Par Jeanne Yacoubou, MS

Il existe plusieurs FAQ pertinentes pour les végétaliens placées sous une section « Notes spéciales” qui apparaissent après avoir cliqué sur un lien « Informations nutritionnelles” ou « Informations sur les allergies” trouvé sur cette page du site Web de Pei Wei: https://www.peiwei.com/menu/nutrition (La FAQ peut être vue en bas après avoir fait défiler jusqu’à la fin de l’un de ces liens.)

Pour référence, voici le menu complet de Pei Wei: https://www.peiwei.com/menu/standard

Voici les FAQ réimprimées:

Q: Quels sont les légumes qui sont servis avec un plat lorsque les légumes &Le tofu est choisi comme option?
R: Nous servons du brocoli, des carottes et des petits pois avec notre tofu lorsque les clients choisissent des légumes &Tofu en option.

Q: Quel type de tofu servez-vous lorsque les clients choisissent des légumes &Tofu comme option de viande?
R: Nous servons un tofu ferme cuit au four trempé dans de la sauce soja, très différent du tofu soyeux plus traditionnel (servi uniquement dans notre soupe aigre chaude &). Ce tofu cuit au four a une texture lisse et a le goût de la sauce que vous choisissez d’y ajouter.

Q: Quel ingrédient empêche tant de sauces d’être végétariennes?
R: Toute sauce qui n’est pas marquée d’une « feuille”, notre symbole pour végétarien, a quelque chose dans la sauce que nous ne pouvons pas enlever. Selon le plat, il peut s’agir de bouillon de poulet, de sauce aux huîtres ou de pâte de crevettes. Si vous souhaitez connaître l’ingrédient spécifique d’un plat particulier, veuillez demander à un responsable.

Q:Avez-vous des plats à Pei Wei que vous prétendez être 100% végétaliens?
R: La réponse simple est non. Il existe différents degrés de modes de vie végétariens et végétaliens. Nos plats marqués végétariens ne contiennent pas de viande ou de sous-produits animaux; cependant, de nombreux végétaliens ne mangent pas de sucre car il est traité à l’aide d’os d’animaux. Nous utilisons également du miel dans notre sauce Teriyaki, qui n’est pas considérée comme végétalienne. Pour cette raison, nous ne pouvons revendiquer un statut végétarien que sur nos plats.

Q: Comment le plat poêlé au miel peut-il être un plat végétarien quand il a du miel dans le nom?
A: Le « miel » dans le nom est utilisé pour décrire la saveur douce et sucrée de la sauce, mais il n’y a en fait pas de miel dans le plat poêlé au miel.

Pour plus d’informations sur les options de menu végétalien à Pei Wei, le VRG a communiqué avec J. Sullivan, directeur de l’innovation culinaire à Pei Wei. Voici nos questions et ses réponses.

Q: Sur votre site à côté de l’icône végétarienne apparaît: « Végétarien Disponible sur demande. »Comment définissez-vous « végétarien »?
R: Nous prenons la désignation végétarienne très au sérieux chez Pei Wei. Les plats de menu végétariens sont ceux qui peuvent être préparés avec du tofu et / ou des légumes et ne contiennent aucun produit d’origine animale – aucun ingrédient caché tel que le bouillon de poulet, l’huile de poisson ou la graisse animale qu’un végétarien voudrait évidemment éviter. Nos plats végétariens sont également préparés avec de l’huile ou de l’eau qui n’a pas été en contact avec des produits d’origine animale.

Q: Comment définissez-vous « végétalien »?
R: Chez Pei Wei, nous comprenons qu’il existe différents degrés de régimes végétariens et végétaliens, nous adhérons donc à la norme la plus stricte lors de l’étiquetage de quelque chose de végétalien. Alors que les plats marqués végétariens ne contiennent pas de viande ou de sous-produits animaux, de nombreux végétaliens ne mangent pas de sucre car il est traité à l’aide d’os d’animaux, nous ne considérerions donc pas un plat contenant du sucre comme végétalien. Nous utilisons également du miel – fabriqué à partir du labeur des abeilles, et donc non considéré comme végétalien – dans notre sauce Teriyaki. Pour ce type de raisons, nous revendiquons un statut végétarien sur la plupart de nos plats plutôt que végétalien.

Q: Nous comprenons votre position sur le sucre comme la raison pour laquelle vous ne souhaitez étiqueter aucun de vos plats comme végétalien. Y a-t-il un plat qui serait végétalien tel que vous le définissez, à l’exception du sucre?
A: Non. Nous ne pouvons revendiquer un statut végétarien que sur nos plats.

Q: La petite assiette de Houmous Edamame apparaît entièrement végétale, mais elle n’est pas étiquetée avec l’icône végétarienne de Pei Wei. Pourquoi pas?
R: L’inclusion de chips won ton fait du Houmous Edamame une petite assiette non végétarienne.

Q: Les chips won ton peuvent-elles être laissées sur le plat de houmous Edamame, le rendant ainsi végétalien?
R: Oui.

Q: Qu’est-ce qui les rend non végétaliens ?
a. chips won ton (assiette de houmous Edamame)
A: Les chips contiennent des œufs. La plaque de houmous Edamame peut être commandée sans copeaux sur demande.

b. rouleaux de printemps aux légumes
A: Les rouleaux de printemps aux légumes sont frits dans la même friteuse que les rouleaux d’œufs de porc, les wontons de crabe, etc.

c. edamame traditionnel
A: L’edamame traditionnel peut être préparé comme végétarien en utilisant de l’eau fraîche à la vapeur, mais il est également disponible sur demande.

Le VRG a également interrogé le directeur de l’innovation culinaire de Pei Wei sur le quinoa ajouté au menu en avril 2016, initialement prévu pour quelques mois seulement.
https://mediaprodpeiwei.blob.core.windows.net/contentimg/press/PeiWei_Press-Release-Pei-Wei-puts-quinoa-on-the-menu.pdf.

J. Sullivan nous a informés que « Le quinoa a été initialement lancé comme une offre à durée limitée. En raison de sa popularité auprès de nos clients, il apparaît maintenant au menu. »

Q: Nous avons remarqué que l’entrée de quinoa (répertoriée après avoir fait défiler vers le bas les Substituts du riz sur le tableau des informations sur les allergies pour les bols de riz et de nouilles de l’Î.-P.-É.) indique que le lait et les crustacés sont présents dans le quinoa. https://www.peiwei.com/menu/nutrition/standard/bols de riz et de nouilles?allergie = vrai. Pourriez-vous expliquer pourquoi les crustacés et le lait sont des allergènes indiqués pour le quinoa?

A: La liste des allergènes vise à identifier les allergènes de nos clients qui ont des allergies / sensibilités alimentaires. Un plat est marqué pour les allergènes appropriés en fonction des ingrédients et de la contamination croisée possible pendant le processus de préparation et de cuisson. La recette pour le côté du quinoa comprend la friture du quinoa dans notre sauce Kung Pao, qui contient de l’extrait d’huître (crustacés) et du lactosérum sucré (lait) comme ingrédients.

Q: Est-il possible de commander un bol de quinoa nature sans aucun des allergènes énumérés pour le quinoa ci-dessus dans votre tableau?

A: Nous prenons la santé et la sécurité de nos clients au sérieux — nous évitons de promouvoir le quinoa sans divulguer d’éventuelles contaminations croisées avec des allergènes pendant le processus de préparation et de cuisson.
Nous avons demandé à J. Sullivan si les légumes et le tofu sont préparés à l’écart des produits de la viande et des fruits de mer avec des ustensiles et des ustensiles de cuisine qui ont été désinfectés et nous avons initialement reçu cette réponse:

« En tant que procédure opérationnelle standard, les légumes et le tofu ne sont pas préparés séparément des produits de la viande et des fruits de mer avec des ustensiles et des ustensiles de cuisine qui ont été désinfectés. Cependant, la méthode ou la préparation peut être ajustée à la demande d’un invité.”

Le VRG a demandé des éclaircissements supplémentaires sur cette déclaration et a reçu cette réponse du directeur:

« Pour clarifier, la viande et le tofu sont préparés sur les mêmes surfaces avec les mêmes ustensiles, mais tout est désinfecté entre les utilisations (c’est-à-dire que la viande et le tofu sont préparés séparément en rotation sur les mêmes surfaces désinfectées avec des ustensiles et des ustensiles de cuisine désinfectés entre les utilisations).”

Les énoncés complets des ingrédients pour les sauces de Pei Wei ne figurent pas sur le site Web de la chaîne. J. Sullivan a déclaré:

« Bien que Pei Wei ne répertorie pas les ingrédients des sauces sur notre site Web, nous sommes heureux de travailler avec nos clients s’ils appellent les services aux clients pour toute question au 1-877-782-6356.”

Le contenu de cette publication, de notre site Web et de nos autres publications, y compris le Journal végétarien, ne vise pas à fournir des conseils médicaux personnels. L’avis médical doit être obtenu auprès d’un professionnel de la santé qualifié. Nous dépendons souvent des informations sur les produits et les ingrédients des déclarations de l’entreprise. Il est impossible d’être sûr à 100% d’une déclaration, les informations peuvent changer, les gens ont des opinions différentes et des erreurs peuvent être commises. Veuillez utiliser votre meilleur jugement pour savoir si un produit vous convient. Pour être sûr, faites d’autres recherches ou confirmez vous-même.