i kommerciel mad eller drikkevarer.

For mere information om FDA ‘s nuværende udkast til vejledning til industrien om handlingsniveauer for uorganisk arsen i æblejuice og relaterede dokumenter, se venligst:

• pressemeddelelse: FDA foreslår “handlingsniveau” for arsen i æblejuice
• udkast til vejledning for industrien: arsen i æblejuice
• støttedokument for handlingsniveau for arsen i æblejuice
• kvantitativ vurdering af uorganisk arsen i æblejuice
• Fagfællebedømmelsesrapport: Risikovurdering af arsen i æblejuice

flere detaljer:

Agenturet for giftige stoffer og sygdomsregister siger

forbindelser, der frigiver cyanid, er naturligt til stede i planter. Mængderne er normalt lave i den spiselige del, men er højere i kassava. Pits og frø af almindelige frugter, såsom abrikoser, æbler og ferskner, kan have betydelige mængder cyanidfrigivende kemikalier, så folk bør undgå at spise disse pits og frø for at forhindre utilsigtet cyanidforgiftning. Forældre bør lære deres børn ikke at spise frugtgrave og frø. Folk bør være opmærksomme på, at at tage høje niveauer af C-vitamin kan øge faren for cyanidforgiftning fra frugtgrave, fordi mere cyanid frigives fra gruberne.

spørgsmål og svar

1. en besøgende skriver den 04. September 2017: “Hej, med hensyn til toksiciteten af æblefrø – kan du fortælle mig, om dette reducerer med madlavning? Jeg foder efter vilde æbler kog dem derefter hele, knus dem og ekstraher saften for at skabe pektin til syltetøjsfremstilling. Jeg bruger derefter pulpen, knuste frøstykker inkluderet, til at lave en æblepasta-dette indebærer madlavning med sukker til en temperatur på mindst 104% c. Jeg har spist resultaterne – meget flot – men jeg er bekymret for at sende prøver til andre, hvis der kan være en vis risiko fra frøindholdet. Takket. Cheryl”

   svar:

   Nej, arsen er uorganisk, så almindelig madlavning ville ikke ødelægge det. Knusning, hvis det resulterer i, at frøene bliver brudt, vil sandsynligvis øge mængden af arsen. Jeg bruger en æbleskiver / corer, den slags du bare skubber ned over æblet, der har en cirkel, der undgår kernen; på den måde er frøene usandsynligt at blive brudt. Selvfølgelig er spørgsmålet virkelig, hvor stor risiko udgør dette? Det kan stadig være trivielt, eller ej. Uden at teste dit produkt, ville det forblive ukendt.

andre referencer:

• Centers for Disease Control – fakta om cyanid
• Ama Handbook of Poisant & skadelige planter af Dr. K. F. Lampe & skadelige planter af Dr. K. F. Lampe & M. A. McCann, Chicago, IL 1985.
• FDA hjemmeside
• NIH
• Ernæring Fakta etiket..
• CNN lavede en nyhedshistorie om cyanid i æblejuice i 2014
• Richard E. Barrans Jr., Ph. D. Assistant DirectorPG Research Foundation i Darien, Illinois www.newton.dep.anl.gov/askasci/bot00/bot00208.htm (siden er nu væk)

Plukketips