Masoor dal er en krydret indisk linsefad, der er lige dele smagfuld og hyggelig; serveres med ris eller naanbrød til dypning.

” i Indien, når en pige er født, er der ingen fest. Det er det øjeblik af mørke i en familie. Og når du er uheldig nok til at have en anden pige, er det ikke som et liv, men næsten som en død.”Asma Khan

Stop det, du laver lige nu, og slå play på Asma Khan-episoden i Sæson 6 af dokumentarfilmen Chef’ s Table! Asma deler om stigmatiseringen af at blive født en anden datter i Indien. Hendes historie er bemærkelsesværdig, fordi hun siden er blevet en mester for kvinder: gennem mad. Hun er styrken bag den bemandede London-restaurant Darjeeling, og driver også en non-profit kaldet Second Daughters Fund, der fejrer fødslen af second daughters i Indien.

Åh, og hun har en kogebog kaldet Asma ‘ s Indian Kitchen og var venlig nok til at dele denne lækre autentiske masoor dal-opskrift med os i dag! Vi var glade for at lave og fotografere den—og det var også et kæmpe hit med 2-årige Larson! (Dette kan være nogle af mine yndlingsbilleder, nogensinde.) Fortsæt med at læse for mere om Asma og hendes historie.

relateret: 12 Top gurkemeje opskrifter

om bogen: Asma ‘ s Indian Kitchen

det er svært at forklare i nogle få afsnit, hvor inspirerende Asma er: hvilket gør at se hendes kokkens bordepisode så meget mere imperativ! Som en indisk indvandrer til London begyndte hun at være vært for en superklub i sit hjem, efter at hun igen havde forbindelse til Indisk mad (som denne masoor dal). Det blev så populært, at hun lancerede Darjeeling-Ekspressen, en restaurant, der drives med sine venner, alle kvindelige indvandrere fra Sydøstasien uden professionel kulinarisk baggrund. Det, der slog mig fra episoden, blandt mange ting, var Asmas ønske om, at restauranten skulle afspejle hendes hjem: og at fodre hendes gæsters hjerte og sjæl:

“der er ingen opdelinger i mit køkken eller min restaurant. Vi siger altid: ‘gæsten er en inkarnation af Gud.’Jeg vil have folk til at føle, at de er værdsat. Jeg laver mad fra mit hjem, fra måltider, jeg har haft i min familie. Mit mål er, at du skal forlade følelsen af, at nogen havde omfavnet dig. Sådan skal mad være. Jeg får glæde af at se folks øjne, når de spiser den mad, jeg har kogt. Den følelse, når du kan lyse op en persons sjæl med noget, du har forberedt, det er et privilegium og en ære.”

Asmas varme stråler bogstaveligt talt over skærmen. Og hvis det ikke er nok: hendes oplevelse af at blive født som en anden datter inspirerede hende til at starte en non-profit kaldet Second Daughters fund. Sønner foretrækkes stadig frem for døtre i Det Traditionelle Indien, og anden døtre er endnu mindre. Disse piger bærer ondt og ulempe for resten af deres opdragelse. Fra de indsamlede penge deler Second Daughters fejringspakker til fødslen af anden datter og yder støtte til hende gennem sin uddannelse. (Du kan donere her, hvis du er interesseret!)

hvad er masoor dal? Hvorfor gøre det?

nu, videre til denne masoor dal! Hvad betyder dal? Masoor dal oversættes som” røde linser ” på Hindi. Så en dal henviser ikke til en bestemt skål, men til faktiske bælgfrugter! Der er mange typer dal, undertiden stavet daal eller dahl. Du har måske hørt om chana dal (kikærter) eller urad dal sorte linser). Eller du har måske tørret dal makhani, bogstaveligt talt “buttery linser.”

denne autentiske masoor dal-opskrift er en grundlæggende dal, og den kommer hyggelig og nuanceret ud med den helt rigtige mængde blid aroma. Mens du vil se flere tørrede røde chilis bruges i opskriften, kommer den mild ud, ikke krydret. Som familie elskede vi at soppe det op med naan: vores 2-årige Larson var ganske fan og bad endda om sekunder. Det er alvorligt tilfredsstillende og en fantastisk måde at nyde en overkommelig plantebaseret og vegansk linseopskrift på. Du kan tilpasse denne masoor dal til din egen smag ved at tilføje ekstra ingredienser til linserne, såsom håndfulde hakket spinat eller stykker frisk tomat.

hvordan man laver masoor dal

denne indiske røde linser opskrift er alvorligt let at lave: det tager cirka 45 minutter at lave, men det er ikke det er næsten helt hænderne væk. Der er et skridt til at bløde de røde linser i 30 minutter, men hvis du vil, kan du springe over det trin (Asma ‘ s ord, ikke mine!). Et interessant trin i denne opskrift er at temperere masoor dal med krydret olie. Tempereringen er et meget vigtigt sidste trin i fremstillingen af dal, da så meget smag er indeholdt i den krydrede olie, der hældes over de kogte linser.

Sådan laver du masoor dal:

1. blødgør linserne i 30 minutter (hvis du har tid!).
2. Sauter hakket løg og hvidløg i cirka 5 minutter.
3. tilsæt de røde linser, gurkemeje, salt og vand. Lad det simre i 30 minutter under omrøring lejlighedsvis.
4. når linserne er færdige, tempererer dal: varm tørret rød chili, spidskommen, hvidløgsskiver og karryblade i olie i et par sekunder, hæld det derefter over dal.

og det er det: hvordan man laver indiske røde linser! Hvor kan man købe curry blade og tørrede røde chilis? De kan være svære at finde, hvis du ikke har en foretrukken købmand til dem; vi fandt vores online! Her er links til begge:

• Curry leaves
• Red tørret chilis

Tak så meget til Asma for at dele denne utrolige opskrift og din historie. Og tak til vores ven Duncan for at introducere os til Asma!

relateret: Sådan tilberedes linser

Leder du efter linseopskrifter?

uden for denne masoor dal-opskrift er her et par af vores andre foretrukne linseopskrifter:

• hurtig kokosnød Lentil Curry
• hjertelig Linsegryde
• Butternut courgette linsesuppe med grønkål
• Instant Pot Tacos med røgfyldte linser
• “Verde” Lentil Vegan Tacos
• sund bagt sød kartoffel med marokkanske linser
• søde kartofler med gedeost& linser
• ris& linsesalat
• vegetarisk Hyrdetærte med franske linser
• hjertelig vegansk gryderet med spirede linser
• rød lentil curry med ris (Mesir hvad)
• toscansk artiskok lentil gryderet
• cremet Rød linsesuppe
• vegetarisk Lentil Tacos

denne masoor dal opskrift er…

vegetarisk, glutenfri (når serveret med ris), vegansk, plantebaseret og mælkefri.

Print