Pastor Sylvester Graham, en presbyteriansk minister, der blev en social reformator og en voldsom fortaler for sund levevis, er den mand, der satte ‘graham’ i den godbid, vi nu kender og elsker som graham crackers. Sylvester Graham (1794-1851) mente, at fysisk lyst var skadeligt for kroppen og forårsagede sådanne alvorlige sygdomme i seksuelt overophedet som lungeforbrug, rygsygdomme, epilepsi og sindssyge samt sådanne mindre lidelser som hovedpine og fordøjelsesbesvær. Han troede også, at for meget lyst kunne resultere i den tidlige død af afkom, der ville være blevet undfanget af svækket bestand.Graham mente, at en streng vegetarisk diæt ville hjælpe med at undertrykke kødelige opfordringer; til dette formål foreslog han et regime blottet for kød og rig på fiber som en måde at bekæmpe voldsomt ønske på. Hans berømte “Graham-brød” blev formet af det groft malede hvedemel, han gik ind for, og som kom til at bære hans navn:

Pastor Sylvester Graham, en eksentrisk presbyteriansk minister fra Connecticut, fremmede en streng, afholdende diæt, der vandt ham utallige konvertitter under Amerikas sundhedsdille i 1820 ‘erne og 1830’ erne. overbevist om, at det at spise kød og fedt fører til syndigt seksuelt overskud, opfordrede den gode pastor til total vegetarisme. Han advarede også om, at sennep og ketchup forårsager sindssyge, opfordrede tilhængere til kun at drikke vand og anbefalede at sove med vinduerne åbne uanset vejret. Mere rimeligt udråbte han fordelene ved en fiberrig diæt og fremmede brugen af hjemmelavet usiftet hvedemel i stedet for raffineret hvidt mel.1

selvom Graham havde sine tilhængere i løbet af sin levetid, blev han for det meste betragtet som lidt af en nød. Alligevel var der dem, der fulgte hans anbefalinger og med glæde fængslede sig i “Graham pensionater” i Ny York og Boston som en del af den sundhedsdille, han inspirerede. En vegetarisk diæt med højt fiberindhold var ikke det eneste, han skubbede: Graham var også stærkt imod brugen af tobak eller alkohol og foreslog frisk luft, motion og en god nats søvn som fremragende komponenter i en sund livsstil.

der faktisk producerede de første ‘graham crackers’ — så navngivet, fordi de var lavet af det usikrede hvedemel, som Sylvester Graham promoverede — er genstand for tvist. Nogle kilder hævder, at Graham selv opfandt snacken i 1829; andre hævder, at graham cracker først blev til i 1882, 31 år efter Grahams død. (Sidstnævnte dato ser ud til at være baseret på året opskrifter til graham crackers begyndte at dukke op i kogebøger.)

mange bagere forsøgte at markedsføre krakkerne, men det var først i 1898, at National Biscuit Company (nu Nabisco) gjorde nogen reel indhug på markedet med deres Nabisco Graham Crackers produkt. Nabisco opnåede endnu større succes med deres Honey Maid-linje, der blev introduceret i 1925, hvilket øgede den originale graham-smag gennem tilsætning af honning.dagens graham-kiks er lavet med bleget hvidt mel, en afvigelse, der ville have sat Sylvester Graham til at spinde i sin Grav — han betragtede raffineret mel som en af verdens store diæt onde.