Una delle cose più difficili da fare nel frullatore Vitamix è il gelato. Gli ingredienti sono in genere congelati, c’è molto poco (se del caso) liquido aggiunto, l’attrito delle lame produce calore, e l’intera miscela è esposta a caldo/caldo temperature esterne (a meno che non si sta facendo il gelato fuori in inverno).

Fare il gelato in una gelatiera è una storia piuttosto diversa: gli ingredienti sono già miscelati, la base del gelato è raffreddata (non congelata) e la zangolatura avviene in un ambiente controllato – una ciotola del congelatore completamente congelata.

Quindi, è possibile rendere il gelato Vitamix paragonabile alla versione zangolata? Gelato con una consistenza solida ma cremosa, consistenza soda ma scoopable e un corpo pieno che non è né troppo arioso né troppo denso?

Sì, lo è! Tutto quello che devi sapere come diversi ingredienti e tecniche influenzano la consistenza e la consistenza.

La scienza del gelato

Nonostante la sua apparente semplicità, il gelato è un ottimo esempio di una chimica abbastanza complessa. Ciò che influenza il prodotto finale sono gli ingredienti che entrano nel gelato e il processo di trasformazione della base liquida in uno stato solido.

Componenti del gelato

A livello molecolare, il gelato è costituito da tre componenti di base: cristalli di ghiaccio (solidi), crema zuccherata concentrata (liquida) e aria (gas). Ciò che rende una ciotola di gelato davvero memorabile è un’emulsione di successo di questi componenti di base:

• Ghiaccio – la dimensione dei cristalli di ghiaccio determina in gran parte quanto fine o granulosa il gelato alla fine risulta. Determina anche la temperatura percepita del gelato: il gelato granuloso si sentirà più freddo al palato rispetto a un mix più strutturato. L’obiettivo principale è quindi quello di mantenere la dimensione dei cristalli di ghiaccio il più piccolo possibile.
• Grasso-il motivo principale per cui il gelato ha un sapore così irresistibilmente delizioso è il suo alto contenuto di grassi. Il grasso fornisce struttura, offre sapore, aggiunge ricchezza e migliora la cremosità e la morbidezza del gelato. Lo fa ostacolando le molecole d’acqua durante il processo di zangolatura. Più alto è il contenuto di grassi, più segregate sono le molecole d’acqua e più lungo è il processo di zangolatura. Il gelato deve avere almeno il 10% di grassi, a meno che non sia etichettato come magro, non grasso o leggero.
• Dolcificanti-oltre ad aggiungere dolcezza, i dolcificanti migliorano la consistenza e abbassano il punto di congelamento del gelato, riducendo la quantità di ghiaccio prodotto nel processo di congelamento. Un basso punto di congelamento assicura che il gelato sia abbastanza morbido da scoop. In media, il gelato contiene il 12-20% di zucchero.
• Aria – minuscole celle d’aria montate nel gelato interrompono e indeboliscono la matrice di cristalli di ghiaccio e crema, rendendo la matrice più leggera e più facile da scoop. Le celle d’aria gonfiano anche il volume del mix originale. L’aumento è chiamato overrun, e in un gelato soffice, può essere fino al 100%: cioè, il volume finale del gelato è metà mix e metà aria. Più basso è il superamento, più denso è il gelato.
• Componenti aggiuntivi-gocce di cioccolato, spruzzi, salsa al caramello, puree, noci tritate, sali minerali all tutti questi non solo aggiungono sapore, ma contribuiscono anche al corpo, alla consistenza e alla morbidezza del gelato.

Come si fa il gelato?

Un obiettivo chiave quando si crea qualsiasi tipo di gelato è costruire una rete di cristalli di ghiaccio il più piccoli possibile. Se il prodotto finale è arioso o denso, alto o basso contenuto di grassi, con o senza zucchero, dovrebbe essere congelato ma liscio, a cucchiaio, cremoso e non troppo freddo al palato.

Basandosi sui componenti di base, la corretta produzione del gelato è determinata dalle temperature fredde e dalla velocità. Più velocemente la base liquida si trasforma in solida, più cremosa e liscia sarà.

Gelato tradizionale (sfornato)

Fare il gelato vecchio stile comporta pochi semplici passaggi: creare una base di gelato liquido che viene lentamente congelata in un contenitore super-raffreddato mentre viene costantemente sfornato. Mentre la miscela si congela, il movimento costante assicura cristalli di ghiaccio più piccoli possibili.

Gelato zangolato è stato intorno dal 1800. La prima macchina per gelato a manovella è stata brevettata per la prima volta nel 1843, e oltre a utilizzare un motore al posto di una manovella e gas refrigerante invece di ghiaccio e sale, nulla sul design è davvero cambiato. Sicuramente ci deve essere un modo migliore, più veloce ed efficiente per fare il gelato?

Si scopre che c’è, e si chiama Pacojet!

Pacojet Ice Cream

Pacojet ice cream funziona su un principio completamente diverso rispetto al gelato sfornato.

La parola “pacotize” significa letteralmente micro-purea di prodotti alimentari profondamente congelati in miscele omogenee complete. In altre parole, piuttosto che iniziare con una base di gelato liquido, la base di gelato è congelato solido. Il blocco duro come la roccia – assolutamente impossibile da mangiare-viene quindi messo attraverso il Pacojet, che è dotato di una lama che gira a oltre 2.000 giri / min. Mentre la lama gira, rompe il ghiaccio in cristalli molto più piccoli di quelli che possono essere creati anche con i migliori metodi tradizionali di zangolatura.

L’intero processo richiede circa 20 secondi (al contrario di 30 minuti che ci vogliono per sfornare il gelato) e ciò che emerge è il gelato che è più liscia e cremosa di qualsiasi gelato che tu abbia mai assaggiato (cioè, supponendo che non hai mai mangiato il gelato da un Pacojet).

L’unico inconveniente è che Pacojet costa poco più di $4000. Tuttavia, con alcune modifiche e un po ‘ di finezza, è possibile replicare il processo nel Vitamix con risultati quasi identici.

Gelato Vitamix

Il processo di produzione del gelato Vitamix è molto simile a quello del Pacojet: gli ingredienti surgelati (o base gelato congelata) vengono polverizzati in un contenitore Vitamix fissato con una lama in acciaio inossidabile che gira a 28.500 giri / min. I poteri lama attraverso gli ingredienti congelati in pochi secondi, producendo cristalli di ghiaccio che sono molto più piccoli di quelli realizzati con qualsiasi altro gelatiere. Se il gelato è stato fatto correttamente, si dovrebbe essere in grado di punta il vostro contenitore di 180 gradi senza nulla cadere.

La cosa fantastica del gelato Vitamix è che è possibile produrre gelati con meno zuccheri e grassi, ma con una consistenza perfetta. Rotola sulla lingua come seta. Incredibilmente liscia e cremosa, anche prima che inizi a sciogliersi.

Se stai pensando di acquistare un frullatore Vitamix e hai bisogno di aiuto per decidere quale modello ti si addice meglio, puoi consultare questo elenco dei migliori frullatori Vitamix o fare riferimento a questo pratico strumento di raccomandazione Vitamix.

Come fare il gelato Vitamix

Con il frullatore Vitamix, è più facile che mai fare gelati, sorbetti o frozen yogurt in pochi secondi con la semplice pressione di un pulsante. Ecco alcuni consigli per garantire il vostro gelato risulta perfetto ogni volta.

Inizia con ingredienti congelati

Poiché i frullatori Vitamix non hanno alcun meccanismo di raffreddamento o congelamento, gli ingredienti del gelato o la base di gelato, a seconda di quale si sceglie di lavorare, devono essere già congelati. Più gli ingredienti sono freddi, meglio è.

Quindi, usa frutta congelata, prepara cubetti di ghiaccio dal caffè, congela la carne di cocco fresca o lo yogurt al cocco prima del tempo, raffredda i liquidi che potresti voler usare … o prepara in anticipo la tua base di gelato preferita e congelala in un sacchetto sigillabile (o in un contenitore ermetico) prima di farlo passare attraverso il frullatore.

Sovrapponi gli ingredienti nel giusto ordine

Fare un gelato davvero buono non è solo accumulare ingredienti nel frullatore. La stratificazione degli alimenti aiuta correttamente le lame a spostare tutto intorno e a emulsionare completamente tutti gli ingredienti per ottenere la miscela più liscia e coesiva.

Tutti i liquidi, compresi gli estratti e l’alcol, dovrebbero prima entrare nel frullatore. Con le lame immerse nel liquido, il frullatore crea un vortice che tira i solidi verso il basso nella lama. Prodotti freschi, burro di noci, yogurt, polveri superfood e dolcificanti vanno subito dopo i liquidi. Gli ingredienti duri e congelati dovrebbero andare in cima per spingere tutti gli ingredienti verso il basso e prevenire la cavitazione.

Nota: se hai la tazza personale da 20 once o la ciotola da 8 once, inverti l’ordine poiché invertirai il contenitore sulla base del motore.

La quantità conta

I frullatori Vitamix hanno bisogno di un volume minimo di ingredienti per amalgamarsi bene. Una buona regola empirica è quella di utilizzare abbastanza cibo per coprire almeno le lame altrimenti le lame saranno solo splat quegli ingredienti all’esterno del contenitore. Un lotto più grande significa anche più peso per aiutare il gelato ad affondare più vicino alle lame nella parte inferiore.

Nota: il contenitore a basso profilo da 64 once ha difficoltà a raggiungere porzioni singole di gelato. L’alto contenitore da 64 once e i contenitori Vitamix più piccoli possono facilmente produrre anche porzioni singole di gelato e altre miscele più spesse.

Blend on High

Si ottengono quasi sempre i migliori risultati quando si avvia il Vitamix in basso, ma poi rapidamente salire la velocità ad alta. Miscelazione per troppo tempo a una velocità troppo bassa si surriscalda il motore e causare la protezione automatica da sovraccarico per spegnere il frullatore. Quando si miscela in alto, il motore rimane freddo perché la ventola di raffreddamento è massimizzata.

Detto questo, una miscela rapida è tutto ciò che serve quando si prepara il gelato. Più a lungo si mescolano, più calore generano le lame e più velocemente il gelato si scioglie. Ecco perché fare il gelato nel Vitamix è una questione di secondi.

Utilizzare gli accessori Vitamix

Per le miscele surgelate di spessore, ci sono due accessori Vitamix che uso sempre: il tamper e il raschiatore sotto la lama.

Il tamper è uno strumento indispensabile perché muove continuamente gli ingredienti rompendo le sacche d’aria che si formano attorno alla lama. Basta ruotare il tamper intorno ai quattro angoli del contenitore fino a quando un vortice inizia a formarsi e la miscela si muove liberamente.

Il raschietto sotto la lama è molto utile per estrarre il gelato dal contenitore Vitamix. È progettato come un seccatoio per i lati del contenitore e ottiene facilmente sotto le lame, in modo da ottenere il massimo da ogni miscela.

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