een van de lastigste dingen om te maken in de Vitamix blender is ijs. De ingrediënten zijn meestal bevroren, er is zeer weinig (indien van toepassing) vloeistof toegevoegd, de wrijving van de bladen produceert warmte, en het hele mengsel wordt blootgesteld aan warme/hete buitentemperaturen (tenzij je het maken van ijs buiten in de winter).

het maken van ijs in een ijsmachine is een heel ander verhaal – de ingrediënten zijn al gemengd, de ijsbasis is gekoeld (niet bevroren), en het karnen gebeurt in een gecontroleerde omgeving – een volledig ingevroren diepvrieskom.

dus, is het mogelijk om Vitamix-ijs vergelijkbaar te maken met de gekarnde versie? Ijs met een stevige maar romige textuur, stevige maar schepbare consistentie, en een volledig lichaam dat is niet te luchtig niet te dicht?

Ja, dat is het! Alles wat je nodig hebt om te weten hoe verschillende ingrediënten en technieken van invloed zijn op textuur en consistentie.

The Science of Ice Cream

ondanks de schijnbare eenvoud is ijs een goed voorbeeld van een vrij complexe chemie. Wat invloed heeft op het eindproduct zijn de ingrediënten die in het ijs gaan, evenals het proces van het draaien van de vloeibare basis in een vaste staat.op moleculair niveau bestaat roomijs uit drie basisbestanddelen: ijskristallen (vast), geconcentreerde gezoete room (vloeibaar) en lucht (gas). Wat een echt gedenkwaardige kom ijs maakt is een succesvolle emulsie van deze basiscomponenten:

• ijs-de grootte van de ijskristallen bepaalt grotendeels hoe fijn of korrelig het ijs uiteindelijk wordt. Het bepaalt ook de waargenomen temperatuur van ijs – korrelig ijs zal kouder aanvoelen in de mond in vergelijking met een meer glad-getextureerde mix. Het belangrijkste doel is dan ook om de grootte van de ijskristallen zo klein mogelijk te houden.
• vet – de belangrijkste reden waarom ijs zo onweerstaanbaar lekker smaakt is het hoge vetgehalte. Vet zorgt voor structuur, levert smaak, voegt rijkdom toe en verbetert de romigheid en gladheid van het ijs. Het doet dat door tijdens het karnen in de weg te staan van watermoleculen. Hoe hoger het vetgehalte, hoe meer gescheiden de watermoleculen, en hoe langer het karnen proces. Roomijs moet minstens 10% vet bevatten, tenzij het gelabeld is als vetarm, vetvrij of licht.
• zoetstoffen – naast het toevoegen van zoetheid verbeteren zoetstoffen de textuur en verlagen ze het vriespunt van ijs, waardoor de hoeveelheid ijs die tijdens het vriesproces wordt geproduceerd, wordt verminderd. Een laag vriespunt zorgt ervoor dat het ijs zacht genoeg is om te scheppen. Gemiddeld bevat ijs 12-20% suiker.
• Air – tiny air cells whipped into the ice cream interrupt and verzwakken the matrix of ice crystals and cream, making the matrix lighter and easier to scoop. De luchtcellen blazen ook het volume van de originele mix op. De toename wordt overlopen genoemd, en in een pluizig ijs kan het zo veel als 100% zijn: dat wil zeggen, het uiteindelijke ijsvolume is half mix en half lucht. Hoe lager de overloop, hoe dichter het ijs.
• Add-Ins – chocoladeschilfers, hagelslag, karamelsaus, purees, gehakte noten, minerale zouten … al deze toevoegen niet alleen smaak, maar ze dragen ook bij aan het lichaam, de textuur en de gladheid van het ijs.

Hoe wordt ijs gemaakt?

een belangrijk doel bij het maken van een stijl ijs is het bouwen van een netwerk van ijskristallen die zo klein mogelijk zijn. Of het eindproduct nu luchtig of dicht is, hoog of laag in vet, met of zonder suiker, het moet toch worden bevroren, lepelbaar, romig en niet te koud in de mond.

voortbouwend op de basiscomponenten wordt de juiste bereiding van ijs bepaald door koude temperaturen en snelheid. Hoe sneller de vloeibare basis vast wordt, hoe romiger en gladder het zal zijn.

traditioneel (gekarnd) ijs

het maken van ouderwets ijs omvat een paar eenvoudige stappen-het creëren van een vloeibare ijsbasis die langzaam wordt ingevroren in een supergekoelde container terwijl deze constant wordt gekarnd. Doordat het mengsel bevriest, zorgt de constante beweging ervoor dat de kleinste ijskristallen mogelijk zijn.

gekarnd ijs bestaat al sinds de jaren 1800. De eerste hand crank roomijsmachine werd eerst gepatenteerd in 1843, en afgezien van het gebruik van een motor in plaats van een hand crank, en koelmiddel gas in plaats van ijs en zout, niets over het ontwerp is echt veranderd. Er moet toch een betere, snellere en efficiëntere manier zijn om ijs te maken?

Het blijkt dat er is, en het heet de Pacojet!

Pacojet-ijs

pacojet-ijs werkt volgens een geheel ander principe dan gekarnd ijs.

het woord” pacotize ” betekent letterlijk diepgevroren levensmiddelen micropuree tot complete homogene mengsels. Met andere woorden, in plaats van te beginnen met een vloeibare roomijsbasis, is de roomijsbasis bevroren vast. Het keiharde blok-absoluut onmogelijk om te eten-wordt vervolgens door de Pacojet, die is uitgerust met een mes dat draait bij meer dan 2.000 RPM. Als het blad draait, het breekt het ijs in kristallen veel kleiner dan kan worden gemaakt, zelfs met de beste traditionele karnen methoden.

het hele proces duurt ongeveer 20 seconden (in tegenstelling tot 30 minuten dat het duurt om ijs te karnen) en wat eruit komt is ijs dat gladder en romiger is dan elk ijs dat je ooit hebt geproefd (dat wil zeggen, als je nog nooit ijs van een Pacojet hebt gegeten).

Het enige nadeel is dat Pacojet iets meer dan $4000 kost. Echter, met een paar wijzigingen en een beetje finesse, kunt u het proces te repliceren in de Vitamix met bijna identieke resultaten.

Vitamix-ijs

het proces van het maken van Vitamix-ijs is zeer vergelijkbaar met dat van pacojet – diepgevroren ingrediënten (of diepvriesijsbasis) worden verpulverd in een Vitamix-houder die is bevestigd met een roestvrijstalen blad dat draait bij 28.500 toeren per minuut. Het mes bevoegdheden door de bevroren ingrediënten in seconden, het produceren van ijskristallen die veel kleiner zijn dan die gemaakt met een andere ijsmachine. Als het ijs goed is gemaakt, moet u in staat zijn om uw container 180 graden te kantelen zonder dat er iets uit valt.

wat zo geweldig is aan Vitamix-ijs is dat het mogelijk is om ijs te maken dat minder suiker en vet bevat, maar toch een perfecte textuur heeft. Het rolt op de tong als zijde. Ongelooflijk glad en romig, zelfs voordat het begint te smelten.

Als u overweegt een Vitamix blender te kopen, en hulp nodig hebt om te beslissen welk model het beste bij u past, kunt u deze lijst van Beste Vitamix blenders bekijken, of verwijzen naar deze handige Vitamix recommender tool.

Hoe maak je Vitamix-ijs

met de Vitamix-blender is het eenvoudiger dan ooit om ijs, sorbets of bevroren yoghurt in seconden te maken met een druk op de knop. Hier zijn een paar tips om ervoor te zorgen dat uw ijs blijkt perfect elke keer.

begin met ingevroren ingrediënten

aangezien Vitamix-blenders geen koel-of vriesmechanisme hebben, moeten de ingrediënten van het ijs of de basis van het ijs, welke u ook kiest om mee te werken, al ingevroren zijn. Hoe kouder de ingrediënten, hoe beter.

gebruik dus bevroren fruit, maak ijsblokjes van koffie, invriezen van vers kokosvlees of kokosyoghurt van tevoren, chill eventuele vloeistoffen die u wilt gebruiken … of bereid uw favoriete ijsbasis van tevoren, en invriezen in een afsluitbare zak (of een luchtdichte container) voordat u het door de blender laat lopen.

laag de ingrediënten in de juiste volgorde

een echt goed ijs maken is meer dan alleen ingrediënten in de blender stapelen. Gelaagdheid voedsel goed helpt de messen bewegen alles rond en grondig emulgeren alle ingrediënten om de soepelste, meest cohesieve mix te krijgen.

alle vloeistoffen, inclusief extracten en alcohol, moeten eerst in de blender worden gebracht. Met de bladen ondergedompeld in vloeistof, creëert de blender een vortex die vaste stoffen naar beneden trekt in het blad. Verse producten, notenboters, yoghurt, superfood poeders en zoetstoffen gaan direct na de vloeistoffen. Harde en bevroren ingrediënten moeten gaan op de top om alle ingrediënten naar beneden te duwen en cavitatie te voorkomen.

opmerking: als je de 20-oz personal cup of de 8-oz bowl hebt, keer de volgorde om, omdat je de container op de motorbasis zult omkeren.

hoeveelheid zaken

Vitamix-blenders hebben een minimumvolume ingrediënten nodig om goed te mengen. Een goede vuistregel is om voldoende voedsel te gebruiken om op zijn minst de bladen te bedekken anders zullen de bladen die ingrediënten gewoon splat aan de buitenkant van de container. Een grotere partij betekent ook meer gewicht om het ijs dichter bij de bladen aan de bodem te helpen zinken.

opmerking: de 64-oz low-profile container heeft moeite om één portie ijs te krijgen. De grote 64-oz container evenals de kleinere Vitamix containers kunnen gemakkelijk zelfs enkele porties van ijs en andere dikkere mengsels maken.

Blend op hoog

je krijgt bijna altijd de beste resultaten als je de Vitamix op laag start, maar dan snel de snelheid op te voeren naar hoog. Te lang bij een te lage snelheid mengen zal de motor oververhitten en ervoor zorgen dat de automatische overbelastingsbeveiliging de blender uitschakelt. Als je op high blend, de motor blijft koel omdat de koelventilator is gemaximaliseerd.

dit gezegd zijnde, een snelle mix is alles wat je nodig hebt bij het maken van ijs. Hoe langer je mengt, hoe meer warmte de bladen genereren, en hoe sneller het ijs smelt. Daarom is het maken van ijs in de Vitamix een kwestie van seconden.

gebruik Vitamix-Accessoires

voor dikke bevroren mengsels, zijn er twee Vitamix – accessoires die ik de hele tijd gebruik-de stamper en de schraper onder het blad.

de sabotage is een onmisbaar hulpmiddel omdat het de ingrediënten continu beweegt en luchtzakken die zich rond het blad vormen, breekt. Draai de stamper gewoon rond de vier hoeken van de container totdat een vortex begint te vormen en de mix vrij beweegt.

de onderbladschraper is erg handig om ijs uit de Vitamix-container te halen. Het is ontworpen als een rakel voor de zijkanten van de container en komt gemakkelijk onder de messen, zodat u het meeste uit elke mix.

ijsrecepten