en av de vanskeligste tingene å gjøre I Vitamix blender er iskrem. Ingrediensene er vanligvis frosset, det er svært lite (hvis noen) væske tilsatt, friksjonen av bladene gir varme,og hele blandingen blir utsatt for varme / varme utetemperaturer (med mindre du lager iskrem ute om vinteren).

Å lage iskrem i en ismaskin er en helt annen historie-ingrediensene er allerede blandet – iskrembasen er kjølt (ikke frosset), og churningen skjer i et kontrollert miljø – en helt frossen fryseskål.

Så er det mulig å lage Vitamix iskrem sammenlignbar med den kvernede versjonen? Iskrem med en solid, men kremaktig tekstur, fast, men scoopable konsistens, og en full kropp som ikke er for luftig, ikke for tett?

Ja, det er det! Alt du trenger å vite hvordan ulike ingredienser og teknikker påvirker tekstur og konsistens.

Vitenskapen Om Iskrem

til tross for sin tilsynelatende enkelhet, er iskrem et godt eksempel på noen ganske kompleks kjemi. Det som påvirker sluttproduktet er ingrediensene som går inn i isen, samt prosessen med å snu væskebasen til en fast tilstand.

Iskremkomponenter

på molekylært nivå består iskrem av tre grunnleggende komponenter: iskrystaller (fast), konsentrert søtet krem (flytende) og luft (gass). Det som gjør en virkelig minneverdig bolle med iskrem er en vellykket emulsjon av disse grunnleggende komponentene:

• Is-størrelsen på iskrystallene bestemmer i stor grad hvor fin eller kornete isen til slutt viser seg. Det bestemmer også den oppfattede temperaturen på iskrem – kornete iskrem vil føle seg kaldere på ganen sammenlignet med en mer glatt teksturert blanding. Hovedmålet er derfor å holde størrelsen på iskrystallene så liten som mulig.
• Fett-den viktigste grunnen til at iskrem smaker så uimotståelig deilig er dens høye fettinnhold. Fett gir struktur, gir smak, gir rikdom, og forbedrer creaminess og glatthet av iskrem. Det gjør det ved å stå i veien for vannmolekyler under churning prosessen. Jo høyere fettinnhold, jo mer segregerte vannmolekylene, og jo lengre churning prosessen. Iskrem må være minst 10% fett, med mindre det er merket som lav-fett, ikke-fett, eller lys.
• Søtningsmidler-i tillegg til å legge til søthet, forbedrer søtningsmidler tekstur og senker iskremfrysepunktet, noe som reduserer mengden is som produseres i fryseprosessen. Et lavt frysepunkt sikrer at isen er myk nok til å skje. I gjennomsnitt inneholder iskrem 12-20% sukker.
• luft-små luftceller pisket inn i isen avbryter og svekker matrisen av iskrystaller og krem, noe som gjør matrisen lettere og lettere å scoop. Luftcellene oppblåser også volumet av den opprinnelige blandingen. Økningen kalles overløp, og i en myk iskrem kan den være så mye som 100%: det vil si at det endelige iskremvolumet er halvblanding og halv luft. Jo lavere overløp, jo tettere isen.
• Add-Ins-sjokoladeflis, sprinkles, karamelsaus, pureer, hakkede nøtter, mineralsalter … alle disse legger ikke bare til smak, men de bidrar også til kropp, tekstur og glatthet av isen.

Hvordan Blir Iskrem Laget?

et sentralt mål når du lager noen iskrem, er å bygge et nettverk av iskrystaller som er så små som mulig. Om sluttproduktet er luftig eller tett, høyt eller lavt i fett, med eller uten sukker, bør det fryses, men glatt, skje-stand, kremaktig og ikke for kaldt på ganen.

ved å bygge på de grunnleggende komponentene, er riktig iskremfremstilling bestemt av kalde temperaturer og hastighet. Jo raskere væskebasen blir til solid, desto kremere og jevnere blir det.

Tradisjonell (Kvernet) Iskrem

Å Lage gammeldags iskrem innebærer noen få enkle trinn-å lage en flytende iskrembase som sakte fryses i en superkjølt beholder mens den hele tiden blir kvernet. Når blandingen fryser, sikrer den konstante bevegelsen minste iskrystaller mulig.

Kvernet iskrem har eksistert siden 1800-tallet. Den første håndsveiv ismaskin ble først patentert i 1843, og bortsett fra å bruke en motor i stedet for en håndsveiv, og kjølemiddel gass i stedet for is og salt, ingenting om design har virkelig endret seg. Sikkert må det være en bedre, raskere og mer effektiv måte å lage iskrem på?

det viser seg at det er, og det kalles Pacojet!

Pacojet Iskrem

Pacojet iskrem fungerer på et helt annet prinsipp enn kvernet iskrem.

ordet «pacotize» betyr bokstavelig talt å mikro-puree dypfrosne matvarer i komplette homogene blandinger. Med andre ord, i stedet for å starte med en flytende iskrembase, er iskrembasen frosset fast. Den steinharde blokken-helt umulig å spise – blir deretter satt Gjennom Pacojet, som er utstyrt med et blad som spinner på over 2000 RPM. Når bladet spinner, bryter det opp isen i krystaller som er langt mindre enn det som kan opprettes selv med de beste tradisjonelle churningmetodene.

hele prosessen tar omtrent 20 sekunder (i motsetning til 30 minutter som det tar å churn iskrem) og det som oppstår er iskrem som er jevnere og kremere enn noen iskrem du noensinne har smakt (det vil si forutsatt at du aldri har spist iskrem fra En Pacojet).

den eneste ulempen er At Pacojet koster litt over $4000. Men med noen få modifikasjoner og litt finesse kan du replikere prosessen i Vitamix med nesten identiske resultater.

Vitamix Iskrem

Prosessen med Å lage Vitamix iskrem er veldig lik Pacojet-frosne ingredienser (eller frossen iskrembase) pulveriseres i En Vitamix-beholder festet med et rustfritt stålblad som spinner ved 28 500 RPM. Bladet driver gjennom de frosne ingrediensene i løpet av sekunder, og produserer iskrystaller som er langt mindre enn de som er laget med noen annen ismaskin. Hvis isen har blitt gjort riktig, bør du kunne tippe beholderen 180 grader uten at noe faller ut.

Hva er bra Med Vitamix iskrem er at det er mulig å lage iskrem som har mindre sukker og fett, men likevel kommer ut med en perfekt tekstur. Det ruller på tungen som silke. Utrolig glatt og kremaktig, selv før den begynner å smelte.

hvis du vurderer å kjøpe En Vitamix blender, og trenger hjelp til å bestemme hvilken modell som passer best for deg, kan du sjekke ut denne listen over Beste Vitamix blendere, eller se denne hendige Vitamix recommender verktøy.

Hvordan Lage Vitamix Iskrem

Med Vitamix-blenderen er det enklere enn noensinne å lage is, sorbeter eller frossen yoghurt på sekunder med et trykk på en knapp. Her er noen tips for å sikre din iskrem viser seg perfekt hver gang.

Start Med Frosne Ingredienser

Siden Vitamix blender ikke har noen kjøle-eller frysemekanisme, må iskremingrediensene eller iskrembasen, uansett hva du velger å jobbe med, allerede være frosset. Jo kaldere ingrediensene, desto bedre.

så bruk frossen frukt, lag isbiter fra kaffe, frys fersk kokosnøttkjøtt eller kokosnøttyoghurt på forhånd, chill eventuelle væsker du kanskje vil bruke … eller lag din favoritt iskrem på forhånd, og frys den i en forseglbar pose (eller en lufttett beholder) før du kjører den gjennom blenderen.

Lag Ingrediensene i Riktig Rekkefølge

Å Lage en virkelig god iskrem er mer enn bare å pæle ingredienser i blenderen. Layering foods hjelper bladene til å flytte alt rundt og grundig emulgerer alle ingrediensene for å få den jevneste, mest sammenhengende blandingen.

alle væsker, inkludert ekstrakter og alkohol, bør gå inn i blenderen først. Med bladene nedsenket i væske, skaper blenderen en virvel som trekker faste stoffer ned i bladet. Ferske råvarer, nøttesmør, yoghurt, superfood pulver og søtningsmidler går umiddelbart etter væskene. Harde og frosne ingredienser bør gå på toppen for å presse alle ingrediensene ned og forhindre kavitasjon.

Merk: hvis du har 20-oz personlig kopp eller 8-oz bolle, reversere rekkefølgen siden du vil være å snu beholderen på motor base.

Antall Saker

Vitamix blandere trenger et minimum av ingredienser for å blande godt. En god tommelfingerregel er å bruke nok mat til minst dekke bladene ellers bladene vil bare splat disse ingrediensene på utsiden av beholderen. En større batch betyr også mer vekt for å hjelpe isen synke nærmere bladene på bunnen.

Merk: 64-oz lavprofilbeholderen har problemer med å oppnå enkle porsjoner iskrem. Den høye 64-oz-beholderen samt de mindre Vitamix-beholderne kan enkelt lage enda enkle porsjoner iskrem og andre tykkere blandinger.

Blend On High

du får nesten alltid de beste resultatene når Du starter Vitamix på lav, men så raskt rampe opp hastigheten til høy. Blanding for lenge ved for lav hastighet vil overopphete motoren og føre Til At Den Automatiske Overbelastningsbeskyttelsen slår av blenderen. Når du blander på høy, forblir motoren kjølig fordi kjøleviften er maksimert.

når det er sagt, er en rask blanding alt du trenger når du lager iskrem. Jo lenger du blander, jo mer varme bladene genererer, og jo raskere smelter isen. Det er derfor å lage iskrem i Vitamix er et spørsmål om sekunder.

Bruk Vitamix Tilbehør

for tykke frosne blandinger er det to Vitamix tilbehør jeg bruker hele tiden – manipulatoren og underbladet skraperen.

manipulatoren er et uunnværlig verktøy fordi den kontinuerlig beveger ingrediensene mens den bryter opp luftlommer som dannes rundt bladet. Bare roter tamper rundt de fire hjørnene av beholderen til en vortex begynner å danne og blandingen beveger seg fritt.

underbladet skraperen er veldig nyttig for å få iskrem ut av Vitamix-beholderen. Den er utformet som en nal for sidene av beholderen og blir lett under bladene, slik at du får mest mulig ut av hver blanding.

Iskrem Oppskrifter

Porsjoner: 4 (1/2-kopp) porsjoner