Botulismus ist der Name der Lebensmittelvergiftung, die wir durch den Verzehr des Bakteriengifts Clostridium botulinium bekommen. Botulismus ist eine seltene, aber schwere lebensmittelbedingte Krankheit, die tödlich sein kann. Es gibt zwei verschiedene Arten von Botulismusvergiftungen im Zusammenhang mit Lebensmitteln — Erwachsenen- und Säuglingsbotulismus.

Woher kommt Botulismus?

Die Bakterien, Clostridium botulinum, wachsen anaerob, das heißt, sie wachsen in Abwesenheit von Luft — an Orten wie hausgemachten Konserven und im Darm von Tieren und Menschen. Die Bakterien produzieren Sporen, die sehr resistent gegen Hitze und Chemikalien sind und sich unter den richtigen Umweltbedingungen in aktive Bakterien verwandeln können. Die Sporen sind weltweit im Boden zu finden und können Gemüse auf dem Feld und andere natürliche Lebensmittel wie Sirup und Honig kontaminieren. Das Toxin, das Clostridium botulinum produziert, gehört zu den tödlichsten bekannten Lebensmittelgiften. Glücklicherweise zerstört Hitze das Toxin und Kochen ist der beste Weg, um Botulismus zu kontrollieren.

Krankheitssymptome

Die Symptome von Botulismus hängen vom Alter der exponierten Person ab. Bei Erwachsenen kann dies Schwierigkeiten beim Schlucken, Sprechen und Atmen sowie Doppelsehen umfassen. Der Beginn des Botulismus ist in der Regel 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel, obwohl es so schnell wie vier Stunden und so lange wie acht Tage sein kann. Bei Säuglingen sind Anzeichen von Botulismus Verstopfung, Muskelschwäche und Verlust der Kopfkontrolle, auch „Floppy Baby“ genannt.“

Folgen für die öffentliche Gesundheit

Die genaue Anzahl der Botulismusfälle, die jedes Jahr auftreten, ist schwer zu bestimmen, da das örtliche Gesundheitsamt und die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) die Anzahl der Fälle nicht genau erfassen können, es sei denn, die kranke Person sucht medizinische Versorgung auf, was in leichten Fällen ungewöhnlich ist. Die CDC hat eine Schätzung der Anzahl der Fälle von Botulismus basierend auf Korrekturen für Unterberichterstattung oder Fehldiagnose berechnet. Die CDC schätzt, dass es in diesem Land jedes Jahr 55 Fälle von Botulismus gibt und dass 100% der Fälle durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht werden, die mit dem von den Bakterien produzierten Toxin kontaminiert sind. Ungefähr 42 Fälle werden schwerwiegend genug sein, um einen Krankenhausaufenthalt zu erfordern; 9 Todesfälle sind jedes Jahr möglich.

Anfällige Gruppen

Jeder kann krank werden, wenn er unsachgemäß gelagerte Lebensmittel isst. Einige haben schwerere Symptome, abhängig von der Dosis des Toxins, das sie konsumieren. Kleinkinder sind besonders gefährdet.

Wie kann Botulismus verhindert werden?

Es gibt sehr wenige Fälle von Botulismus pro Jahr. Die Sterblichkeitsrate ist hoch, wenn sie nicht sofort behandelt wird. Prävention ist extrem wichtig. Botulismus-Sporen können das Toxin produzieren, wenn Fehler beim Einmachen von Lebensmitteln zu Hause gemacht werden. Das Einmachen zu Hause sollte strengen Anweisungen und hygienischen Empfehlungen folgen, um Risiken zu reduzieren. Druckkonserven sollten für alle Lebensmittel verwendet werden, die von Natur aus wenig Säure enthalten. Die Botulismussporen können nur durch die hohe Hitze abgetötet werden, die in einem Druckdosierer erhalten werden kann. Darüber hinaus sollten hausgemachte Konserven vor dem Probieren oder Essen 20 Minuten gekocht werden.

Sind hausgemachte Konserven die einzige Sorge?

Säuglingsbotulismus ist ein Problem für Kinder unter einem Jahr. Es ist möglich, dass Bienen die Botulismus-Sporen von Blumen oder Erde aufnehmen. Diese Sporen werden bei der Verarbeitung für Honig nicht zerstört. Die Botulismus-Sporen wachsen im Darmtrakt des Babys und produzieren dann das Toxin. Dies ist weniger wahrscheinlich nach dem Alter von einem Jahr, wenn der Verdauungstrakt des Babys reift.

Aromatisierte Öle können auch ein Problem sein, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Wenn Kräuter, Knoblauch oder Tomaten in Öle gegeben werden, können die Botulismus-Sporen auf dem Pflanzenmaterial beginnen, das Toxin in dieser anaeroben Mischung zu produzieren. Bewahren Sie diese aromatisierten Öle aus Sicherheitsgründen im Kühlschrank auf und stellen Sie nur die Menge an Kräuterölen und Butter her, die in wenigen Tagen verwendet wird. Die Verwendung von getrockneten Kräutern und Gemüse verringert ebenfalls das Risiko.

Gebackene Kartoffeln, die in Folie eingewickelt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bilden gelegentlich die anaeroben Bedingungen, die die Botulismussporen benötigen, um ihr Toxin zu produzieren. Aus diesem Grund sollten übrig gebliebene Kartoffeln gekühlt werden. Kartoffelsalat aus übrig gebliebenen Ofenkartoffeln, die unsachgemäß gekühlt wurden, wurde in Botulismusvergiftung verwickelt.

Wie kann ich den Erreger in meinem Haus kontrollieren?

1. Kochen Sie alle hausgemachten, säurearmen Lebensmittel 20 Minuten vor dem Essen. Säurearme Lebensmittel sind die meisten Gemüse, einige Tomaten und Fleisch oder Geflügel.
2. Entsorgen Sie alle rohen oder Konserven, die Anzeichen von Verdorbenheit aufweisen.
3. Entsorgen Sie alle prall gefüllten oder geschwollenen Dosen mit Lebensmitteln und Lebensmitteln aus Gläsern mit prall gefüllten Deckeln.
4. PROBIEREN SIE KEINE Lebensmittel aus geschwollenen Behältern oder Lebensmittel, die schaumig sind oder einen schlechten Geruch haben.
5. Verarbeiten Sie säurearme Lebensmittel bei Temperaturen über dem Siedepunkt (was nur mit einem Druckdosierer möglich ist) und für die empfohlene Zeit für die Größe der Dose oder des Glases, die Sie verwenden.
6. Kann säurearme Lebensmittel in einem Druckdosierer. Verwenden Sie keine säurearmen Lebensmittel im Ofen, in einem Wasserbad-Eindoser, offenen Wasserkocher oder Gemüsehocher.
7. Wenn Sie vermuten, dass hausgemachtes Essen verdorben ist, erhitzen Sie das Essen zum Kochen, um mögliches Toxin zu zerstören, und entsorgen Sie das Essen. Iss dieses Essen nicht. Reinigen Sie alle Oberflächen mit Chlor / Wasser-Lösung (ein Esslöffel Bleichmittel pro Gallone Wasser), die undichte Behälter verunreinigt haben können. Kochen Sie dann alle Schwämme oder Tücher, die zur Reinigung verwendet werden, um das Toxin zu zerstören. Entsorgen Sie dann die Schwämme oder Reinigungstücher.
8. Geben Sie Säuglingen unter einem Jahr keinen Honig oder Lebensmittel mit Honig.

Es gibt eine Reihe von Organismen, die Menschen krank machen können. Es ist nicht möglich, anhand der Symptome allein zu bestimmen, welcher Erreger das Problem verursacht. Personen, die an einer schweren Krankheit leiden, sollten einen geeigneten medizinischen Rat einholen.