Por Jeanne Yacoubou, MS

Hay varias preguntas frecuentes relevantes para veganos ubicadas en una sección de «Notas Especiales» que aparecen después de hacer clic en cualquier enlace de «Información Nutricional» o «Información sobre alergias» que se encuentra en esta página del sitio web de Pei Wei: https://www.peiwei.com/menu/nutrition (Las preguntas frecuentes se pueden ver en la parte inferior después de desplazarse hasta el final desde cualquiera de esos enlaces.)

Para referencia, aquí está el menú completo de Pei Wei: https://www.peiwei.com/menu/standard

Aquí están las preguntas frecuentes reimpresas:

P: ¿Cuáles son las verduras que se sirven con un plato cuando se elige verduras & Tofu como opción?
A: Servimos brócoli, zanahorias y guisantes con nuestro tofu cuando los huéspedes eligen Verduras & Tofu como opción.

P: ¿Qué tipo de tofu sirve cuando los invitados eligen Verduras & Tofu como su opción de carne?R: Servimos un tofu firme al horno que se sumerge en salsa de soja, muy diferente del tofu de seda más tradicional (servido solo en nuestra sopa agria caliente &). Este tofu al horno tiene una textura suave y sabe a la salsa que elijas agregarle.

P: ¿Qué ingrediente impide que muchas de las salsas sean vegetarianas?
A: Cualquier salsa que no esté marcada con una «hoja», nuestro símbolo para vegetariano, tiene algo en la salsa que no podemos quitar. Dependiendo del plato, podría ser cualquier cosa, desde caldo de pollo hasta salsa de ostras o pasta de camarones. Si desea saber el ingrediente específico de un plato en particular, pregunte a un gerente.

P: ¿Tienes algún plato en Pei Wei que afirme ser 100% vegano?R: La respuesta simple es no. Hay diferentes grados de estilos de vida vegetarianos y veganos. Nuestros platos marcados vegetarianos no tienen carne ni subproductos animales; sin embargo, hay muchos veganos que no comen azúcar porque se procesa con huesos de animales. También usamos miel en nuestra salsa Teriyaki, que no se considera vegana. Por esta razón, solo podemos reclamar un estatus vegetariano en nuestros platos.

P: ¿Cómo puede el plato con miel ser un plato vegetariano cuando tiene miel en el nombre?
A: La «miel» en el nombre se usa para describir el sabor suave y dulce de la salsa, pero en realidad no hay miel en el plato de miel Chamuscado.

Para obtener más información sobre las opciones de menú vegano en Pei Wei, el VRG se comunicó con J. Sullivan, Director de Innovación Culinaria de Pei Wei. Aquí están nuestras preguntas y sus respuestas.

P: En su sitio al lado del icono vegetariano aparece: «Vegetariano Disponible Bajo petición.»¿Cómo defines «vegetariano»?R: Nos tomamos muy en serio la designación vegetariana en Pei Wei. Los platos vegetarianos del menú son aquellos que se pueden preparar con tofu y / o verduras y no contienen productos animales de ningún tipo, sin ingredientes ocultos como caldo de pollo, aceite de pescado o grasa animal que, obviamente, un vegetariano querría evitar. Nuestros platos vegetarianos también se preparan con aceite o agua que no ha entrado en contacto con productos de origen animal.

P: ¿Cómo se define «vegano»?R: En Pei Wei, entendemos que hay diferentes grados de dietas vegetarianas y veganas, por lo que nos adherimos a los estándares más estrictos al etiquetar algo vegano. Si bien los platos marcados como vegetarianos no contienen carne ni subproductos animales, muchos veganos no comen azúcar porque se procesa con huesos de animales, por lo que no consideraríamos vegano un plato con azúcar. También usamos miel hecha del trabajo de las abejas, y por lo tanto no se considera vegana, en nuestra salsa Teriyaki. Por ese tipo de razones, reclamamos un estatus vegetariano en la mayoría de nuestros platos en lugar de veganos.

P: Entendemos su posición sobre el azúcar como la razón por la que no desea etiquetar ninguno de sus platos como vegano. ¿Hay algún plato que sea vegano como usted lo define, excepto el azúcar?A: No. Solo podemos reclamar un estatus vegetariano en nuestros platos.

P: El plato pequeño de Hummus de Edamame aparece totalmente vegetal, pero no está etiquetado con el icono vegetariano de Pei Wei. ¿Por qué no?R: La inclusión de chips de won ton hace que el Hummus de Edamame sea un plato pequeño no vegetariano.

P: ¿Se pueden dejar las papas fritas de won ton fuera del plato de Hummus de Edamame, lo que lo convierte en vegano?R: Sí.

P: ¿De qué se trata lo siguiente que los hace no veganos?a. chips de won ton (plato de Hummus de Edamame) A: Las patatas fritas contienen huevos. La placa de Humus Edamame se podía pedir sin chips a pedido.

b. rollitos de primavera de verduras
A: Los rollitos de primavera de verduras se fríen en la misma freidora que los rollitos de huevo de cerdo, wontons de cangrejo, etc.

c. edamame tradicional
A: El edamame tradicional se puede preparar como vegetariano utilizando agua dulce para cocinar al vapor, pero también está disponible bajo petición.

El VRG también le preguntó al Director de Innovación Culinaria de Pei Wei sobre la quinua agregada al menú en abril de 2016, que inicialmente estaba programada para funcionar por solo unos meses.
https://mediaprodpeiwei.blob.core.windows.net/contentimg/press/PeiWei_Press-Release-Pei-Wei-puts-quinoa-on-the-menu.pdf.

J. Sullivan nos informó que » La quinua se lanzó originalmente como una oferta de tiempo limitado. Debido a su popularidad entre nuestros huéspedes, ahora aparece en el menú.»

P: Nos dimos cuenta de que la entrada de quinua (que aparece después de desplazarse hacia abajo a Sustitutos del arroz en la tabla de información sobre alergias de Pei Wei para Platos de arroz y Fideos) indica que la leche y los mariscos están presentes en la quinua. https://www.peiwei.com/menu/nutrition /standard/cuencos de arroz y fideos?alergia = cierto. ¿Podría explicar por qué los mariscos y la leche son alérgenos indicados para la quinua?

A: La lista de alérgenos está destinada a identificar alérgenos para nuestros huéspedes que tienen alergias/sensibilidades alimentarias. Un plato está marcado para los alérgenos apropiados en función de los ingredientes y la posible contaminación cruzada durante el proceso de preparación y cocción. La receta para el acompañamiento de la quinua incluye freír la quinua en nuestra salsa Kung Pao, que contiene extracto de ostra (mariscos) y suero dulce (leche) como ingredientes.

P: ¿Es posible pedir un tazón de quinua sin ninguno de los alérgenos enumerados para la quinua en la tabla anterior?

A: Nos tomamos en serio la salud y la seguridad de nuestros huéspedes, evitamos promover la quinua sin revelar la posible contaminación cruzada con alérgenos durante el proceso de preparación y cocción.Le preguntamos a J. Sullivan si las verduras y el tofu se preparan lejos de la carne y los productos de mar con utensilios y utensilios de cocina que han sido desinfectados e inicialmente recibimos esta respuesta:

«Como procedimiento operativo estándar, las verduras y el tofu no se preparan por separado de los productos de carne y mariscos con utensilios y utensilios de cocina que han sido desinfectados. Sin embargo, el método o preparación se puede ajustar a petición de un invitado.»

El VRG solicitó aclaraciones adicionales sobre esta declaración y recibió la siguiente respuesta del Director:

«Para aclarar, la carne y el tofu se preparan en las mismas superficies con los mismos utensilios, pero todo se desinfecta entre usos (es decir, la carne y el tofu se preparan por separado en una rotación en las mismas superficies desinfectadas con utensilios y utensilios de cocina desinfectados entre usos).»

Las declaraciones completas de ingredientes para las salsas Pei Wei no aparecen en el sitio web de la cadena. J. Sullivan declaró:

«Si bien Pei Wei no incluye los ingredientes de las salsas en nuestro sitio web, nos complace trabajar con nuestros huéspedes si llaman a servicios para huéspedes con cualquier pregunta al 1-877-782-6356.»

El contenido de esta publicación, nuestro sitio web y nuestras otras publicaciones, incluida Vegetarian Journal, no tienen la intención de proporcionar asesoramiento médico personal. El asesoramiento médico debe obtenerse de un profesional sanitario cualificado. A menudo dependemos de la información de productos e ingredientes de las declaraciones de la empresa. Es imposible estar 100% seguro de una declaración, la información puede cambiar, las personas tienen diferentes puntos de vista y se pueden cometer errores. Por favor, utilice su mejor criterio sobre si un producto es adecuado para usted. Para estar seguro, haga más investigación o confirmación por su cuenta.