ny YORK — sukker er blevet den ernæringsmæssige skurk du jour, men hvor dårlig er vores afhængighed? Svaret er vanskeligt.Philadelphia vedtog for nylig en skat på sukkerholdige drikkevarer, flere andre steder har foreslået dem, og regeringen anbefalede i år, at vi begrænser vores indtag af tilsat sukker til 10 procent af de daglige kalorier, hvilket understreger, hvor vigtige valgte embedsmænd mener, at problemet er. Men mens det er en kompliceret forretning at bestemme nøjagtigt, hvor meget sukker vi spiser — offentlige tal er skøn— viser data og branchetendenser, at vi faktisk har gjort fremskridt med at skære ned.i gennemsnit er amerikanernes samlede forbrug af kaloriske sødestoffer som raffineret rørsukker og majssirup med høj fructose nede 15 procent fra sit højdepunkt i 1999, ifølge regeringsdata. Det var da vi spiste i gennemsnit 111 gram sukker om dagen (423 kalorier).

annonce

efter plateauing i de senere år var forbruget nede på 94 gram om dagen (358 kalorier) sidste år, ifølge det amerikanske landbrugsministerium, der beregner tallene ved at estimere, hvor meget af de producerede kaloriske sødestoffer, der aldrig spises. Men dette niveau er stadig højere end de 87 gram amerikanere forbruges i gennemsnit i 1970.

en vigtig faktor for faldet ser ud til at være faldet i sodaforbrug, da majssirup med høj fructose, der bruges til at sødme drikkevarer som Sprite og Bjergdug, har været faldende.Thomas Farley, sundhedskommissæren i Philadelphia, sagde, at det kunne tage mange år, før de positive virkninger af reduktionerne i sodavandforbruget dukker op i sundhedsdata. Men han bemærkede også, at faktorer som væksten i snacking, tilgængeligheden af mad flere steder og overdimensionerede restaurantretter kan brænde fedme.”sukker er et problem, men sukker er ikke det eneste problem,” sagde Farley.

og selvom det er lavere, er sødemiddelforbruget på 94 gram om dagen stadig svarende til ca.to og en halv dåser koks. Det overstiger langt regeringens anbefaling om at begrænse tilsat sukker til omkring 50 gram om dagen (200 kalorier) for en person på en 2.000-kalorie diæt.

især tager et forbrug pr. indbygger ikke højde for de store forskelle i indtag blandt enkeltpersoner. Den måde, USDA estimerer sødemiddelforbrug på, betyder også, at det specifikke tal kan være højere eller lavere. Agenturet ændrede sin metode i 2012, hvilket betød en kraftig reduktion i, hvor meget sukker det sagde, at vi spiser. E-mails opnået af Center for Science In The Public Interest, der understøtter sodavand, viser, at en sukkerindustrigruppe ønskede ændringen og håbede på “så lavt et skøn over sødemiddelforbrug pr.”

der er altid plads til” forbedring og forfining ” i at lave madforbrugsestimater, sagde Michael McConnell, en landbrugsøkonom, der specialiserer sig i sødestoffer på USDA. Men han sagde, at ændringen i metodologi blev anvendt med tilbagevirkende kraft, så enhver tendens, som tallene viser, ville stadig være konsistent. Selvom tallene er upræcise, er andre enige om, at den nedadgående bane i sødestoffer giver mening.

det skyldes, at sodavandforbruget begyndte at falde omkring samme tid og er nede 24 procent siden 1998, ifølge industry tracker Beverage Digest. Michael Jacobson, administrerende direktør for CSPI, mener, at det er en vigtig faktor — og måske hele grunden — for faldet i sødemiddelforbruget.den amerikanske Drikkevareforening, handelsgruppen for koks og Pepsi, siger, at sodavand ikke er føreren af fedme, da disse niveauer er steget, da sodavand er faldet.Gary Taubes, en videnskabsforfatter, mener, at tilstrømningen af sødestoffer og raffinerede kulhydrater i kostvaner sandsynligvis har drevet fedme, men bemærker, at der er tvetydighed i beviserne.og Cristin Kearns, en tidligere tandlæge, der har afdækket dokumenter, der viser sukkerindustriens indflydelse på ernæringsvidenskab, bemærkede, at “producenterne bliver kloge” om de typer sødestoffer, de bruger, såsom saftkoncentrat, hvilket betyder, at de måske ikke vises i forbrugstal.da sukker kommer under brand, bruger fødevarevirksomheder sofistikerede nye metoder til at reducere sødestoffer uden at ofre sødme. Overvej brugen af” søde smagsforstærkere”, der forstærker mindre mængder sødestoffer. Ingredienserne er opført som” kunstige smagsstoffer ” på pakker, ifølge Senomyks, et californisk firma, der fremstiller dem.

tidligere i år begyndte MycoTechnology at lave en “bitter blocker”, der reducerer behovet for sødestoffer, der maskerer bitterhed. Colorado-firmaet siger, at det er lavet af et svampeekstrakt og kan opføres som en “naturlig smag.”

Nogle virksomheder har også skiftet tilbage til” ægte sukker ” for at give deres produkter et mere sundt image, selvom der muligvis ikke er nogen forskel i kalorier. Mens det samlede fald i sødestoffer afspejler faldet i majssirup med høj fructose, er forbruget af raffineret sukker faktisk steget i de senere år.

i den lille henseende nyder sukker en genoplivning.

— Candice Choi