før 1990 stegte Mcdonald ‘ S deres pommes frites i oksekødstal. Det var en blanding af fedt og stivelse perfektioneret gennem mange års eksperimenter. Derefter fik en mand i Omaha ved navn Phil Sokolof et hjerteanfald. Hans læge fortalte ham, at mættet fedt og kolesterol var skylden, og Sokolof gik på et nationalt korstog for at tage fedtet ud af Amerikas mad, med McDonald ‘ s på toppen af hans drabsliste. Og på en eller anden måde vandt han. Malcolm åbner sin seneste episode af revisionistisk historie med et nostalgisk garn. “Har du nogensinde set en hvalp støde på sne for første gang? Han graver sin næse ind i det med dette udseende af forvirring og ren glæde, fordi han ikke kan forstå, hvor denne hvide ting kom fra,” siger Gladveld. “Det var sådan for mig. “Og så brød McDonald’ s et ungt Gladvels hjerte, da de skiftede olie i 1990.

McDonald ‘ s havde brugt oksekød talg til at gøre deres fries fra pre Ray Kroc dage. Det var den fantastiske saftige sprødhed af McDonald-brorens fries, der oprindeligt fik Krocs opmærksomhed i første omgang. Det var så gode de var. Men i 1990 ændrede alt dette sig.

Phil Sokolof gjorde sine millioner sælger tør væg i hele Amerika. Han brugte derefter 15 millioner af sin egen formue til at bekæmpe mættet fedt på den nationale scene ved at målrette mod fastfoodindustrien. Han ville gå på TV for at tale om faktiske fødevareindustrifolk om farerne ved fedt. Den slags blæsehårdhed med dårlig videnskab, der var i stand til at trives i før-internet-æraen.

det er her, tingene bliver interessante: Gladvels fortælling om oliekrigshistorien. Ændrede deres olier til majs, soja eller bomuldsfrøolier. Dette skabte igen et helt rod af andre problemer, fordi disse olier er transfedtstoffer tunge-hvilket er langt værre end mættede fedtstoffer. De store fastfoodkæder udtænkte vegetabilske olieblandinger, der eliminerede transfedt, men skabte en ekstremt ustabil olie til madlavning med, især sammenlignet med stabiliteten af animalske fedtstoffer.