Du trenger ikke å unngå dine vegetariske venner lenger! Denne Middelhavsgrønnsakspaioppskriften er super lett å lage fremover og deretter kaste i ovnen når veggie-vennene dine kommer! Det er også så vakkert!

Registrer deg for vår gratis 7 Dagers Enkle Måltidsplan!

Elsk dine vegetariske venner eller start «Meatless Monday»

jeg har noen venner som jeg bare elsker. Bortsett fra at de er vegetarianere. Jeg vet det, ikke sant? Men jeg elsker dem fortsatt. Men måten jeg viser min kjærlighet er gjennom min matlaging. Hvordan vil de noen gang vite hvordan jeg føler meg hvis jeg ikke kan tilstrekkelig uttrykke meg gjennom mat?! Fordi hver gang de kommer over, skure jeg ideer eller vurderer å kjøpe tofu. Jeg vet det.

Skriv inn scenen til høyre: Denne fantastiske Middelhavs Grønnsakspai.

Voila! Etter den første biten av denne kaken, føler jeg kjærligheten rundt bordet i begge retninger! Hvem visste grønnsaker kan være så deilig? Og med 2 slags ost og rikelig med urter, vil denne grønnsakspai få deg til å gå i sekunder.

alt skal komme innpakket i pai skorpe, ikke sant?

jeg mener, seriøst, ville ikke alt være mer deilig innpakket i pai skorpe? Er det ikke bare så pen!? Du vil nesten ikke kutte inn i det … nesten.

jeg hadde det gøy å lete etter enkle måter å dekorere pai skorpe uten noen spesielle kniver eller frimerker eller tilbringe evig pyntebånd eller gitter-ing. I tillegg tok min enkle gaffelmetode omtrent 20 sekunder og ga virkelig skorpen den spesielle kontakten.

trenger du vegetarianer og glutenfri? Rolig!

selvfølgelig er mine vegetariske venner nå også glutenfrie. Tilsynelatende er alle på planeten nå. Du kan imidlertid enkelt lage en glutenfri pajeskare som denne her fra Mama Gourmand. Hennes oppskrift er veldig lett og krever ikke å kjøpe 6 forskjellige rare mel for å få det til å smake normalt. Gleder meg til å prøve denne oppskriften neste gang jeg lager den! Jeg elsker å bruke en glasskål, så jeg kan lett se om bunnen er ferdig.

hvis du også trenger en enestående glutenfri dessert, kan du prøve vår sjokoladekake uten mel! Det er virkelig fantastisk.

Så vær ikke redd for dine vegetariske (eller glutenfrie) venner lenger! Nå kan du invitere dem over uten frykt og gjøre dem denne grønnsakspai. Og de vil elske deg for alltid, selv om du er et rovdyr.

Elsker denne grønnsakspai? Prøv disse andre enkle veggie-sentrert oppskrifter!

hvis du bestemmer deg for å prøve denne oppskriften, må du huske å ta et bilde for å dele, tagge @theovenlight og #theovenlight På Instagram eller Facebook!

Print Recipe

4 from 2 votes

Mediterranean Vegetable Pot Pie

The BEST way to eat your vegetables!

Prep Time30 mins

Cook Time25 mins

Total Time45 mins

Course: Main Course

Cuisine: Mediterranean

Keyword: pie, vegetarian

Servings: 8 Servings

Ingredients

• 1 lb eggplant about 2 medium
• 1 tsp kosher salt
• 1 large sweet onion
• 1/2 lb zucchini about 3 medium
• 1 lb tomatoes I like Roma tomatoes for this. About 5.
• 2 cloves garlic – minced
• 3/4 C extra virgin olive oil
• 3/4 tsp oregano dried
• 3/4 tsp basil dried
• 1/2 tsp kosher salt
• 1/4 tsp pepper freshly ground tastes best
• 1 package pie crust store-bought or homemade
• 1/2 C grated parmesan cheese
• 2 C shredded mozzarella

Instruksjoner

• Forvarm ovnen til 425° F.
• Prep aubergine ved å kutte 1/2 tommers av begge ender. Deretter skjære hele huden av og kuttet i 1/2 tommers runder.
• plasser runder på papirhåndklær og dryss 1 ts salt jevnt over toppen. Legg et annet lag med papirhåndklær på toppen av skiver og legg noe tungt på toppen for å absorbere fuktigheten. Jeg brukte min skjærebrett og deretter sette et par boller på toppen.
• la aubergine stå i 30 minutter og la papirhåndklær suge opp så mye fuktighet som mulig.
• mens aubergine hviler, terninger løk, hvitløk og courgette i 1/4 » stykker.
• når aubergine er ferdig hvile, terninger i 1/4 » kuber.
• varm olivenolje i skillet på middels varme. Tilsett aubergine, courgette, løk og hakket hvitløk. Kok, rør ofte, til de er møre (ca 5 minutter). Sett til side.
• bland oregano, basilikum, resterende salt og pepper i en liten bolle. Sett til side.
• Hakk tomatene i 1/2 » stykker, fjern frøene og så mye våte ting som mulig.
• Legg 1 skorpe i kakefat. Tilsett 1/2 av grønnsakene og 1/2 av tomatene. Dryss med 1/2 urter og 1/2 parmesan og mozzarella oster.
• Gjenta lag.
• Plasser andre kakeskorpen på toppen og krymp kantene slik at kakeskorpen er forseglet rundt kantene. For en mørk og skinnende skorpe, pensle med 1 eggeplomme og dryss deretter med parmesan.
• Plasser i midten av ovnen i 25-35 minutter.
• når kakeskorpen er ferdig kokt og kaken er varmet gjennom, fjern den fra ovnen og la den hvile i 5 minutter før du skjærer. Best nytes med en crusty fransk brød å suge opp grønnsaksjuice!

Notater

jeg brukte en glasskake, så jeg kunne se at bunnskorpen trengte mer tid. Jeg legger et stykke folie over toppen av kaken for å holde den fra å brenne og forlot kaken min i ekstra 10 minutter for å sikre at bunnskorpen ble kokt gjennom. Du kan også par-bake bunnen skorpe før du legger ingredienser.