med en smag, der ligner en kombination af agurk og mild broccoli, har kholrabi en mere subtil smag end sine kålfamilie fætre, rosenkål, grønkål og blomkål. Dens mest karakteristiske træk er en overjordisk pære, kaldet en “globus.”

folklore: Kholrabi, Brassica oleracea, er en ydmyg korsblomstrede grøntsager, hvis navn betyder” kål majroe ” på tysk. Kohlrabi blev først dokumenteret af en botaniker i det 16. århundredes Europa, før den tog vej til Amerika i slutningen af 1800 ‘ erne.

fakta: De to hovedtyper af kohlrabi i USA er hvide (teknisk, lysegrøn) og lilla. Europæere dyrker fancy varianter af kohlrabi til ornamental brug og garnishes, der har frilly blade. Kohlrabi er en fremragende kilde til C-vitamin og en god kilde til vitamin B6, fiber og kalium.

resultaterne: som alle korsblomstrede grøntsager indeholder kohlrabi en gruppe stoffer kaldet glucosinolater, som giver en signatur krydret eller bitter smag og skarp lugt. Ifølge American Cancer Society nedbrydes disse stoffer under fordøjelsen og danner forbindelser, der kan have kræftvirkninger. Rå kohlrabi giver flere kræftbekæmpende glucosinolater end kogte, rapporterer en undersøgelse i Proceedings of the Nutrition Society. Især lilla kohlrabi er højt i antioksidanter kaldet anthocyaniner, blåviolette og rødorange pigmenter, der har været forbundet med beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme, kræft og aldersrelateret hukommelsesnedgang.

de finere punkter: Kig efter små, hvide pærer (baby kohlrabi), som har en skarp, sød og saftig smag, som et æble. Du kan adskille og saute stilke og blade, og spise kloden rå eller kogte. Mens du ikke behøver at skrælle kloden, vælger nogle mennesker at fjerne det hårde, træagtige ydre på ældre kohlrabi, før de spiser eller forbereder sig.

Kohlrabi spises ofte rå, pureres i supper, strimles til fritters eller vend, ristes eller dampes som en sideskål. For at opbevare skal du vaske bladene, pakke dem i papirhåndklæder, lægge dem i en plastikpose og afkøle Globerne i op til 10 dage. Caroline Kaufman, en registreret diætist, er forfatter til Miljøernæring, nyhedsbrevet skrevet af ernæringseksperter. Detaljer: environmentalnutrition.com