az Egyik legnehezebb dolog, hogy a Vitamixet blender fagyit. Az összetevők jellemzően fagyasztva vannak, nagyon kevés (ha van) folyadék van hozzáadva, a pengék súrlódása hőt termel, és az egész keveréket meleg/forró külső hőmérsékletnek teszik ki (kivéve, ha télen fagylaltot készít).

fagylalt készítése fagylaltkészítőben teljesen más történet – az összetevők már keveredtek, a fagylalt alapja hűtött (nem fagyasztott), és a kavarodás ellenőrzött környezetben történik – egy teljesen fagyasztott fagyasztótál.

tehát lehetséges, hogy a Vitamix fagylalt összehasonlítható legyen a kavargott verzióval? Fagylalt egy szilárd, mégis krémes textúra, szilárd, mégis scoopable konzisztencia, valamint egy teljes test, amely sem túl szellős, nem túl sűrű?

Igen, az! Mindössze annyit kell tudni, hogy a különböző összetevők és technikák befolyásolják a textúra és a konzisztencia.

A fagylalt tudománya

látszólagos egyszerűsége ellenére a fagylalt kiváló példa néhány meglehetősen összetett kémiára. Ami a végterméket érinti, azok az összetevők, amelyek a fagylaltba kerülnek, valamint a folyékony alap szilárd állapotba történő átalakításának folyamata.

Fagylaltkomponensek

molekuláris szinten a fagylalt három alapvető összetevőből áll: jégkristályok (szilárd), koncentrált édesített krém (folyadék) és levegő (gáz). Ami igazán emlékezetes tál fagylaltot tesz, ezeknek az alapvető összetevőknek a sikeres emulziója:

• Ice-a jégkristályok mérete nagymértékben meghatározza, hogy a fagylalt milyen finom vagy szemcsés lesz. Azt is meghatározza, hogy a fagylalt érzékelt hőmérséklete-a szemcsés fagylalt hidegebbnek érzi magát a szájban, mint egy sima textúrájú keverék. A fő cél tehát az, hogy a jégkristályok méretét a lehető legkisebbre tartsuk.
• zsír-a fő oka annak, hogy a fagylalt annyira ellenállhatatlanul finom, a magas zsírtartalma. Zsír biztosítja a szerkezet, szállít íz, hozzáteszi gazdagság, javítja a creaminess, simaság, a fagylalt. Ezt úgy teszi, hogy a vízmolekulák útjában áll a kavargó folyamat során. Minél nagyobb a zsírtartalom, annál elkülönül a vízmolekulák, annál hosszabb a kavargó folyamat. A fagylaltnak legalább 10% zsírnak kell lennie, kivéve, ha alacsony zsírtartalmú, nem zsíros vagy könnyű.
• édesítőszerek – az édesség hozzáadása mellett az édesítőszerek javítják a textúrát és csökkentik a fagylalt fagyáspontját, csökkentve a fagyasztási folyamat során keletkező jég mennyiségét. Az alacsony fagyáspont biztosítja, hogy a fagylalt elég puha legyen a lapáthoz. A fagylalt átlagosan 12-20% cukrot tartalmaz.
• a jégkristályok és a tejszín mátrixába felvert levegős – apró légcellák könnyítik és könnyítik a mátrixot. A légcellák az eredeti keverék térfogatát is felfújják. A növekedést túllépésnek nevezik, egy bolyhos fagylaltban pedig akár 100% is lehet: vagyis a végső fagylalt térfogata fél keverék, fél levegő. Minél alacsonyabb a túllépés, annál sűrűbb a fagylalt.
• Add-Ins – csokoládé chips, sprinkles, karamell szósz, pürék, apróra vágott dió, ásványi sók … mindezek nem csak ízeket adnak hozzá, hanem hozzájárulnak a fagylalt testéhez, textúrájához és simaságához is.

hogyan készül a fagylalt?

a legfontosabb cél, amikor bármilyen stílusú fagylaltot készít, olyan jégkristályok hálózatának felépítése, amelyek a lehető legkisebbek. Függetlenül attól, hogy a végtermék levegős vagy sűrű, magas vagy alacsony zsírtartalmú, cukorral vagy anélkül, fagyasztani kell, mégis sima, kanálképes, krémes, nem túl hideg a szájban.

az alapkomponensekre építve a megfelelő fagylaltkészítést a hideg hőmérséklet és a sebesség határozza meg. Minél gyorsabb a folyékony alap szilárdvá válik,annál krémesebb lesz.

Hagyományos (Készült) fagylalt

, Hogy régimódi fagyi jár néhány egyszerű lépésben létre egy folyékony fagylalt alapja, hogy lassan a fagyott egy szuper-hűtött tartályban, miközben folyamatosan készült. Ahogy a keverék lefagy, az állandó mozgás biztosítja a lehető legkisebb jégkristályokat.

az 1800-as évek óta működik. Az első kézből készült jégkrémgépet 1843-ban szabadalmaztatták először, és amellett, hogy kézi hajtókar helyett motort, jég és só helyett hűtőközeg-gázt használtak, semmi sem változott a dizájnban. Biztos, hogy van jobb, gyorsabb és hatékonyabb módja a fagylaltkészítésnek?

kiderül, hogy van, és Pacojet-nek hívják!

Pacojet Ice Cream

A Pacojet ice cream teljesen más elven működik, mint a churned ice cream.

a” pacotize ” szó szó szerint azt jelenti, hogy a mikro-pürét mélyen fagyasztott élelmiszertermékekké teljes homogén keverékekké alakítják. Más szavakkal, ahelyett, hogy folyékony fagylalt alappal kezdenék,a fagylalt alapja szilárd. A kőkemény blokkot-teljesen lehetetlen enni-ezután a Pacojet-en keresztül helyezik el, amely egy pengével van felszerelve, amely több mint 2000 fordulat / perc sebességgel forog. Ahogy a penge forog, a jeget sokkal kisebb kristályokká bontja, mint a legjobb hagyományos kavargó módszerekkel is létrehozható.

az egész folyamat körülbelül 20 másodpercet vesz igénybe (szemben a fagylalt lemorzsolódásához szükséges 30 perccel), és ami felmerül, az a fagylalt, amely simább és krémesebb, mint bármely fagylalt, amit valaha kóstolt (azaz feltételezve, hogy még soha nem evett fagylaltot Pacojet).

az egyetlen hátránya, hogy a Pacojet valamivel több mint 4000 dollárba kerül. Néhány módosítással, egy kis finomsággal azonban szinte azonos eredményekkel megismételheti a folyamatot a Vitamix-ban.

Vitamixet fagylalt

A folyamat, hogy Vitamixet fagyi nagyon hasonló a Pacojet – fagyott hozzávalók (vagy fagyasztott fagyit alap) vagy porrá tört, egy Vitamixet konténer rögzített rozsdamentes acél penge, hogy forog a 28,500 RPM. A penge hatáskörrel a fagyasztott összetevők másodperc, termelő jégkristályok, hogy sokkal kisebb, mint a bármely más fagylalt készítő. Ha a fagylaltot megfelelően készítették, akkor képesnek kell lennie arra, hogy 180 fokkal borítsa a tartályt anélkül, hogy bármi kiesne.

a Vitamix fagylalttal kapcsolatban az a nagyszerű, hogy kevesebb cukrot és zsírt tartalmazó fagylaltot lehet készíteni, de még mindig tökéletes textúrával jön ki. Úgy gördül a nyelvre, mint a selyem. Hihetetlenül sima, krémes, még mielőtt elkezd olvadni.

Ha ön vásárol egy Vitamixoldatot turmixgép, de segítség kell eldönteni, hogy melyik modell lenne a legjobban tetszik, akkor nézd meg ezt a listát a legjobb Vitamixet keverők, vagy tekintse meg ezt a praktikus Vitamixet szponzor eszköz.

Hogyan készítsünk Vitamix fagylaltot

a Vitamix keverővel könnyebb, mint valaha, hogy egy gombnyomással másodpercek alatt fagylaltot, szorbetet vagy fagyasztott joghurtot készítsünk. Íme néhány tipp annak biztosítására, hogy a fagylalt minden alkalommal tökéletes legyen.

Kezdje a fagyasztott összetevőkkel

mivel a Vitamix keverőknek nincs hűtési vagy fagyasztási mechanizmusa, a fagylalt összetevőit vagy a fagylalt alapját, amelyik úgy dönt, hogy dolgozik, már fagyasztani kell. Minél hidegebb az összetevők, annál jobb.

Szóval, használja a fagyasztott gyümölcsöt, hogy jégkockákat a kávét, fagy friss kókusz húsból vagy kókusz joghurt előre az idő, hideg folyadékok érdemes használni … vagy készítse el kedvenc fagyi bázis, előre nem fagy be egy zárható táska (vagy légmentesen záródó edényben), mielőtt fut át a turmixgép.

rétegezze az összetevőket a megfelelő sorrendben

egy igazán jó fagylalt készítése több, mint az összetevők keverése a turmixgépbe. A réteges ételek megfelelő segít a pengék mozog minden körül, és alaposan emulgeálja az összes hozzávalót, hogy a legsimább, leginkább összetartó keverék.

minden folyadéknak, beleértve a kivonatokat és az alkoholt is, először be kell mennie a keverőbe. A folyadékba merített pengékkel a keverő olyan örvényt hoz létre, amely szilárd anyagokat húz le a pengébe. A friss termékek, a mogyoró, a joghurt, a szuperélelmiszer porok és az édesítőszerek közvetlenül a folyadékok után kerülnek forgalomba. Kemény, fagyasztott összetevők kell menni a legtetején, hogy álljon az összes hozzávalót le, és megakadályozza kavitáció.

Megjegyzés: ha rendelkezik a 20 oz személyes pohárral vagy a 8 oz-os tálral, fordítsa meg a sorrendet, mivel a tartályt a motor alapjára fordítja.

Mennyiség Számít

Vitamixet keverők kell egy minimális mennyiség az összetevők keverék is. Jó hüvelykujjszabály, hogy elegendő ételt használjon ahhoz, hogy legalább lefedje a pengéket, különben a pengék csak ezeket az összetevőket a tartály külső oldalára fröccsenik. Egy nagyobb tétel azt is jelenti, nagyobb súlyt, hogy segítsen a fagylalt mosogató közelebb a pengék alján.

megjegyzés: a 64 oz-os alacsony profilú tartály nehezen érhető el egyetlen adag fagylalt. A magas 64 oz konténer, valamint a kisebb Vitamix konténerek könnyen, hogy még egy adag Fagylalt és más vastagabb keverékek.

Blend On High

szinte mindig a legjobb eredményeket kapja, amikor a Vitamix-et alacsonyra indítja, de aztán gyorsan felemeli a sebességet magasra. A túl hosszú, túl alacsony fordulatszámon történő keverés túlmelegíti a motort, így az automatikus túlterhelés elleni védelem kikapcsolja a keverőt. Ha magasan keveredik, a motor hűvös marad, mert a hűtőventilátor maximális.

hogy azt mondta, egy gyors keverék minden, amire szüksége van, ha így fagylalt. Minél tovább keveredsz, annál több hőt termelnek a pengék, és minél gyorsabban olvad a fagylalt. Ezért a fagylalt készítése a Vitamixben másodpercek kérdése.

használjon Vitamix tartozékokat

vastag fagyasztott keverékek esetén két Vitamix tartozékot használok minden alkalommal – a szabotázst és az alsó pengéjű kaparót.

a szabotázs nélkülözhetetlen eszköz, mivel folyamatosan mozgatja az összetevőket, miközben széttöri a penge körül kialakuló légzsebeket. Egyszerűen forgassa el a szabotázst a tartály négy sarkában, amíg örvény nem kezd kialakulni, és a keverék szabadon mozog.

az alsó penge lehúzó nagyon hasznos ahhoz, hogy fagylaltot vegyen ki a Vitamix tartályból. Úgy tervezték, mint egy gumibetét a tartály oldalához, és könnyen a pengék alá kerül, így minden keverékből a legtöbbet hozza ki.

Fagylalt receptek