yksi hankalimmista Vitamix-tehosekoittimessa valmistettavista asioista on jäätelö. Ainesosat ovat tyypillisesti pakastettuja, nestettä on lisätty hyvin vähän (jos lainkaan), terien kitka tuottaa lämpöä ja koko seos altistuu lämpimille/kuumille ulkolämpötiloille (ellet tee jäätelöä ulkona talvella).

jäätelön valmistaminen jäätelökoneessa on aivan eri juttu – ainekset on jo sekoitettu, jäätelöpohja on jäähdytetty (ei pakastettu) ja kirnuaminen tapahtuu kontrolloidussa ympäristössä – täysin pakastetussa pakastekulhossa.

joten, onko Vitamix-jäätelöstä mahdollista tehdä verrattavissa kirnuttuun versioon? Jäätelö, jossa on kiinteä mutta kermainen rakenne,kiinteä mutta scoopable johdonmukaisuus, ja koko kehon, joka ei ole liian ilmava ei liian tiheä?

Kyllä On! Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, miten eri ainesosat ja tekniikat vaikuttavat rakenteeseen ja johdonmukaisuuteen.

jäätelön tiede

näennäisestä yksinkertaisuudestaan huolimatta jäätelö on malliesimerkki melko monimutkaisesta kemiasta. Lopputuotteeseen vaikuttavat jäätelöön menevät ainesosat sekä prosessi, jossa nestepohja muuttuu kiinteäksi.

Jäätelökomponentit

molekyylitasolla jäätelö koostuu kolmesta perusosasta: jääkiteistä (kiinteä), väkevästä makeutetusta kermasta (nestemäinen) ja ilmasta (kaasu). Todella ikimuistoisen jäätelökulhon tekee näiden perusosien onnistunut emulsio:

• jää – jääkiteiden koko ratkaisee pitkälti sen, kuinka hienoksi tai rakeiseksi jäätelö lopulta osoittautuu. Se määrittää myös jäätelön koetun lämpötilan-rakeinen jäätelö tuntuu kitalaessa kylmemmältä verrattuna sileämpään sekoitukseen. Päätavoite onkin pitää jääkiteiden koko mahdollisimman pienenä.
• rasva – pääsyy siihen, miksi jäätelö maistuu vastustamattoman herkulliselta, on sen korkea rasvapitoisuus. Rasva antaa rakennetta, antaa makua, lisää täyteläisyyttä ja parantaa jäätelön kermaisuutta ja tasaisuutta. Se tekee sen seisomalla vesimolekyylien tiellä kirnuamisprosessin aikana. Mitä suurempi rasvapitoisuus on, sitä enemmän vesimolekyylit ovat eriytyneet ja sitä pidempi kirnuamisprosessi on. Jäätelön on oltava vähintään 10% rasvaa, ellei sitä ole merkitty vähärasvaiseksi, rasvattomaksi tai kevyeksi.
• makeutusaineet – makeuden lisäämisen lisäksi makeutusaineet parantavat rakennetta ja laskevat jäätelön jäätymispistettä, mikä vähentää jäätymisprosessissa syntyvän jään määrää. Matala jäätymispiste varmistaa, että jäätelö on tarpeeksi pehmeää kauhottavaksi. Keskimäärin jäätelössä on sokeria 12-20 prosenttia.
• jäätelöön lyödyt pienet ilmasolut keskeyttävät ja heikentävät jääkiteiden ja kerman matriisia, jolloin matriisi on kevyempi ja helpompi kauhoa. Ilmakennot myös paisuttavat alkuperäisen seoksen tilavuutta. Lisäystä kutsutaan ylitykseksi, ja kuohkeassa jäätelössä se voi olla jopa 100%: eli lopullinen jäätelömäärä on puoliksi mix ja puoliksi ilmaa. Mitä matalampi ylitys, sitä tiheämpi jäätelö.
• Add-Ins – suklaalastut, strösselit, karamellikastike, soseet, hienonnetut pähkinät, mineraalisuolat … kaikki nämä paitsi lisäävät makua, myös edistävät jäätelön vartaloa, rakennetta ja tasaisuutta.

miten jäätelö valmistetaan?

keskeinen tavoite mitä tahansa jäätelötyyliä tehtäessä on rakentaa mahdollisimman pienistä jääkiteistä verkosto. Oli lopputuote sitten ilmava tai tiivis, runsasrasvainen tai vähärasvainen, sokerin kanssa tai ilman, sen tulee olla pakastettu, mutta sileä, lusikkamainen, kermainen eikä liian kylmä kitalaessa.

peruskomponenttien pohjalta oikea jäätelönvalmistus määräytyy kylmien lämpötilojen ja nopeuden mukaan. Mitä nopeammin nestepohja muuttuu kiinteäksi, sitä kermaisempi ja sileämpi se on.

perinteinen (Kirnutettu) jäätelö

vanhanaikaisen jäätelön valmistamiseen liittyy muutama yksinkertainen vaihe-luodaan nestemäinen jäätelöpohja, joka pakastetaan hitaasti superjäähdytetyssä astiassa samalla kun sitä kirnutaan jatkuvasti. Kun seos jäätyy, jatkuva liike takaa pienimmät mahdolliset jääkiteet.

Kirnujäätelöä on ollut 1800-luvulta lähtien. Ensimmäinen käsi kampijäätelökone patentoitiin ensimmäisen kerran vuonna 1843, ja sen lisäksi, että siinä käytetään moottoria käsikammen sijasta ja kylmäainekaasua jään ja suolan sijasta, mikään suunnittelussa ei ole oikeastaan muuttunut. Täytyyhän olla olemassa parempi, nopeampi ja tehokkaampi tapa valmistaa jäätelöä?

käy ilmi, että on, ja sitä kutsutaan Pacojetiksi!

Pacojet-jäätelö

Pacojet-jäätelö toimii aivan eri periaatteella kuin kirnutettu jäätelö.

sana ”pacotize” tarkoittaa kirjaimellisesti pakastettujen elintarvikkeiden mikrososetta täydellisiksi homogeenisiksi seoksiksi. Toisin sanoen sen sijaan, että aloittaisi nestemäisestä jäätelöpohjasta, jäätelöpohja jäädytetään kiinteäksi. Kivikova lohko-täysin mahdoton syödä-laitetaan sitten Pacojetin läpi, jossa on yli 2 000 kierrosta minuutissa pyörivä terä. Kun terä pyörii, se hajottaa jään kristalleiksi, jotka ovat paljon pienempiä kuin parhailla perinteisillä kirnuamismenetelmillä voidaan luoda.

koko prosessi kestää noin 20 sekuntia (kun taas jäätelön kirnuaminen kestää 30 minuuttia) ja tuloksena on jäätelöä, joka on tasaisempaa ja kermaisempaa kuin mikään jäätelö, jota olet koskaan maistanut (eli olettaen, ettet ole koskaan syönyt jäätelöä Pacojetista).

ainoa haittapuoli on, että Pacojet maksaa hieman yli 4000 dollaria. Muutamilla muutoksilla ja pienellä hienotunteisuudella voit kuitenkin toistaa prosessin Vitamixissa lähes identtisillä tuloksilla.

Vitamix – jäätelö

Vitamix-jäätelön valmistusprosessi on hyvin samankaltainen kuin Pacojetin-pakastetut ainesosat (tai pakastettu jäätelöpohja) jauhetaan Vitamix-säiliössä, joka on kiinnitetty ruostumattomasta teräksestä valmistetulla terällä, joka pyörii 28 500 RPM. Terä läpäisee pakastetut ainekset sekunneissa ja tuottaa jääkiteitä, jotka ovat paljon pienempiä kuin millään muulla jäätelönvalmistajalla tehdyt. Jos jäätelö on tehty oikein, astiaa pitäisi pystyä kallistamaan 180 astetta ilman, että mitään ei putoa.

Vitamix-jäätelössä on hienoa se, että jäätelöstä on mahdollista tehdä vähemmän sokeria ja rasvaa sisältävää, mutta silti koostumukseltaan täydellistä jäätelöä. Se vierii kielen päällä kuin silkki. Uskomattoman sileä ja kermainen, jo ennen kuin se alkaa sulaa.

jos harkitset Vitamix-tehosekoittimen ostamista ja tarvitset apua sen valinnassa, mikä malli sopisi sinulle parhaiten, voit katsoa tämän listan parhaista Vitamix-tehosekoittimista tai tutustua tähän kätevään Vitamix-suosittelutyökaluun.

Vitamix-jäätelön valmistaminen

Vitamix-tehosekoittimella on helpompaa kuin koskaan tehdä jäätelö, sorbetti tai jäädytetty jogurtti sekunneissa napin painalluksella. Tässä muutamia vinkkejä varmistaa jäätelö osoittautuu täydellinen joka kerta.

Aloita pakastetuista aineksista

koska Vitamix blendereissä ei ole jäähdytys-tai pakastusmekanismia, jäätelön ainesosat tai jäätelöpohja, riippumatta siitä, minkä kanssa haluat työskennellä, on jo pakastettava. Mitä kylmemmät ainekset, sen parempi.

käytä siis pakastehedelmiä, tee jääpaloja kahvista, pakasta tuore kookosliha tai kookosjogurtti etukäteen, jäähdytä mahdolliset nesteet … tai valmista suosikkijäätelöpohja etukäteen ja pakasta se suljettavaan pussiin (tai ilmatiiviiseen astiaan) ennen tehosekoittimen läpi ajamista.

kerros ainekset oikeassa järjestyksessä

todella hyvän jäätelön tekeminen on muutakin kuin ainesten kasaamista tehosekoittimeen. Elintarvikkeiden kerrospukeutuminen auttaa teriä liikuttamaan kaikkea ja emulgoimaan perusteellisesti kaikki ainesosat, jotta saadaan sujuvin, yhtenäisin sekoitus.

kaikkien nesteiden, myös uutteiden ja alkoholin, tulee mennä ensin tehosekoittimeen. Kun terät upotetaan nesteeseen, tehosekoitin luo pyörteen, joka vetää kiinteitä aineita terään. Tuoretuotteet, pähkinävoiteet, jogurtti, superfood-jauheet ja makeutusaineet menevät heti nesteiden jälkeen. Kovien ja pakastettujen raaka-aineiden pitäisi mennä aivan päälle, jotta kaikki ainekset painuisivat alas ja kavitaatio estyisi.

Huomautus: jos sinulla on 20-oz henkilökohtainen kuppi tai 8-oz kulho, käännä järjestys, koska voit kääntää säiliön päälle moottorin pohja.

Määrävahvuudet

Vitamix-sekoittimet tarvitsevat minimimäärän ainesosia sekoittuakseen hyvin. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää riittävästi ruokaa ainakin terien peittämiseen, muuten terät vain roiskuvat astian ulkopuolelle. Suurempi satsi tarkoittaa myös enemmän painoa, jotta jäätelö uppoaa lähempänä pohjassa olevia teriä.

Huom: 64-Ozin matalaprofiilisessa astiassa on vaikeuksia saavuttaa yksittäisiä jäätelöannoksia. Kookkaasta 64 Ozin astiasta sekä pienemmistä Vitamix-astioista saa helposti jopa yhden annoksen jäätelöä ja muita paksumpia sekoituksia.

sekoita korkealla

saat lähes aina parhaan tuloksen, kun aloitat Vitamixin matalalla, mutta nostat sitten nopeasti nopeuden korkeaksi. Sekoittaminen liian kauan liian alhaisella nopeudella ylikuumenee Moottorin ja aiheuttaa automaattisen Ylikuormitussuojan, joka sammuttaa tehosekoittimen. Kun sekoitat korkealle, moottori pysyy viileänä, koska jäähdytystuuletin on maksimoitu.

tästä huolimatta pikasekoitus on kaikki, mitä jäätelön valmistuksessa tarvitaan. Mitä kauemmin sekoitat, sitä enemmän terät lämmittävät ja sitä nopeammin jäätelö sulaa. Siksi jäätelön tekeminen Vitamixissa on sekunneista kiinni.

käytä Vitamix – lisälaitteita

paksuissa pakastesekoituksissa on kaksi Vitamix-lisälaitetta, joita käytän koko ajan-tamppari ja alaterän kaavin.

tamppaaja on välttämätön työkalu, koska se liikuttaa aineksia jatkuvasti rikkoen samalla terän ympärille muodostuvia ilmataskuja. Kierrä vain tamperia säiliön neljän kulman ympäri, kunnes pyörre alkaa muodostua ja seos liikkuu vapaasti.

alaterän kaavin on todella hyödyllinen jäätelön saamiseksi Vitamix-säiliöstä. Se on suunniteltu kuin puristin astian sivuille ja pääsee terien alle helposti, joten saat kaiken irti jokaisesta sekoituksesta.

Jäätelöreseptit

Reseptimerkinnät

Reseptimerkinnät