Ugali er en kenyansk hæfteklammer. Variationer kan findes i forskellige køkkener i hele Den Afrikanske Great Lakes-region og det sydlige Afrika. I mit Hus spiser vi ugali næsten hver anden dag. Da der er så mange gryderetter og supper, som du kan spise med ugali, keder du dig ikke, hvis du spiser det flere dage i træk. For at lave den perfekte ugali er alt hvad du behøver tålmodighed—så du ved, hvornår du skal stoppe med at tilføje mel. For meget vil gøre det smuldrende eller klumpet. Sørg for, at du tilsætter nok mel, så din ugali ikke ender med en grødlignende konsistens. Den eneste måde du kan perfektionere din ugali på er at fortsætte med at prøve, indtil du er fejlfri på det. Den bedste måde at spise skålen på er at klemme en lille smule af med fingrene, rulle den til en kugle og derefter bruge tommelfingeren til at lave en lille lomme i midten for at hjælpe dig med at øse din sideskål op.

UGALI

portioner: 4-6

ingredienser:

4 kopper vand
2 kopper plus 1 spiseskefuld (hvis nødvendigt) majs, hirse eller sorghummel (kan blandes med kassava mel)

forberedelse:

Bring vandet i kog i en stor gryde, hæld derefter noget af majsmelet i. Lad vandet koge i et par minutter, og begynd derefter at dreje blandingen med en lang træske. Drys mere mel i, og fortsæt med at blande. Blandingen skal begynde at blive tykkere, når du fortsætter med at omrøre og tilsætte mere mel.

nu starter arbejdet. Hold gryden med vanter eller en klud for at forhindre at brænde dine hænder, og fortsæt med at folde melet ind i sig selv. Ugali bliver fastere og sværere at vende. Tryk ugali mod væggen i gryden med skeen, og bland den derefter tilbage i midten af gryden. Gentag denne proces flere gange. Lad ugali forblive midt i gryden, og skru ned for varmen til lav. Efter et par minutter skal du trykke ud og returnere ugali til midten af gryden igen.

fjern det fra varmen.

Scoop ugali på en plade, og dæk pladen med gryden i et par minutter, mens du dypper skeen i noget vand. Når den tages ud af gryden, vil ugali være formløs. Brug den våde ske til at trykke på ugali, indtil den er afrundet. Serveres med kød, kylling, fisk eller grøntsager på siden.

denne opskrift blev leveret med tilladelse fra Nairobi Kitchen og er redigeret.