av Jeanne Yacoubou, MS

det finns flera vanliga frågor som är relevanta för veganer placerade under ett avsnitt ”Special Notes” som visas efter att ha klickat på någon länk ”näringsinformation” eller ”Allergiinfo” som finns på denna sida på Pei Weis webbplats: https://www.peiwei.com/menu/nutrition (vanliga frågor kan ses längst ner efter att ha rullat igenom till slutet från någon av dessa länkar.)

för referens, här är Pei Weis fullständiga meny: https://www.peiwei.com/menu/standard

Här är de omtryckta vanliga frågorna:

f: vilka grönsaker serveras med en maträtt när grönsaker& Tofu väljs som alternativ?
A: vi serverar broccoli, morötter och snap ärter med vår tofu när gästerna väljer grönsaker & Tofu som alternativ.

f: vilken typ av tofu serverar du när gästerna väljer grönsaker & Tofu som köttalternativ?
A: vi serverar en fast, bakad tofu som doppas i sojasås, väldigt annorlunda än den mer traditionella silken tofu (serveras endast i vår heta & Sour soup). Denna bakade tofu har en slät konsistens och smakar som såsen du väljer att lägga till den.

f: vilken ingrediens hindrar så många av såserna från att vara vegetariska?
A: varje sås som inte är märkt med ett ”blad”, vår symbol för vegetarian, har något i såsen som vi inte kan ta bort. Beroende på skålen kan det vara allt från kycklingbuljong till ostronsås eller räkpasta. Om du vill veta den specifika ingrediensen i en viss maträtt, fråga en chef.

F: har du några rätter på Pei Wei som du påstår dig vara 100% vegan?
A: det enkla svaret är nej. Det finns olika grader av vegetarisk och vegansk livsstil. Våra rätter märkta vegetarian har inga kött-eller djurbiprodukter i dem; det finns dock många veganer som inte äter socker eftersom det bearbetas med djurben. Vi använder också honung i vår teriyaki sås, som inte anses vara vegan. Av denna anledning kan vi bara hävda en vegetarisk status på våra rätter.

F: Hur kan honungs Seared dish vara en vegetarisk maträtt när den har honung i namnet?
A: ”Honungen” i namnet används för att beskriva såsens milda, söta smak, men det finns faktiskt ingen honung i honungs stekt maträtt.

För mer information om de veganska menyalternativen på Pei Wei kommunicerade VRG med J. Sullivan, chef för kulinarisk Innovation på Pei Wei. Här är våra frågor och hans svar.

Q: på din webbplats bredvid ikonen vegetarian visas: ”Vegetarian tillgänglig på begäran.”Hur definierar du ”vegetarian”?
A: vi tar den vegetariska beteckningen väldigt seriöst på Pei Wei. Vegetariska menyalternativ är de som kan förberedas med tofu och/eller grönsaker och innehåller inga animaliska produkter alls – inga dolda ingredienser som kycklingbuljong, fiskolja eller animaliskt fett som uppenbarligen en vegetarian skulle vilja undvika. Våra vegetariska rätter tillagas också med olja eller vatten som inte har kommit i kontakt med animaliska produkter.

Q: Hur definierar du ”vegan”?
A: på Pei Wei förstår vi att det finns olika grader av vegetariska och veganska dieter, så vi följer den strängaste standarden när vi märker något vegan. Medan rätter märkta vegetarian inte har kött eller animaliska biprodukter i dem, äter många veganer inte socker eftersom det bearbetas med djurben, så vi skulle inte överväga en maträtt med socker i den för att vara vegan. Vi använder också honung-gjord av binens slit och anses därför inte vara vegan – i vår teriyaki sås. Av dessa typer av skäl hävdar vi en vegetarisk status på de flesta av våra rätter snarare än vegan.

F: vi förstår din position om sockret som anledningen till att du inte vill märka någon av dina rätter som vegan. Finns det någon maträtt som skulle vara vegan som du definierar det förutom sockret?
A: Nej. Vi kan bara hävda en vegetarisk status på våra rätter.

Q: Edamame Hummus small plate visas helt grönsak men den är inte märkt med Pei Weis vegetariska ikon. Varför inte?
A: införandet av won ton chips gör Edamame Hummus till en icke-vegetarisk liten tallrik.

Q: kan won ton chips lämnas av Edamame Hummus-skålen och därmed göra den vegan?
A: ja.

F: Vad handlar det om följande som gör dem icke-vegan?
a. vann ton chips (Edamame Hummus platta)
A: Chipsen innehåller ägg. Edamame Hummus-plattan kan beställas utan chips på begäran.

b. vegetabiliska vårrullar
A: grönsaksfjäderrullarna stekas i samma friterare som fläskäggrullar, krabba wontons, etc.

c. traditionell edamame
A: den traditionella edamame kan beredas som vegetarian med färskvatten till ånga men det är också tillgängligt på begäran.

VRG frågade också chefen för kulinarisk Innovation på Pei Wei om quinoa som lades till menyn i April 2016 ursprungligen tänkt att springa i bara några månader.
https://mediaprodpeiwei.blob.core.windows.net/contentimg/press/PeiWei_Press-Release-Pei-Wei-puts-quinoa-on-the-menu.pdf.

J. Sullivan informerade oss om att ” Quinoa ursprungligen lanserades som ett begränsat erbjudande. På grund av sin popularitet bland våra gäster visas den nu på menyn.”

Q: vi märkte att quinoa-posten (listad efter att ha rullat ner till ersättare för ris på Pei Wei-tabellen med allergiinformation för ris-och Nudelskålar) indikerar att mjölk och skaldjur finns i quinoa. https://www.peiwei.com/menu/nutrition /standard/ris-och-nudelskålar?allergi = sant. Kan du förklara varför skaldjur och mjölk indikeras allergener för quinoa?

A: Allergenlistan är avsedd att identifiera allergener för våra gäster som har matallergier/känsligheter. En maträtt är märkt för lämpliga allergener baserat på ingredienser och eventuell korskontaminering under berednings-och tillagningsprocessen. Receptet på sidan av quinoa inkluderar stekning av quinoa i vår Kung Pao sås, som innehåller ostronextrakt (skaldjur) och söt vassle (mjölk) som ingredienser.

Q: är det möjligt att beställa en skål med vanlig quinoa utan någon av de allergener som anges för quinoa ovan i ditt bord?

A: Vi tar våra gästers hälsa och säkerhet på allvar—vi undviker att främja quinoa utan att avslöja eventuell korskontaminering med allergener under berednings-och matlagningsprocessen.
vi frågade J. Sullivan om grönsaker och tofu är beredda bort från kött-och skaldjursprodukter med redskap och köksredskap som har sanerats och ursprungligen fått detta svar:

”som standardförfarande framställs inte grönsaker och tofu separat från kött-och skaldjursprodukter med redskap och köksredskap som har sanerats. Metoden eller förberedelsen kan dock justeras på begäran av en gäst.”

VRG begärde ytterligare förtydligande om detta uttalande och fick detta svar från regissören:

”för att klargöra framställs kött och tofu på samma ytor med samma redskap men allt saneras mellan användningarna (dvs kött och tofu bereds separat i en rotation på samma, sanerade ytor med sanerade redskap och köksredskap mellan användning).”

fullständiga ingrediensdeklarationer för Pei Weis såser är inte listade på kedjans webbplats. J. Sullivan uppgav:

” medan Pei Wei inte listar ingredienserna till såser på vår hemsida, är vi glada att arbeta med våra gäster om de ringer gästtjänster med några frågor på 1-877-782-6356.”

innehållet i detta inlägg, vår hemsida och våra andra publikationer, inklusive Vegetarian Journal, är inte avsedda att ge personlig medicinsk rådgivning. Medicinsk rådgivning bör erhållas från en kvalificerad sjukvårdspersonal. Vi är ofta beroende av produkt-och ingrediensinformation från företagets uttalanden. Det är omöjligt att vara 100% säker på ett uttalande, information kan förändras, människor har olika åsikter och misstag kan göras. Använd ditt bästa omdöme om huruvida en produkt är lämplig för dig. För att vara säker, gör ytterligare forskning eller bekräftelse på egen hand.