Oplev en let at elske,
nem at dyrke måde at tilføje smag til din madlavning

foto af Patrick Tregense

omatillos, en sur frugt indkapslet af en tynd, papery Husk, kan bringe lys og tangy smag til næsten enhver skål, mens du pakker en punch, som ingen anden frugt helt kan replikere. Med minimal indsats kan lækre tomatillos være meget mere end salsa verde—de kan skives tyndt og spises rå på toast med lidt blød fårost og en dråbe olivenolie, braiseret sammen med en kylling, lavet til en grøn karry med kokosmælk, sauteret med løg som sideskål, sorte i ovnen og lavet til en tapenade med nogle oliven eller blandet i en velsmagende salatdressing.tomatillo, der også er kendt som “miltomat” eller husk tomat, er medlem af nattskygge-familien, der inkluderer tomater, peberfrugter, ægplanter, kartofler og endda tobak. Både mayaerne og Asetekerne brugte vilde tomatilloer som en hæfteklammer i deres kost, men det var Asetekerne, der reddede frø og domesticerede planten. Heldig for os, de vokser godt her på den centrale kyst. Og med minimal indsats og nogle grundlæggende viden, de kan være en del af din sæsonmæssige repertoire.

jeg har bemærket, at det er en sjælden person, der køber tomatillos på landmændsmarkedet; derfor dyrker mange lokale landmænd dem ikke længere. Da madlavning bliver en nichehobby for mennesker, vil efterspørgslen og sandsynligheden for at finde dem fortsætte med at falde. Pinnacle Organic farm vokser stadig og sælger dem på landmændsmarkederne og på sin gårdstand i San Juan Bautista. Og UCSC-gården tilbyder velsmagende tomatillos på sin ugentlige markedsvogn ved campusindgangen.

det er tid til at fejre tomatillo og prøve din hånd på noget hjemmelavet salsa verde eller give La Posta-kok Katherine Sterns salatdressing et forsøg, hvis kun så landmændene fortsætter med at dyrke dem!

min foretrukne måde at udnytte de lyse, lemony smag tomatillos er at lave en tapenade bestående af ristede tomatillos, tern hærdede grønne og sorte oliven, friske urter som persille, mynte, bronse fennikel eller basilikum, frisk eller ristet hvidløg, frisk eller tørret mild chile peber, olivenolie og salt og peber. Chunky og lækker, denne grønne tapenade opgraderer en smørrebrød eller noget, der har brug for et boost af smag. Bare tro ikke, at du kan bytte grønne tomater til tomatillo, ellers bliver du skuffet. Tomatillos er tarter, med en citron-citrus smag, og har meget mindre juice, hvilket resulterer i en tyk, rig sauce i modsætning til en tomat.

valg og opbevaring af TOMATILLOS

mindre tomatillos er sødere end store. Vælg dem, der har en frisk udseende husk, der ikke er tørret eller skrumpet, og sørg for, at frugten er fast uden bløde pletter. Hvis du ikke vil bruge dem med det samme, skal du opbevare dem i køleskabet med deres skaller intakte, hvor de opbevares i flere uger.

Tomatillos fryser godt, når de er ristet; dette er en anden måde at redde efterårshøsten til vintergryder, chili, supper og mere. Det er ikke nødvendigt at skrælle eller fjerne frø-fjern blot skaller, vask den klæbrige rest af huden og steg i ovnen ved 450 liter F, indtil huden er forkullet, cirka 20 minutter. Når den er afkølet, opbevares ristede tomatillos fladt i fryseposer.

voksende

ikke kun er tomatillos velsmagende, de er også en god tilføjelse til haven og ikke så ustabil som andre planter i nattskygge-familien.

mens de foretrækker varme temperaturer, trives de også i kystområder, i modsætning til tomater og ægplanter. Tomatillos er tørkebestandige og kræver meget lidt vand, efter at de er etableret.

Tomatillos kommer i grøn og lilla; nogle lilla arvestykke sorter er kendt for at være sødere og er mere tilbøjelige til at blive spist rå. De Milpa er et ønskeligt udvalg af arvestykke lilla tomatillo; det bliver dog kun lilla, når frugten bliver så fedt, at den deler skallen og giver solen mulighed for at ramme den del af frugten.

for god bestøvning og frugtsæt skal du plante mindst to kimplanter 2-3 fod fra hinanden i godt drænet jord med en topdressing af kompost.

brug tomatbure eller et trellis—system til at holde tomatillos voksende oprejst-dette gør høsten lettere og forhindrer svampesygdomme. Fordi tomatillos er sure og indpakket i en husk, er der ingen skadedyr eller dyr, der generer frugten. Loppebiller spiser ofte på bladene, men det påvirker ikke tomatillo indeni.

på bare to måneder begynder frugt at være klar til høst. Du ved, at en tomatillo er perfekt, når den helt har udfyldt skallen og lige begynder at sprænge ud. Hvis du vil have en mindre tærte, sødere tomatillo, vent indtil skindene er helt åbne og frugten bliver gul. Fortsat at plukke tomatillos, når de er modne, vil tilskynde til mere frugt og højere udbytter—velplejede planter kan producere op til 15 pund. Tomatillos er meget produktive; hvis du lader et par falde på jorden, vil de reseed år efter år, som om du plantede dem!

sundhedsmæssige fordele

et medium tomatillo indeholder 91 milligram kalium. Hvis du spiste en lille skål salsa verde, ville det have mere end en banan. Kalium er en vigtig elektrolyt, der hjælper med at holde nerver og muskler kommunikerer og arbejder med saltene i din krop for at forhindre blodtrykket i at blive for højt. Tomatillos indeholder også betydelige mængder af C-vitamin og fytokemiske forbindelser, der er antibakterielle og potentielt kræftbekæmpende. Traditionelle healere i Indien udråbte tomatillos som gavnlige for gigt og led-og muskelforhold, fordi de bekæmper betændelse i kroppen. Indianske stammer spiste vilde tomatillos og brugte dem til at behandle mange lidelser; forkullede tomatillo frø er blevet udgravet i arkæologiske udgravninger.Kansas University, i samarbejde med Native Medicinal Plant Research Program, gennemførte en undersøgelse af indfødte vilde tomatillos, en almindelig ukrudt i Great Plains, og deres virkning på mus med aggressive kræftformer. Det blev fundet, at vilde tomatilloer indeholder flere forbindelser kaldet medanolider, som viser lovende kræftegenskaber for skjoldbruskkirtel -, bryst -, hoved -, nakke-og hjernetumorer samt leukæmi uden skadelige toksiciteter eller bivirkninger. Der er håb om, at disse egenskaber i sidste ende kan hjælpe mennesker. Desto mere grund til at spise tomatillos!Jamie Collins er ejer af Serendipity Farms, som du kan finde på alle Santa Cruces Community Farmers’ Markets (centrum, vestsiden, Live Oak, Felton og Scotts Valley) og på Pacific Grove farmers’ market om mandagen.

du vil vide, at en tomatillo er perfekt, når den
har udfyldt skallet fuldstændigt
og lige begynder at sprænge

Foto af Crystal Birns

opskrift

italiensk stil ristet TOMATILLO DRESSING

lokale fødevarer i sæsonen
september, oktober & November

frugter

æbler • asiatiske pærer • avocados • brombær** • Kaktuspærer • datoer • feijoas**** • figner • guavas**** • ** citroner • limefrugter • • ** mandariner* • *** melon** • Nektariner** • appelsiner • ferskner* • pærer • Persimmons** • blommer • Pluots • Granatæbler • Pomelos**** • kvede** • hindbær • jordbær

grøntsager

bønner • rødbeder • bok Choy* • Broccoli • rosenkål* • Burdock • kål • gulerødder • blomkål • knoldselleri • selleri • Chard • Collards • majs • Karse • agurker • mælkebøtter • ægplanter • Endive • fennikel • hvidløg • urter • peberrod • Kale • porrer • salat • sennep greens • Okra • oliven • løg • Orach • pastinakker • ærter • ærter Skud • peberfrugter • kartofler • radiser • Rabarber • Rutabagas*** • Salsify • forårsløg • skalotteløg • spinat • spirer • courgetter, sommer og vinter • Sunchokes • søde kartofler • Tomatillos • tomater • majroer

nødder

mandler • hasselnødder • pekannødder • pistacienødder • valnødder

SEAFOOD

Abalone • hellefisk, Californien. • Lingcod • Rock torsk/Rockfish • Sablefish, aka sort torsk • Sanddabs • Sole havabbor, hvid • spot rejer • blæksprutte, marked* tun, Albacore

* kun September
**kun gennem oktober
***oktober og videre
*** * kun November

noter: fiskearter, der er anført, høstes alle af lokale kommercielle fiskere og vurderes som “gode alternativer” eller “bedste valg” for bæredygtighed af Monterey Bay akvariets Skaldyrsprogram. Forskning bistand af rigtig god fisk og Serendipity gårde.