Definition

substantiv
plural: maltoser
Mal·tose, karrm karrlt Karr
et reducerende disaccharid dannet, når to glukosemonomerer samles via Karr(1 Karr 4) glykosidbinding; den strukturelle enhed af glykogen og stivelse

detaljer

opdagelse af maltose

Augustin-Pierre dubrunfaut 1797 -1881, en fransk kemiker, opdaget Maltose. Han blev også krediteret for at være den første til at opdage fructose. Imidlertid blev hans opdagelse af maltose ikke bredt accepteret, før kemikeren Cornelius O ‘ Sullivan 1841 – 1907 bekræftede det i 1872.1 navnet “maltose” kommer fra ordet malt (dvs.spiret korn, til brug ved brygning, destillering osv.) og suffikset-ose, der angiver, at det er et sukker.

oversigt

Maltose er et af de mest almindelige disaccharidcarbohydrater; andre eksempler er saccharose og lactose. Kulhydrater er en vigtig klasse af biomolekyler, der kan klassificeres baseret på saccharidbestanddelene. Et disaccharid er et kulhydrat, der består af to monosaccharider, der er bundet sammen af en glycosidbinding (glycosidbinding).

egenskaber for maltose

Maltose er et hvidt krystallinsk fast stof. Dens molære masse er 342,30 g * mol-1. Dens smeltepunkt er (dvs. 102 liter C). Det er opløseligt i vand. I lighed med saccharose og lactose har maltose en generel formel på C12H22O11. Maltose er dog et disaccharid, der består af to glukoseenheder. Glucosekomponenterne er bundet sammen ved hjælp af en glykosidbinding af karbon-1-1, hvilket betyder, at den kovalente binding dannes mellem den karbon-1 (C-1) på den ene glucose og det hydroksyliske iltatom på C-4 på den anden glucose. Når den glycosidiske binding er en kolon – (1 kolon 4), er den resulterende forbindelse cellobiose. Isomaltose er en anden isomer af maltose. Begge består af to glukoseenheder forbundet med en glycosidbinding. Ikke desto mindre adskiller isomaltose sig fra maltose baseret på den glycosidiske binding: Kurt-1 Kurt 4 forekommer i en maltose, mens Kurt -1 Kurt 6 i isomaltose.

Maltose vs. Lactose vs. Saccharose

Maltose (maltsukker), lactose (mælkesukker) og saccharose (almindeligt bordsukker) er de tre almindelige diætdisaccharider. Som allerede specificeret tidligere har de tre disaccharider den samme kemiske formel: C12H22O11. Alle tre har en glukosekomponent. I maltose udgør to glukoseenheder forbindelsen. I lactose og saccharose er der dog kun en glukoseenhed, der kombinerer med et andet monosaccharid – henholdsvis en galactose og en fructose. I maltose forbinder kar-(1,4) glykosidbinding de to sukkerarter, dvs.mellem Carbon-1 og Carbon-4. I lactose forekommer der en glycosidbinding mellem Carbon-1 af galactose og Carbon-4 af glucose. I saccharose dannes bindingen mellem Carbon-1 af glucose og Carbon-2 af fructose.
Maltose og lactose reducerer sukker; saccharose er et ikke-reducerende sukker. Maltose og lactose reducerer sukker, fordi en af monosaccharidbestanddelene kunne præsentere en fri aldehydgruppe. Hvad angår saccharose, dannes den glycosidiske binding mellem de reducerende ender af de to monosaccharidbestanddele. Således kunne saccharose ikke slutte sig yderligere med andre saccharidenheder.
Dietary maltose forekommer normalt ikke i fødevarer, men det kan dannes under fordøjelsen af stivelse. Omvendt kommer lactose normalt fra mælk og mejeriprodukter, mens saccharose, normalt fra mad sødet af sukker ekstraheret fra sukkerrør og sukkerroer. Fordøjelsen af disse sukkerarter understøttes af specifikke fordøjelsessymer, især maltase, lactase og sucrase. Hos mennesker er disse celler placeret på den ydre overflade af epitelcellerne, der linjer tyndtarmen. Maltase hjælper med at fordøje maltose, lactase (Kurt-galactosidase i bakterier) på lactose og sucrase på saccharose. Disse bindinger spalter bindingen mellem de to monosaccharidkomponenter. Maltose er sødere end lactose. Men af de tre er saccharose den sødeste.

almindelige biologiske reaktioner, der involverer maltose

biosyntesen af maltose involverer to glukoseenheder, der er forbundet via KR4-1 kr4 glykosidisk binding. Sammenføjningen af disse to monosaccharider resulterer i frigivelse af vand.

almindelige biologiske reaktioner, der involverer maltose

den yderligere sammenføjning af flere maltoseforbindelser resulterer i dannelsen af mere komplekse kulhydrater, såsom stivelse i planter og glykogen hos dyr. Processen kaldes dehydreringssyntese, hvorved dannelsen af glycosidbindinger er samtidig med frigivelsen af vand.

almindelige biologiske reaktioner, der involverer maltose

processen, hvorved komplekse kulhydrater opdeles i enklere former, er saccharificering. Det er det modsatte af dehydrering syntese. Ved dehydreringssyntese forårsager kondensationsreaktionen, at den glycosidiske binding dannes mellem sammenføjningssukkerne, og derefter frigives vand i processen. Ved saccharificering bruger hydrolyse vandmolekyle og får den glycosidiske binding til at bryde og derved frigive sukkerbestanddelene.
Maltose forekommer ikke ofte i fødevarer, men de er fremstillet af den delvist hydrolyserede stivelse (f.eks. maltodekstrin og majssirup). Fordøjelsen af stivelse kan også give maltose. Hos mennesker er amylase et ferment i spyt og bugspytkirtelsaften, der fordøjer stivelse til enklere kulhydrater, såsom maltose. Imidlertid absorberes maltose hos mennesker ikke let af tyndtarmen. Det skal yderligere opdeles i dets saccharidbestanddele, før det kan optages af enterocytterne, ind i blodbanen og endelig til cellerne i andre væv, såsom lever, nyre, muskler, hjerne, fedt osv. Maltose fordøjes og nedbrydes i dets monosaccharidenheder gennem hydrolyse ved hjælp af maltasen. Bindingen, der forbinder de to glukoseenheder, brydes og omdanner maltose til to glukoseenheder. De frie glukosemolekyler kan nu absorberes af enterocytterne (tarmceller), frigives i blodbanen og derefter optages af andre celler.

metaboliske lidelser

Maltoseintolerance er en af de metaboliske lidelser forbundet med maltose. Under fordøjelsen frigives maltasen fra tarmforingen for at katalysere nedbrydningen af maltose i glukosebestanddele. Lav maltaseaktivitet resulterer i ufordøjet maltose. Når kroppen ikke fordøjer maltose, trækker den vand fra kroppen ind i tarmen. Dette fører til diarre. I tyktarmen metaboliserer tarmfloraen den ufordøjede maltose. Dette forårsager igen oppustethed og smerte. Maltoseintolerance er ekstremt sjælden hos mennesker. Det er typisk forbundet med manglen på sucrase-isomaltase.

biologisk betydning/funktioner

diætdisaccharider forbruges og fordøjes for at opnå enkle sukkerarter, der let absorberes og metaboliseres. Maltose er en af de vigtigste kilder til glukose. Glukose er et vigtigt næringsstof, da det hovedsagelig anvendes i energimetabolisme. Glukose er den mest almindelige form for monosaccharid, som cellen bruger til at syntetisere ATP via phosphorylering på substratniveau (glykolyse) og/eller oksidativ phosphorylering (involverer redoksreaktioner og kemiosmose).
Maltose danner stivelse. Stivelse og maltose er strukturelt ens i en forstand, at de består af glukoseenheder. Stivelse er imidlertid en polymer af glucose, mens maltose er et disaccharid af glucose. Ikke desto mindre kommer maltose normalt fra fordøjelsen (eller hydrolysen) af stivelse. Især spaltes to glukoseenheder (dvs.maltose) fra stivelse gennem den katalytiske aktivitet af beta-amylase. Dette er, hvad der sker, for eksempel i spirende frø.
Maltose anvendes kommercielt som et sødemiddel, et næringsstof i spædbarnsfodring og i bakteriologiske dyrkningsmedier. Det bruges også i kager. Det får brøddejen til at stige, når kulsyre produceres og frigives under omdannelsen af stivelse til maltose ved at reagere stivelsen med stivelse. Som sødemiddel har den mindre sødme end andre typiske sukkerarter. Maltoseforbrug er imidlertid ikke tilrådeligt for diabetikere på grund af dets høje glykæmiske indeks.

Supplementary

Etymology

• malt + –ose (a suffix used in chemical naming of sugars)

IUPAC

Chemical formula

• C12H22O11

Synonym(s)

afledte udtryk

• isomaltose

yderligere læsning

Sammenlign

• lactose
• saccharose

/li>

se også