Sie müssen Ihre vegetarischen Freunde nicht mehr meiden! Dieses mediterrane Gemüsetopf-Kuchenrezept ist super einfach zuzubereiten und dann in den Ofen zu werfen, wenn Ihre Gemüsefreunde ankommen! Es ist auch so schön!

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Liebe deine vegetarischen Freunde oder starte den „Fleischlosen Montag“

Ich habe ein paar Freunde, die ich einfach liebe. Außer, dass sie Vegetarier sind. Ich weiß, oder? Aber ich liebe sie immer noch. Die Art und Weise, wie ich meine Liebe zeige, ist durch meine Küche. Wie werden sie jemals wissen, wie ich mich fühle, wenn ich mich nicht angemessen durch Essen ausdrücken kann?! Denn jedes Mal, wenn sie vorbeikommen, durchforste ich Ideen oder überlege sogar, Tofu zu kaufen. Ich weiß.

Betreten Sie die Bühne rechts: diese erstaunliche mediterrane Gemüsekuchen.

Hallo! Nach dem ersten Bissen dieses Kuchens fühle ich die Liebe um den Tisch in beide Richtungen! Wer hätte gedacht, dass Gemüse so lecker sein kann? Und mit 2 Käsesorten und vielen Kräutern wird Sie dieser Gemüsekuchen in Sekundenschnelle begeistern.

Alles sollte in Tortenkruste verpackt sein, oder?

Ich meine, ernsthaft, wäre nicht alles köstlicher in Kuchenkruste gewickelt? Ist es nicht nur so hübsch!? Du willst fast nicht hineinschneiden … fast.

Ich hatte Spaß daran, nach einfachen Möglichkeiten zu suchen, Ihre Kuchenkruste zu dekorieren, ohne spezielle Fräser oder Stempel zu benötigen oder ewig zu flechten oder zu gitter. Außerdem dauerte meine einfache Gabelmethode ungefähr 20 Sekunden und gab der Kruste wirklich die besondere Note.

Brauchen Sie Vegetarier UND glutenfrei? Ganz ruhig!

Natürlich sind meine vegetarischen Freunde jetzt auch glutenfrei. Anscheinend ist es jetzt jeder auf dem Planeten. Sie können jedoch ganz einfach eine glutenfreie Kuchenkruste wie diese hier von Mama Gourmand herstellen. Ihr Rezept ist wirklich einfach und erfordert nicht den Kauf von 6 verschiedenen seltsamen Mehlen, damit es normal schmeckt. Ich freue mich, dieses Rezept das nächste Mal zu versuchen, wenn ich diesen Kuchen mache! Ich liebe es, eine Glaskuchenform zu verwenden, damit ich leicht sehen kann, ob der Boden fertig ist.

Wenn Sie auch ein hervorragendes glutenfreies Dessert benötigen, probieren Sie unseren mehlfreien Schokoladenkuchen! Es ist wirklich erstaunlich.

Also keine Angst mehr vor deinen vegetarischen (oder glutenfreien) Freunden! Jetzt können Sie sie ohne Bedenken einladen und ihnen diesen Gemüsekuchen machen. Und sie werden dich für immer lieben, obwohl du ein Fleischfresser bist.

Lieben Sie diesen Gemüsekuchen? Probieren Sie diese anderen einfachen veggie-zentrierten Rezepte!

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Mediterranean Vegetable Pot Pie

The BEST way to eat your vegetables!

Prep Time30 mins

Cook Time25 mins

Total Time45 mins

Course: Main Course

Cuisine: Mediterranean

Keyword: pie, vegetarian

Servings: 8 Servings

Ingredients

• 1 lb eggplant about 2 medium
• 1 tsp kosher salt
• 1 large sweet onion
• 1/2 lb zucchini about 3 medium
• 1 lb tomatoes I like Roma tomatoes for this. About 5.
• 2 cloves garlic – minced
• 3/4 C extra virgin olive oil
• 3/4 tsp oregano dried
• 3/4 tsp basil dried
• 1/2 tsp kosher salt
• 1/4 tsp pepper freshly ground tastes best
• 1 package pie crust store-bought or homemade
• 1/2 C grated parmesan cheese
• 2 C shredded mozzarella

Anleitung

• Ofen auf 425 ° F vorheizen
• Bereiten Sie die Aubergine vor, indem Sie beide Enden 1/2 Zoll abschneiden. Dann schneiden Sie die ganze Haut ab und schneiden Sie in 1/2 Zoll Runden.
• Runden auf Papiertücher legen und 1 TL Salz gleichmäßig darüber streuen. Legen Sie eine weitere Schicht Papierhandtücher darauf und legen Sie etwas Schweres darauf, um die Feuchtigkeit aufzunehmen. Ich benutzte mein Schneidebrett und legte dann ein paar Schüsseln darauf.
• Lassen Sie es 30 Minuten einwirken und lassen Sie die Papiertücher so viel Feuchtigkeit wie möglich aufnehmen.
• Während die Aubergine ruht, Zwiebel, Knoblauch und Zucchini in 1/4″ Stücke schneiden.
• Wenn die Aubergine ruht, würfeln Sie in 1/4″ Würfel.
• Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzu. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind (etwa 5 Minuten). Beiseite.
• Oregano, Basilikum, restliches Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite.
• Hacken Sie die Tomaten in 1/2″ Stücke, entfernen Sie die Samen und so viel nasses Zeug wie möglich.
• 1 Kruste in die Kuchenform legen. Fügen Sie 1/2 des Gemüses und 1/2 der Tomaten hinzu. Mit 1/2 Kräutern und 1/2 Parmesan und Mozzarella bestreuen.
• Ebenen wiederholen.
• Legen Sie die zweite Tortenkruste auf die Oberseite und crimpen Sie die Kanten, damit die Tortenkrusten an den Kanten versiegelt sind. Für eine dunkle und glänzende Kruste mit 1 Eigelb bestreichen und mit Parmesan bestreuen.
• 25-35 Minuten in die Mitte des Ofens stellen.
• Sobald die Kuchenkruste vollständig gegart und die Torte durchgewärmt ist, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Am besten mit einem knusprigen französischen Brot genießen, um die Gemüsesäfte aufzusaugen!

Anmerkungen

Ich habe eine Glaskuchenschale verwendet, damit ich sehen konnte, dass die untere Kruste mehr Zeit benötigte. Ich legte ein Stück Folie über die Oberseite des Kuchens, damit es nicht brannte, und ließ meinen Kuchen für zusätzliche 10 Minuten stehen, um sicherzustellen, dass die untere Kruste durchgekocht war. Sie können Ihre untere Kruste auch vorbacken, bevor Sie Zutaten hinzufügen.