Maiale o maiale hornado – ricetta facile
Questa ricetta facile, più veloce, più piccolo e tradizionale hornado de chancho sucre è soprattutto per coloro che vogliono preparare questa deliziosa specialità della ecuadoriano alimentare per una piccola cena in famiglia, o semplicemente perché hanno bisogno di mangiare hornado. Questa versione di cottura può essere preparata con un piccolo taglio di maiale (meno di 10 chili) e quindi richiede meno tempo di preparazione e meno tempo in forno.
Ricetta in inglese
L’ho preparata usando quella che viene chiamata spalla di maiale in inglese, è una combinazione delle parti che chiamiamo espaldilla, paletilla e cabeza de lomo in spagnolo. Posso anche prepararlo usando un lombo di maiale-ma questo taglio di solito non ha pelle o pelle, quindi non puoi fare cascaritas o cueritos.
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Quando penso al maiale ecuadoriano hornado la prima cosa che mi viene in mente sono i maiali interi arrostiti, quelli tipici che si trovano nei mercati delle città di montagna. In Ecuador, il più delle volte si vuole mangiare hornado, si va in un ristorante o in uno dei luoghi specializzati in hornado come i mercati o il noto Sangolqui alla periferia di Quito.
Se lo prepari a casa è per un’occasione speciale, come Natale / Capodanno o un’importante riunione di famiglia. Questa ricetta è ideale per coloro che sono al di fuori dell’Ecuador e vogliono preparare prodotti da forno per le vacanze, per quelli di noi in Nord America è una buona opzione per dare un tocco latino al vostro menu del Ringraziamento.
La preparazione tradizionale dell’hornado è fatta con chicha di mais e cotta al maiale intero in un forno a legna. Sogno il giorno in cui potrò avere il mio forno a legna e poterlo cuocere intero. Nel frattempo cerco di preparare una buona coscia di maiale almeno una volta all’anno, di solito per il pranzo di Capodanno.
Ho già condiviso la ricetta per la coscia di maiale hornado-ma è per una gamba di 20 libbre o più, e il tempo che la gamba deve essere marinata o marinata è di diversi giorni, ne vale la pena per una festa con molte persone.
Una delle parti più ricche della cottura è la cascaritas o cuoio croccante. Ovviamente, la gamba ha più pelle, ma la parte posteriore ha anche un po’. In Ecuador, di solito spruzzano la pelle con acqua ghiacciata alla fine per scoppiare. Una sorta di torcia è anche usato per bruciare la pelle, poi raschiare per rimuovere il bruciato e le piccole conchiglie sono croccanti.
Per questa ricetta è possibile accendere la griglia superiore del forno (chiamata broiler in inglese) per gli ultimi minuti e quindi utilizzare un coltello per raschiare le parti in grassetto. Un altro metodo è quando la carne è finita la cottura, staccare la pelle e rimuovere la parte grassa, quindi tagliare la pelle in pezzi medi e metterla sotto il broiler, o usare una torcia.
L’hornado è servito con una varietà di contorni, è possibile scegliere a proprio piacimento. Tra i più popolari sono llapingachos o tortillas di patate, mote, platani maturi fritti, fette di avocado, cipolla e pomodoro curtido, aji criollo, e una salsa soprattutto per la cottura chiamato agrio. Anche le yucche bollite e il riso ecuadoriano sono buoni contorni. Il mote può essere servito semplice o si può friggere con un po ‘ del grasso della cottura.
Di solito aggiungo patate intere o tagliate a metà se sono grandi durante l’ultima ora nel forno, le patate vengono arrostite nella marinata del chancho hornado e sono deliziose. Se non hai spazio sulla teglia, puoi grigliarli quando il maiale è pronto, togliere il maiale e lasciarlo riposare mentre le patate stanno cuocendo.
Maiale hornado – versione facile
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Ingredienti
- 8-10 chili di carne di maiale è possibile utilizzare spalla, spalla, lama, colonna vertebrale testa o alla colonna vertebrale
- Il succo di 3 limoni
Per il condimento o marinata
- 20-30 spicchi di aglio machados o interi se si dispone di un alimento processore
- 2 cucchiai di cumino macinato
- 1 ½ cucchiaini di sale
- ½ cucchiaio pepe nero macinato
- per 3 tazze di birra marinare e 1-2 tazze di birra per la cottura in forno è possibile utilizzare la chicha di mais se trovato
- 6 g di burro o strutto di maiale
- 2 cucchiai di olio di annatto terra
- Opzionale: 8-10 patate medie, intere o tagliate a metà
Piatti compagni (scegliere il come):
- Movimento
- Llapingachos
- frittura di Banane mature,
- sott’aceto pomodoro e cipolla
- Aji criollo
- Crostata per il hornado
- Riso, manioca, ecc
Preparazione
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Mettere la carne di maiale in una ciotola a marinare (assicurarsi che si dispone di spazio in frigo).
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Versare il succo di limone sul maiale.
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Preparare il condimento mescolando aglio, cumino, sale e pepe in un piccolo robot da cucina. Se non si dispone di un processore, è possibile schiacciare l’aglio con un frantoio e quindi mescolare con cumino, sale e pepe.
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Fai diverse incisioni profonde (2-4cm) su entrambi i lati del pezzo di carne e riempili con la marinata o il condimento, strofina anche la carne con il condimento. Versare le 3 tazze di birra sulla carne e lasciare riposare per una notte in frigorifero. Se hai tempo puoi lasciarlo riposare per 24 ore, se non durante la notte va bene.
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Girare maiale ogni 8-12 ore.
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Preriscaldare il forno a 400F (200C) e mettere il lombo di maiale o la spalla-con la salsa in cui è marinato-in una teglia. Posizionalo con la pelle o la pelle rivolta verso l’alto e assicurati che la teglia o la teglia siano abbastanza profonde per la marinata e abbia anche spazio per aggiungere le patate per l’ultima ora.
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Cuocere la carne di maiale a 400F per 30 minuti.
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Nel frattempo, in una piccola casseruola, sciogliere 4 once di burro o strutto a fuoco basso, aggiungere 1 cucchiaio di achiote macinato e mescolare bene.
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Abbassare la temperatura del forno a 350 ° F e versare il burro fuso e la miscela di achiote sulla carne di maiale.
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Per evitare che la carne si secchi è necessario bagnare la carne con la marinata liquida circa ogni 20-30 minuti.
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Continuare ad arrostire a 350F e bagnare la carne con liquido per circa 1 ½ ore. Quindi abbassare la temperatura del forno a 325F.
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Quando il liquido nel vassoio inizia a ridursi, sciogliere le restanti 2 once di burro o strutto a fuoco basso. Aggiungere le 2 tazze di birra e il restante cucchiaio di achiote macinato, scaldarlo ma non portare ad ebollizione. Utilizzare questa miscela secondo necessità per continuare a bagnare la carne di maiale.
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Continuare a cuocere e bagnare la carne per 1 ½ ora. A questo punto puoi aggiungere le patate e arrostirle con la carne per un’altra ora.
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Il tempo di cottura totale è di circa 4 ½ ore per una coscia di maiale 8 -10 libbre, circa 25-30 minuti per libbra. Si consiglia di utilizzare un termometro da cucina per verificare che la temperatura interna della carne suina sia di 160 F.
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Per far scoppiare la pelle e diventare croccante, spruzzare la pelle con acqua ben refrigerata pochi minuti prima di togliere il maiale dal forno. Puoi anche accendere la griglia superiore del forno per alcuni minuti. Un’altra opzione è dopo aver rimosso la carne dal forno, rimuovere la pelle dalla carne e rimuovere il grasso da sotto, quindi tagliare la pelle in pezzi medi e metterli sotto il girarrosto o la griglia superiore del forno per circa 3-5 minuti o fino a quando non inizia a scoppiare.
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Servire l’hornado de chancho con mote, le patate che sono state arrostite con l’hornado o llapingachos di patate, platani maturi fritti, salsa di pomodoro e cipolla abbronzata, acido, fette di avocado e criollo aji.
Foto passo dopo passo per preparare la versione facile della cottura ecuadoriana:
Video e ricetta per la preparazione di hornado di tutta la gamba del maiale/maiale:
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